梅菜扣肉的做法大全 推荐做法5篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
酱油 适量 盐 适量 鸡精 两小勺 白糖 一小勺 老抽 适量 五花肉 2块 鱼露 两滴 耗油 适量 梅菜 一斤
做法步骤

  1. 梅菜泡一晚，控干水分，锅里放油和蒜蓉爆香，放梅菜翻炒，把腌制五花肉剩的调料汁，倒里面炒就可以啦，炒一会试试味道，太淡加点盐

  2. 五花肉洗好放锅里，加水和姜片还有八角，大蒜煮25分钟后捞出来，猪皮用叉子，戳戳，方便待会炸出油，

  3. 然后用老抽把猪皮泡十分钟，上色，就可以放油开始炸啦！猪皮朝下，主要是炸猪皮，炸有些金黄色就可以，翻翻左右的肉肉也炸炸啦

  4. 然后捞出来放凉，就可以切片啦！拿个盆子，放鸡精，白糖，鱼露，耗油盐，切片好的猪肉都涂抹上，就可以放盆子里啦，上面放梅菜，开始蒸啦！一个钟

  5. 成品，味道还不错喔

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
盐 适量 香叶 2片 八角 2个 啤酒 两大勺瓶 生抽 适量 白糖 1小勺 老抽 适量 五花肉 一大块克 葱姜蒜 多点 腐乳 半块或者一块 梅干菜 一袋
做法步骤

  1. 五花肉冷水下锅

  2. 葱姜蒜，八角，料酒

  3. 煮成这样看出来，大概三十分钟，可以拿一只筷子直接可以插到底就行了

  4. 表面用牙签扎上许多小孔，抹上老抽和醋

  5. 涂抹均匀

  6. 六成油温下锅炸

  7. 一定要注意安全

  8. 炸至六年金黄

  9. 在用冷水泡二十分钟，目的是让他好切，肉丝好看有褶皱

  10. 切成厚一点的片

  11. 豆腐乳，蚝油，生抽，老抽多放一点颜色重好看，放点白糖，胡椒粉还有一大勺啤酒

  12. 调成汁

  13. 把肉放在汁水里腌制十多分钟，码好，一定要用大碗

  14. 锅中底油，放入蒜末，整个的八角不用掰了，香叶。炒香

  15. 炒香后加入清洗干净的梅干菜

  16. 淋上腌肉的汤汁，炒一会入味

  17. 翻炒出香味

  18. 这样就好了

  19. 把炒好的梅干菜放入摆好的肉上

  20. 放入电压力锅，蒸40分钟左右，如果普通锅就要蒸两个小时至2个半小时左右中火，喜欢软一点就2.5个小时，硬的话差不多2个小时就好

  21. 倒扣盘子里就好了

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
花椒 20粒 冰糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 梅菜 250克
做法步骤

  1. 1、买回的三线肉(我们这里摊贩都直接烧了毛，如果没有烧毛，拿回家可以用铁锅烙皮是一样的)处理干净后，锅里加水把肉放进去，加点（料酒，姜片，花椒，八角）煮到用筷子插肉能轻松插穿，就把肉拿到凉水冲洗，洗掉多余的糊沫。

  2. 2、用牙签或者叉子，在肉的背面扎许多小孔，然后用老抽均匀的涂抹到猪皮上，凉干 这时候在锅里，放适量的油，把刚才抹老抽那面的猪皮，放入油里炸(这里的油刚好能到猪皮就可以了，这里用长点筷子或者抓肉的辅助一下猪肉，以免油溅起来烫伤自己)炸到看见猪皮金黄色，有点硬起泡了，皮就可以了，马上把肉放入冷水中浸泡。

  3. 3、泡大概十五分钟，然后切成薄厚均匀的肉片，用（用生抽，一点老抽，冰糖）拌均匀，让每一片肉都能上色，这里老抽不要放多了，以免肉太黑不好看，放置大概30分钟

  4. 4、我这边是用自家买的咸菜替代了梅菜，如果你们买梅菜要提前泡发两个小时左右，锅里放入油，（姜，蒜，花椒，干海椒两个）炒香，在放入咸菜/梅干菜，炒到这个咸菜油亮就好了，放入盘中备用

  5. 5、都准备好了之后，找一个深一点的盆或者碗，肉一排一排的排整齐，不要太密了，然后把咸菜平铺在上面，一定弄整齐，拿保鲜膜封好，用牙签扎几个孔。

  6. 6、锅里放水，冷水下锅，蒸大概40分钟，中途不要去打开锅盖哟，时间到了，找一个比你的盆或者碗大一号的盘子，放在上面扣过来，撒上葱花就可以了

做法4：梅菜扣肉

做法步骤

  1. 五花肉洗净，拔干净猪毛(或者煮后再拔更好拔)，凉水入锅，加大葱，姜，花椒，八角煮三十分钟左右(筷子可以轻易扎透就)

  2. 捞出过凉水，表面用牙签扎后用手往猪皮面抹老抽，油锅就成热炸至金黄（这一步很危险，油会蹦出来，要提前备好锅盖挡着，避免烫伤，建议小火）

  3. 炸好后切片，生抽老抽耗油鸡精盐十三香腌会儿（20分钟左右，有时间多腌会儿更入味）（调料可以灵活调整）

  4. 把温水泡好的梅干菜挤干水分，稍切碎一点，放油，盐炒一下，腌好的五花肉一片片码碗里，然后再放上炒好的梅干菜，把腌肉的汁也可以倒进去，然后上锅小火蒸一小时，蒸好后倒扣到盘子里就好了，夹馍或者荷叶饼多做的可以冷冻起来

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
胡椒粉 1勺 料酒 1勺 蚝油 1勺 盐 少许 姜末 适量 生抽 2勺 白糖 少许 老抽 1勺 五花肉 500克 腐乳汁 1勺 葱段 适量 老干妈 适量 梅干菜 提前4小时浸泡
做法步骤

  1. 五花肉洗干净，准备调料，凉水下锅，放入料酒、八角、葱段、姜片煮半个小时，筷子能轻松扎入肉即可。

  2. 五花肉煮好后用牙签在肉皮上扎几下，给五花肉放油，如图所示。之后用厨房湿巾擦拭干净。

  3. 老抽抹在肉的表面，待其晾干。四周都要抹。

  4. 待油八成热时放入五花肉肉皮朝下煎炸，盖上锅盖，避免被油烫伤。煎好的五花肉立即用冷水浸泡，泡出虎皮状，此处忘记拍照。

  5. 肉皮泡出虎皮状的五花肉切片，放入生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，白糖，腐乳汁，胡椒粉，老干妈，葱段，姜。用手抓均匀，腌制半个小时。

  6. 泡好的梅干菜入锅炒。炒2分钟。炒好后把剩余的料汁倒进去。（梅干菜在浸泡的过程中要反复清洗）

  7. 之后把炒好的梅干菜铺在五花肉上。倒扣一个盘子，或用保鲜膜封住上锅蒸一个半小时。

  8. 完成。

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