水煮肉片

水煮肉片菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
1勺
郫县豆瓣酱
2大勺半
盐
1小勺
蛋清
1小个
淀粉
适量
油
适量
生抽
1勺
老抽
一点儿
辣椒
适量
麻椒
适量
葱姜蒜
适量
油菜
适量
豆油皮
1张
猪外脊
约200克

水煮肉片做法步骤

1
提前切好肉片，用盐、料酒，蛋清、淀粉、生抽、老抽腌好，我是下午腌的，晚上九点多才做，用的盐比较少。把油菜和素鸡焯好摆在盆里，油皮从冰箱拿出来解冻泡开后手撕成大片，放入锅里两秒钟控水捞出放盆里。一定关火焯，时间不能超过两秒，否则就会很烂。
2
烧油，将准备的辣椒和麻椒倒入三分之一，棕红色时将双椒捞入盆里，平铺在菜上。
3
锅留底油，再次加入剩余的双椒，加入葱姜蒜，炒香，往锅边上贴一下，锅中央加入郫县豆瓣酱，炒的锅底略干加少量水炒，再加入少量水炒红油，待香味浓郁，加入大约能铺过菜量加肉片的水烧开，洒入盐适量。
4
水开后放入肉片，这次肉片切的不好，有点太厚，怕不熟就多煮了会儿，水开后煮了大概两分钟吧。
5
水开后把肉片和汤全部盛出，将蒜末铺上，烧入热油，再放入一把麻椒，出香味后倒在蒜末上即可大功告成。

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