辣子鸡怎么炒才好吃的做法 做法荟萃6篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
胡萝卜 适量 盐 适量 青椒 100g 油 适量 甜面酱 适量 鸡胸 150g
做法步骤

  1. 油锅烧热

  2. 下入鸡胸

  3. 倒入甜面酱

  4. 下入胡萝卜

  5. 下入青椒

  6. 放入花生

  7. 成品

做法2：辣子鸡

菜谱食材
辣椒 适量 鸡腿 3个
做法步骤

  1. 鸡腿小块带皮 葱姜料酒盐腌制20分钟 过油炸熟

  2. 捞出鸡腿沥干 锅内气锅放油 爆香葱姜蒜洋葱辣椒 放入鸡腿快速翻炒 在放入酱油 孜然芝麻 即可

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 红辣椒 半个 老抽 适量 青辣椒 半个 鸡翅根 7个
做法步骤

  1. 将鸡翅根剔骨，肉切成丁块状。（也可以用鸡胸肉） 因为我个人觉得翅根的肉更嫩，懒人可以选择鸡胸肉哦。

  2. 肉丁放油、老抽一点点、盐、淀粉、料酒、姜丝腌制10分钟。

  3. 炒锅放油，煸香花椒捞出，底油放姜丝、蒜片煸香后，放入鸡丁快炒。因为肉块厚实，所以可以以点点水撒入锅，避免粘锅。

  4. 鸡丁熟后，扒至一边，房青辣椒红辣椒，少放点点盐，翻炒辣椒。后与鸡丁混合翻炒后，即可出锅摆盘啦。

做法4：又现吴辣子鸡

菜谱食材
大蒜 15瓣 干红辣椒 50克 生姜 10克 麻椒 20克 大葱 2颗 食盐 适量 土鸡 1只 红烧酱油 10克 味极鲜 3茶勺
做法步骤

  1. 香菇、干红椒泡上。鸡砍块，加生姜切片，料酒，味极鲜，草果，桂皮，香叶，花椒腌上15分钟。2根大葱切段，大蒜切两节。青辣椒切块，泡椒切瓣。

  2. 起锅加油放糖，熬糖色，糖起泡后倒入腌制的鸡块。鸡块翻炒不用太勤，水快干前加小泡椒少量盐，水炒干了鸡块就上色了。加入味极鲜红烧酱油蚝油混合液，放入干辣椒，炒几下。铺上香菇焖5分钟，太干的话加少量啤酒。

  3. 翻炒，倒入啤酒2瓶，锅盖焖。放盐加大葱（一般肉8.9分熟时放）。翻炒翻炒焖会。最后加入青辣椒大蒜。炒2分钟尝味是否添盐，出锅。

做法5：川香辣子鸡

菜谱食材
姜 4片 料酒 少许 花椒 25克 蚝油 1勺 盐 少许 香叶 少许 鸡精 少许 老抽 1勺 芝麻 少许 干辣椒段 25克 鸡胸肉 1块
做法步骤

  1. 来个食材大集合

  2. 鸡胸肉切小丁加入料酒、老抽、耗油、生抽、盐、姜腌制30分钟。

  3. 腌好的鸡胸肉五成油温下锅小火炸。

  4. 炸至金黄捞出控油备用。

  5. 另起锅烧油

  6. 加入生姜、大蒜爆香。

  7. 随即加入干辣椒段、花椒、香叶。

  8. 炒香

  9. 加入控好油的鸡胸肉翻炒均匀，加料酒调味。

  10. 出锅啦，瞬间勾起食欲呢。

做法6：糊辣子鸡脚

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 葱 适量 蚝油 适量 鸡精 适量 老抽 适量 食盐 适量 鸡胗 适量 鸡脚 适量 味极鲜 适量 鱿鱼露 适量
做法步骤

  1. 调汁。 锅里倒入适量水，待水沸后加入鸡精(适量)，盐(适量)，蚝油(适量)，鱿鱼露(少许)，老抽(适量)，味极鲜(适量)，冰糖(少许)，小火煮十分钟，倒出放凉备用。 (若没有冰糖，可用白糖代替。 喜欢吃甜一点的，可多放些冰糖。)

  2. 准备干辣椒和花椒。 制作时，干辣椒用了两种，微辣的干辣椒多一些，中辣的干辣椒少一些。

  3. 糊辣椒粉。 将锅擦干，倒入干辣椒，小火慢炒，炒至干辣椒变色(如图)即可。 用对窝(或其他常用的粉碎方法)，将炒香的干辣椒捣碎(如图)。

  4. 花椒粉。 将锅擦干，倒入花椒，小火慢炒，待花椒炒出浓浓的香味，颜色稍有些变黄即可。 用对窝(或其他常用的粉碎方法)，将炒香的花椒捣碎(如图)。

  5. 调味。 待汤汁冷却后，放入捣碎的糊辣椒粉(适量)，花椒粉(适量)，搅拌均匀，待用。 (糊辣椒粉的多少，依个人吃辣程度放即可。 花椒粉的多少，依个人吃麻程度放即可。 喜欢吃木姜子口味的，调味时可放适量木姜子油或新鲜木姜子。 喜欢香味弄一些的小伙伴，还可适量加放芝麻油(或熟芝麻)、香油…… 若盐或酱油……等调料不够，这时都可再添加。)

  6. 鸡脚：去除指甲，切两半(或依个人喜好切)，清洗干净。 鸡胗：清洗干净，切三半(或依个人喜好切)，用适量盐揉搓一会儿，之后再次用清水清洗干净。 锅中倒入半锅水，煮沸，放入鸡脚和鸡胗，焯一下沸水，捞出。

  7. 锅中倒入半锅水，放入姜、葱、料酒(适量)、盐(适量)、味极鲜(适量)，煮沸后，放入焯过水的鸡脚和鸡胗，煮至个人喜好的软硬程度即可(前提，鸡脚、鸡胗一定要煮熟)。

  8. 煮好的鸡脚、鸡胗，捞出后，直接放入调好的汤汁中，搅拌均匀，使其全部都浸泡在汤汁中。

  9. 封上保鲜膜，放进冰箱保鲜层，让鸡脚和鸡胗浸泡3至5小时，即可。

  10. 虽然，浸泡时间越长越入味。 但，当天制作完成的糊辣椒鸡脚，最好在两天之内食用完。 就算存放完好无损，味道没有改变，但放久了的食物吃多了对身体不好。所以，不建议大家个人食用时，一次做很多量，存放在冰箱中慢慢食用。

  11. 装盘。 (喜欢吃鸭掌、鸭舌、鸭心、鸡脚筋……等，都可用同样方法制作。)

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