麻婆豆腐的简单做法 做法集合5篇

做法1：素麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 适量 葱 适量 蒜头 适量 陴县豆瓣酱 适量 内酯豆腐 1块 藤椒 适量
做法步骤

  1. 藤椒（青花椒）跟花椒结合能带出更加鲜香麻的味道。

  2. 豆腐切成小块，大概2厘米见方最好。

  3. 蒜头切碎。

  4. 葱切碎备用。

  5. 锅内放少量油，小火放入藤椒和花椒，爆出香味后，把藤椒和花椒捞出来，留油。

  6. 两勺豆瓣酱。

  7. 爆香豆瓣酱后，放入蒜头，翻炒。加入少量水。

  8. 酱料沸腾后倒入豆腐。

  9. 轻轻把豆腐推开。小火煮五分钟。

  10. 出锅，撒上葱花。

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 一小块 花椒 一小把 郫县豆瓣酱 一汤匙 酱油 1-2汤匙 大蒜 3瓣 花椒粉 一汤匙 盐 适量（口味淡的可不放） 鸡精 适量 淀粉 一汤匙 白砂糖 半汤匙 豆腐 一块（2元钱买的） 香葱 2根 高汤或清水 一碗半
做法步骤

  1. 准备一块豆腐（因为是我老公买的，重量他忘了，市场花2元钱买的）。做麻婆豆腐用南豆腐口感比较好哦。

  2. 把豆腐切成大小均等的方形小块。如果不喜欢豆腥味的话可按照菜谱下面小贴士除腥后滤干水分备用。

  3. 准备配料，把肉剁成肉馅（我准备的肉有点多，图中一半就行），葱切成葱花，姜蒜剁碎。

  4. 热锅倒入油，油温5成热左右（油面有波动，刚刚要冒烟的时候）小火，放入花椒煸出香味后把花椒粒捞出扔掉。

  5. 放入一汤匙的郫县豆瓣酱，小火煸出红油。（家里就剩了一点点豆瓣酱，不足一汤匙，量有点少，所以颜色不太红）。

  6. 把姜蒜末放入一起煸炒出香味，小火。

  7. 放入肉末小火把肉末煸炒的略干会比较香哦。（煸炒肉末这一步如果不嫌麻烦的话可以另起锅或在炸花椒油前进行后盛出来，等倒入豆腐后再一起倒入）

  8. 倒入一碗半（以没过豆腐的量适宜）高汤或清水，放盐（口味较淡的话可不放，因为豆瓣酱和酱油本身就是咸的），鸡精，糖，酱油。大火煮开后调小火再煮3分钟左右，让汤的味道煮出来。

  9. 倒入准备好的豆腐，尽量不要翻炒，要动的话用锅铲背面轻轻推动下就可以了。小火煮5分钟左右。

  10. 拿一个小碗放入淀粉+凉水，调制水淀粉用来勾芡，分两次倒入。第一次放葱花（留一点摆盘装饰用）后倒入一半水淀粉，让豆腐挂上汁入味。第二次倒入，大火待汤汁浓稠透亮时撒上花椒面就可以出锅咯。

  11. 盛到盘里，撒上剩余的葱花装饰，一盘麻辣可口的麻婆豆腐就做好啦

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 蒜末 适量 葱花 适量 嫩豆腐 2块 胡萝卜末 适量 肉末少许 适量
做法步骤

  1. 豆腐两块，切成麻将块大小

  2. 猪肉切成肉末，香葱葱段，蒜末，胡萝卜末

  3. 肉末 葱段 蒜末 胡萝卜末 炒熟 爆香 期间可以放适量胡椒粉 料酒

  4. 倒入郫县豆瓣酱 煸香 待酱香后倒入豆腐

  5. 倒入豆腐后，尽量不要翻炒，防止豆腐块碎掉，影响美观

  6. 豆腐炖至5-8分钟后，勾芡。根据自己口味放盐即可出锅

  7. 撒上葱花 完成！

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
蒜 少许 盐 少许 姜丝 少许 南豆腐 1盒 李锦记香辣酱 适量
做法步骤

  1. 热油，下蒜粒、姜丝煸炒。豆腐会有些豆腥味儿，姜丝可以去味儿

  2. 加李锦记香辣酱继续炒，出香味后放适量热水。热火冷水会破坏香味

  3. 汤底开了冒泡，放入切好的豆腐，文火闷烧，火的大小控制在汤底始终保持冒泡的状态

  4. 10～15分钟后，大火稍微再收一下，一分钟左右，加盐，不要太多，因为酱本身有盐。起锅装盘就OK了

做法5：经典麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 一勺 姜末 适量 蒜末 适量 猪肉 适量 水淀粉 适量 生抽 厨邦三勺 白糖 一勺 辣椒面 一勺 豆腐 一块 老抽 一勺 大葱 半根 花椒面 三勺 白水 半碗
做法步骤

  1. 豆腐切小块，葱姜蒜切末备用

  2. 猪肉切成丁备用

  3. 准备一个干净碗里面放三勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，两勺花椒面，拌匀。

  4. 锅内油热后去放入肉末煸炒，炒至变黄

  5. 倒入碗内调好的汁（这个忘拍照了）炒，并倒入准备好的豆瓣酱和辣椒面各一大勺，炒出辣油。

  6. 倒入豆腐和半碗水（本人喜欢汤拌饭吃，所以多到了一点水）

  7. 大火烧开，水淀粉勾汁，出锅（晚上照的效果不太好，不过味道杠杠地啊）

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