川香回锅肉

川香回锅肉菜谱做法

主料

料酒
两勺
花椒
一把
糖
适量
大蒜
两瓣
青椒
两个
豆瓣酱
一勺
青蒜
三根
老抽
少许
生姜
两块
五花肉
500克
香葱
两根
红椒
两个
甜面酱
一勺
菜籽油
适量

川香回锅肉做法步骤

1
带皮五花肉洗净
2
铁锅干烧，烧的很热，把肉皮烫一下。千万不要用有涂层的不粘锅，否则你会后悔的
3
烫成这样就可以了，不要胡了。据川菜高级厨师说，烫一下不仅可以去毛，关键可以增香
4
锅内加冷水，放入姜，葱结和整块五花肉，倒入一匙料酒，开火煮肉，大约水开25分钟，将肉煮熟透
5
捞出肉块用冷水浸泡
6
装入保鲜袋，进冰箱冷藏（不是冷冻）30分钟，让它凉透，可使肉质紧致更弹更Q
7
肉块焯水和冷却时，可以准备配菜，红绿辣椒、姜蒜和葱花，大蒜我没买到，用的大葱，有点粗了
8
肉冷却后切片，厚度不要超过3mm，薄片在煸炒时会卷起，形态美观
9
先煸炒肉片，这一步会煸出肉片中多余的油，使肉片不会那么腻，肉片微微卷起即可捞出，不可过度，否则肉质很干，嚼不动
10
用锅内余油炒香姜蒜和辣椒和几颗花椒
11
再加入大蒜段（我用的大葱）
12
加入永川甜面酱、郫县豆瓣（我用的海天黄豆酱代替）
13
加入煸炒好的肉片，加入料酒、糖、酱油和鸡精、辣椒油、香油炒匀。由于我用的海天黄豆酱自己就偏甜，我就没加糖
14
起锅装盘，川香回锅肉完成

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