梅菜扣肉

梅菜扣肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

主料

胡椒粉
1勺
料酒
1勺
蚝油
1勺
盐
少许
姜末
适量
生抽
2勺
白糖
少许
老抽
1勺
五花肉
500克
腐乳汁
1勺
葱段
适量
老干妈
适量
梅干菜
提前4小时浸泡

梅菜扣肉做法步骤

1
五花肉洗干净，准备调料，凉水下锅，放入料酒、八角、葱段、姜片煮半个小时，筷子能轻松扎入肉即可。
2
五花肉煮好后用牙签在肉皮上扎几下，给五花肉放油，如图所示。之后用厨房湿巾擦拭干净。
3
老抽抹在肉的表面，待其晾干。四周都要抹。
4
待油八成热时放入五花肉肉皮朝下煎炸，盖上锅盖，避免被油烫伤。煎好的五花肉立即用冷水浸泡，泡出虎皮状，此处忘记拍照。
5
肉皮泡出虎皮状的五花肉切片，放入生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，白糖，腐乳汁，胡椒粉，老干妈，葱段，姜。用手抓均匀，腌制半个小时。
6
泡好的梅干菜入锅炒。炒2分钟。炒好后把剩余的料汁倒进去。（梅干菜在浸泡的过程中要反复清洗）
7
之后把炒好的梅干菜铺在五花肉上。倒扣一个盘子，或用保鲜膜封住上锅蒸一个半小时。
8
完成。

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