台式卤肉饭最正宗的做法做法集锦6篇

菜谱食材

鸡蛋适量五花肉 500g 米饭适量芝麻适量青菜适量

做法步骤

五花肉洗净，切成两三块，冷水下锅，待水开后捞出用冷水冲洗干净。煮肉的时候可以顺便煮上几个鸡蛋。
家里有老汤的就用老汤，没老汤的可以去超市买袋装的现成卤料。然后锅里放食用油，冰糖敲碎放进去炒出糖色，然后加入适量的清水。（加水的时候注意别烫伤），然后把卤料包放进去熬制。（嫌麻烦可以忽略炒糖色这一步，这一步主要是让肉的颜色更鲜亮，千万不要加很多老抽什么的哈，老抽放多了卤出来就成黑色的了）
把五花肉和剥了壳的鸡蛋一起放进卤水里，小火慢炖1小时。期间把饭煮好，青菜白水加点盐白灼待用。
把煮好的饭盛入碗中然后倒扣在盘里，撒上芝麻。鸡蛋对剖，五花肉捞出切块和青菜一块儿摆在米饭周围，再盛点卤汁淋上去。一道非常好吃的卤肉饭就做好了。
卤水不是一次性的，都是越卤越香，用完之后烧开放凉之后放入冰箱就可以保存很久很久很久了。。。。

菜谱食材

糖少许鸡蛋几个生抽若干橄榄油少许老抽若干五花肉 250g 香菇若干红葱头 20个

做法步骤

菜谱食材

冰糖适量盐少许鸡精少许蒜瓣 6颗老抽少许五花肉 1斤五香粉适量干香菇 6～10个紫洋葱半个上海黄酒适量金兰酱油膏适量

做法步骤

三层的带皮五花肉切成小于一厘米的小丁，紫洋葱、水发香菇、蒜瓣切碎末（香菇水不要倒掉）
油烧热，下五花肉丁小火煸炒。多煸一会儿，让五花肉的肥油充分煸出。
烹入适量上海黄酒、老抽增香上色，随后把洋葱、香菇、蒜末全部倒入锅中翻炒均匀。
撒几颗冰糖、适量盐、鸡精、五香粉（多一些，用来提卤肉的肉香），烹入多一些的金兰酱油膏，充分翻炒均匀。随后倒入香菇水和适量开水，以没过卤肉为宜。大火烧开小火盖盖儿炖约20分钟至卤肉酥烂
开盖大火收汁（记得留一些汤底用来浇米饭），倒入适量水淀粉让卤汁浓稠（图片是我已经乘出半锅的啦～:P）
好啦！喷香喷香的台式卤肉饭出锅！^_^连汁一起浇在米饭上，根本停不下来呢～（≧∇≦）

做法步骤

准备材料（香菇干要提前泡好）主料：五花肉1斤、红洋葱1个、香菇干12朵、鸡蛋4个、油菜适量配料：葱适量、姜适量、蒜适量、八角1个、香叶3片、桂皮1片、冰糖适量、食盐适量、老抽少许、生抽适量、料酒适量
先煮鸡蛋。鸡蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
五花肉洗净，切成1厘米左右的小丁，香菇洗净去蒂切丁，洋葱切丁备用。
炒锅烧热，多倒入些油，小火油炸洋葱。炸至金黄色控油备用。这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥！
五花肉焯水去血沫，沥干水分。
锅烧热放少许底油，倒入五花肉，煸炒出油。
然后加入香菇丁翻炒；加入葱姜蒜末翻炒均匀；加入适量老抽、生抽和料酒。
加入油葱酥
加入冰糖、八角、桂皮和香叶。台式的卤肉饭回甜，所以冰糖可以稍微多一点，根据口味加入适量的盐。
加温水没过食材，放入鸡蛋。
大火烧开转小火慢炖煮一个半小时左右。汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃。
油菜洗净，对切成2份。锅内烧热水，放入油菜略微汆烫变色后捞出。
米饭装入碗内压实，盘中摆上几根汆烫好的油菜。
米饭倒扣，将卤蛋切成两半，然后浇上卤肉美味即成！