回锅肉的做法家庭做法 做法集合5篇

做法1：回锅肉

菜谱食材
花椒粉 少量 盐 少量 豆瓣酱 少量 白砂糖 少量 生抽 少量 五花肉 250g 大葱 4根 红椒 1/4个
做法步骤

  1. 五花肉切片 用生抽 盐 豆瓣酱 糖 花椒粉 腌好 放入冰箱一小时

  2. 切好葱 红椒 备用

  3. 锅预热 加少油 放肉 炒

  4. 肉炒七分熟后 加葱和红椒 翻炒

  5. 几分钟肉就熟了 不用加任何多余的调味料 因为腌肉的时候 味道已经足够了 喜欢吃焦一点的 可以多炒一会

做法2：回锅肉炒豌豆角

菜谱食材
花椒 少许 豆瓣酱 少许 五花肉 200g 豌豆角 100g 油盐味精酱油 适量 姜片蒜片葱碎 适量
做法步骤

  1. 豌豆角去角洗净

  2. 生姜大蒜去皮切片，小葱切碎

  3. 五花肉洗净切片

  4. 放一点点油进去烧热后再把肉放进去爆香、放少许花椒，为什么要先放一点点油呢防止生锅，

  5. 接下来放豆瓣酱到爆香的肉里翻炒，再把豌豆角进去翻炒加适量的盐，加一点点水进去煮几分钟即可，

  6. 再放味精小葱即可，想吃吗

做法3：川香回锅肉

菜谱食材
料酒 两勺 花椒 一把 糖 适量 大蒜 两瓣 青椒 两个 豆瓣酱 一勺 青蒜 三根 老抽 少许 生姜 两块 五花肉 500克 香葱 两根 红椒 两个 甜面酱 一勺 菜籽油 适量
做法步骤

  1. 带皮五花肉洗净

  2. 铁锅干烧，烧的很热，把肉皮烫一下。千万不要用有涂层的不粘锅，否则你会后悔的

  3. 烫成这样就可以了，不要胡了。据川菜高级厨师说，烫一下不仅可以去毛，关键可以增香

  4. 锅内加冷水，放入姜，葱结和整块五花肉，倒入一匙料酒，开火煮肉，大约水开25分钟，将肉煮熟透

  5. 捞出肉块用冷水浸泡

  6. 装入保鲜袋，进冰箱冷藏（不是冷冻）30分钟，让它凉透，可使肉质紧致更弹更Q

  7. 肉块焯水和冷却时，可以准备配菜，红绿辣椒、姜蒜和葱花，大蒜我没买到，用的大葱，有点粗了

  8. 肉冷却后切片，厚度不要超过3mm，薄片在煸炒时会卷起，形态美观

  9. 先煸炒肉片，这一步会煸出肉片中多余的油，使肉片不会那么腻，肉片微微卷起即可捞出，不可过度，否则肉质很干，嚼不动

  10. 用锅内余油炒香姜蒜和辣椒和几颗花椒

  11. 再加入大蒜段（我用的大葱）

  12. 加入永川甜面酱、郫县豆瓣（我用的海天黄豆酱代替）

  13. 加入煸炒好的肉片，加入料酒、糖、酱油和鸡精、辣椒油、香油炒匀。由于我用的海天黄豆酱自己就偏甜，我就没加糖

  14. 起锅装盘，川香回锅肉完成

做法4：尖椒回锅肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 2勺 五花肉 一小块 郫县豆瓣 一勺 小尖椒 10个
做法步骤

  1. 把五花肉用开水先煮一会，然后捞出切薄片。

  2. 辣椒去籽切条，洗净备用。姜蒜切末。

  3. 锅中倒油烧热，加入姜蒜末爆香，倒入切好的肉片，然后加入一勺豆瓣翻炒，直到肉片略弯一点倒入辣椒一起炒一会，最后加点盐、鸡精即可

做法5：小六家的回锅肉

菜谱食材
姜 一片 糖 一勺 蚝油 一勺 盐 适量，因为郫县豆瓣和豆豉都是咸的 生抽 两勺 豆豉 两勺 青蒜 4根 五花肉 一条 郫县豆瓣 一勺
做法步骤

  1. 煮到8分熟的五花肉切片，锅里加油爆香豆豉，加入五花肉片

  2. 翻炒至五花肉变黄，加入郫县豆瓣和姜丝，继续翻炒到郫县豆瓣出红油

  3. 加入青蒜的白色部分煸炒，淋入生抽，蚝油，糖，翻炒一会

  4. 加入青蒜叶子

  5. 煸炒，尝一下咸淡，适当加盐或糖，翻炒到青蒜叶微微蔫

  6. 就可以出锅了！米饭搭配绝佳！

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