家常水煮肉片详细做法

做法1：简易版水煮肉片

菜谱食材
鸡蛋 1个 盐 适量 淀粉 适量 里脊肉 250g 食用油 适量 水 适量 油菜 适量 固体的辣的火锅料 半袋
做法步骤

  1. 将油菜摘好洗净，里脊肉切成薄片用淀粉，蛋清腌制好备用

  2. 锅上烧水，把油菜抄熟放在准备盛菜的盆底铺好

  3. 锅上热油，将豆瓣酱炒香放入火锅料炒至融化，锅内加水，放入少量盐提味，待水开后放入肉片，3到5分钟后出锅，倒入铺好油菜的盆里，撒上香菜即可

做法2：水煮肉片

菜谱食材
料酒 1勺 郫县豆瓣酱 2大勺半 盐 1小勺 蛋清 1小个 淀粉 适量 油 适量 生抽 1勺 老抽 一点儿 辣椒 适量 麻椒 适量 葱姜蒜 适量 油菜 适量 豆油皮 1张 猪外脊 约200克
做法步骤

  1. 提前切好肉片，用盐、料酒，蛋清、淀粉、生抽、老抽腌好，我是下午腌的，晚上九点多才做，用的盐比较少。把油菜和素鸡焯好摆在盆里，油皮从冰箱拿出来解冻泡开后手撕成大片，放入锅里两秒钟控水捞出放盆里。一定关火焯，时间不能超过两秒，否则就会很烂。

  2. 烧油，将准备的辣椒和麻椒倒入三分之一，棕红色时将双椒捞入盆里，平铺在菜上。

  3. 锅留底油，再次加入剩余的双椒，加入葱姜蒜，炒香，往锅边上贴一下，锅中央加入郫县豆瓣酱，炒的锅底略干加少量水炒，再加入少量水炒红油，待香味浓郁，加入大约能铺过菜量加肉片的水烧开，洒入盐适量。

  4. 水开后放入肉片，这次肉片切的不好，有点太厚，怕不熟就多煮了会儿，水开后煮了大概两分钟吧。

  5. 水开后把肉片和汤全部盛出，将蒜末铺上，烧入热油，再放入一把麻椒，出香味后倒在蒜末上即可大功告成。

做法3：水煮肉片

菜谱食材
料酒 20毫升 花椒 5克 郫县豆瓣酱 40克 干辣椒 4个 酱油 25毫升 香油 适量 淀粉 5克 猪里脊肉 400克 蒜瓣 6个 生菜 1颗 葱姜 适量 千张 2张
做法步骤

  1. 我买的是猪里脊肉，做出来会嫩一些。像这样片成薄片，加香油，料酒，嫩肉粉，少许盐，味精，胡椒粉，腌制10分钟。

  2. 花椒，干辣椒，蒜，调料洗净切碎弄好。

  3. 切千张。

  4. 生菜洗净。

  5. 将千张或者豆芽，生菜，等等配菜事先锅中开水淖一下即可。方便最后盖码后入味快。

  6. 同上，淖一下。特别指出青菜淖两分钟即可，生的都可以直接码底。

  7. 捞出来沥干一会码入碗底。

  8. 锅中入油，加入调料出味，加2芍豆瓣酱，出味，放入适量水，一片片放入肉片，煮5分钟即可。因为肉片很薄，煮太久会口感老。这是成品出锅了。可以的话再烧点香油，随后洒上葱花，热油淋一下更香。

做法4：水煮肉片

菜谱食材
木耳 少许 豆腐 少许 香菇 少许 肉片 少许 蘑菇 少许 青笋 少许 土豆片 少许 葱姜蒜花椒 少许 水煮肉片料 一小袋
做法步骤

  1. 将喜欢吃的菜洗干净，切好。 肉片腌好（我懒，是在肉店买的现成的。） 调料分成了好几部分，分开放。

  2. 锅里放油，葱花，蒜片，将不容易熟的菜炒至半生。

  3. 将腌好的肉炒至变色（生姜，料酒）

  4. 将水煮肉片料炒熟，加水至沸腾。

  5. 我喜欢吃豆腐，所以将豆腐提前煮进汤里面，入味的豆腐真的很好吃。 煮两分钟之后，将半生的肉片，半生的菜，薄土豆片，薄笋片，青菜放入锅中，两分钟出锅。（我爱吃熟透了的，所以在炒了的基础上又稍微煮了下菜）

  6. 撒上葱蒜沫花椒红辣椒，油泼即可。

  7. 好啦

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