回锅肉的做法

做法1：回锅肉

菜谱食材
糖 适量 盐 适量 豆豉 适量 五花肉 适量 青红椒 适量 葱段 适量 甜面酱 适量
做法步骤

  1. 备料：豆豉与蒜炒，上屉蒸一下

  2. 五花肉块凉水下锅，煮开紧一下，倒掉血水。烧一锅开水，肉块下锅，放葱姜料酒煮。中火20分钟，待用筷子使劲能扎透时出国凉凉，切薄片

  3. 烧底油，葱姜蒜豆豉沫，郫县豆瓣酱，五花肉下锅煸。接着放甜面酱，料酒，醋，酱油，糖。

  4. 肉煸熟放葱段，青红椒，淋红油，出锅

做法2：盐菜回锅肉的做法

菜谱食材
蒜 5瓣 鸡精 少许 白糖 半匙 豆豉 5g 生姜 半块 郫县豆瓣 2匙 猪腿肉 250g 花椒粒 5g 二荆条辣椒 8个 盐菜 150g
做法步骤

  1. 肉洗净切成大块后放进汤锅中煮，加少许花椒和拍开的姜块。青椒下干净锅加少少的盐煸炒5成熟。

  2. 盐菜洗净，多洗几次， 切成丝，青椒切成段，肉煮至8-9成熟后捞起来，切成片，姜、蒜都切片。

  3. 将肥肉倒进锅里把油练一部分来，不然吃起来很腻，差不多的时候下肉片翻炒，炒得差不多的时候舀出多余的油，可以用来炒其他菜。

  4. 将锅里的肉和油都盛出来，锅内剩一些油，下姜片蒜片爆香，然后加郫县豆瓣炒香，下肉，豆豉，盐菜，青椒，煸炒。

  5. 起锅前放适量白糖和鸡精调味就好了。

做法3：回锅肉

菜谱食材
姜 5片 花椒 10粒 郫县豆瓣酱 40克 干辣椒 2个 大料 2个 葱 2段 白糖 5克 豆豉 5克 青蒜 150克 五花肉 400克 黄酒 5克 甜面酱 15克
做法步骤

  1. 把五花肉放进冷水锅里，加入花椒10粒，大料2个，干辣椒2个，葱段2段，姜片5片。

  2. 大火把水烧开，然后撇去血沫，盖上锅盖小火煮20分钟。

  3. 把青蒜斜刀切成大片。

  4. 40克的郫县豆瓣酱和5克辣豆豉一起剁碎。

  5. 五花肉煮好之后切成薄片。

  6. 炒锅烧热，倒油，放入切好的肉片，小火煸炒两三分钟，把五花肉的肥油煸出来。

  7. 然后把肉拨到锅的一边，倒入提前切碎的豆瓣酱和辣豆豉。

  8. 小火煸出红油之后再把肉片和酱混合翻炒均匀。

  9. 最后加入15克甜面酱，5克白糖，5克黄酒。放入提前切好的青蒜。再翻炒几下就可以出锅了。

做法4：四川回锅肉

菜谱食材
花椒 20粒 郫县豆瓣酱 一大勺 生抽 适量 白糖 2勺 五花肉 400克 老姜 2块 蒜苗 500g
做法步骤

  1. 将五花肉洗净冷水放入锅中，加入花椒、老姜煮至8成熟，筷子插进去没有血水流出即可。

  2. 煮好的肉切成薄片，我有个诀窍是放冷冻室冻一会，更好切，蒜苗斜刀切成段。

  3. 放适量菜油，油热后放入肉片爆出油，肉片差不多打卷后，依次下豆瓣酱炒香，加入生抽、白糖、蒜苗，炒匀装盘。

  4. 我做菜还没习惯拍每一步的步骤图，就放个成品图吧。这道菜很简单，依季节不同，还可放入洋葱、青椒类的配菜，但我还是最喜欢蒜苗，北方的朋友叫青蒜。

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