麻辣水煮鱼怎么做 家常做法 做法集萃3篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 1小块 蒜 一个 料酒 适量 葱 适量 盐 少许 食用油 适量 草鱼 4斤左右一条 豆芽 500克 佐料包 好人家青花椒鱼料包
做法步骤

  1. 鱼买回家后改刀好，背脊骨及鱼尾剁小块，鱼肉片片儿另装好。鱼片儿呢用好人家青花椒鱼料包里的腌鱼包加些许料酒腌制至少一小时（直接用它腌制就可以了，都配好的）

  2. 豆芽摘好洗净备用

  3. 锅内倒适量食用油，将豆芽倒入炒至断生。

  4. 准备一个大盆儿，将炒好的豆芽儿盛至碗里备用（平铺好）

  5. 锅内再倒油，放入葱姜蒜和料包里的酱包一起炒香炒香（这一步很关键的，炒过酱包的比没炒过的更香）。炒香以后倒入开水，开锅以后加入鱼骨部分熬汤，如果觉得不咸的话可以加入适量盐巴。

  6. 鱼骨汤沸腾以后再下入鱼片儿，盖上锅盖等开锅

  7. 将煮好的鱼片和鱼骨一起倒入刚刚盛好豆芽的盆儿里，然后在面上撒上料包里的干料包

  8. 另起一个干净的锅，倒入油烧热后浇在鱼面的干料包上，大工告成。

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材
蒜 两瓣 胡椒粉 适量 料酒 3茶匙 花椒 一小把 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 一把 糖 3小勺 盐 3小勺 鸡精 1小勺 淀粉 2茶匙 油 适量 香菜 1根 白酒 适量 豆芽 少许 葱姜 适量 火锅底料 一小块 海带结 适量 芹菜叶 一小把 青花椒 适量
做法步骤

  1. 现在三月开凌梭特别好吃，所以我选择了梭鱼，这个鱼没有肉中刺，做出来口感比淡水鱼好吃。首先鱼去鳞去去内脏，清洗干净，去头去骨

  2. 片成鱼片，准备好，一勺盐，一勺糖。少许胡椒，两茶匙淀粉，两茶匙料酒，加入鱼片，抓匀腌制

  3. 锅中加少许油，将鱼骨姜片放入锅中煎至表面微黄

  4. 将煎好的鱼骨放入汤锅，加入姜片，葱白，料酒1茶匙，大火烧开转小火炖煮

  5. 炖至汤色买菜，沥出鱼骨，汤盛碗备用

  6. 炖煮鱼汤同时，清洗干净豆芽，海带结，并焯水备用

  7. 将腌制好的鱼片，焯熟备用

  8. 准备好一小块火锅底料，两茶匙郫县豆瓣

  9. 锅中加入少量底油，加入郫县豆瓣和火锅底料炒散

  10. 加入炖煮好的鱼汤，下入豆芽海带结，加入2小勺盐，1小勺味精，2小勺白糖，适量白酒调味

  11. 煮至入味捞出装碗备用

  12. 锅中下入焯熟的鱼片，炖煮片刻

  13. 炖煮入味后捞出铺在豆芽和海带上，浇上鱼汤

  14. 准备葱姜蒜，大料，花椒，辣椒，香菜，芹菜叶，肉蔻，桂皮，香叶等香料

  15. 锅中加入两汤勺油，下入以上香料小火炸制焦棕色，沥出杂质，留有五香油在锅中

  16. 下入一小把辣椒和青花椒，继续加热，小火将油烧开

  17. 浇再盛好的鱼片上，美味的水煮鱼就做好了

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 1个 蒜 5.6瓣 花椒 15粒 香菜 3颗 葱段 一两颗 花鲢 3斤左右（视人数而定大小） 干辣椒节 少许 干辣椒面 少许，视吃辣程度定
做法步骤

  1. 1.鱼选花鲢的话刺比较少，不喜欢吃头的可以选择不要（毕竟头占太多了，喜欢的也可以把头拿来做另外一道菜剁椒鱼头啥的），鱼片成厚薄均匀的片，将鱼排、鱼骨和鱼片一起用淀粉或蛋清码味（用淀粉的话少放点，免得煮的时候会有白色泡泡），加适量盐、料酒、生姜、葱段，抓匀后放置十分钟左右

  2. 2.鱼在码味的同时，准备好干辣椒，花椒，少许火锅料（我个人比较喜欢用六婆牛油的），葱段，蒜，一个拍破的姜，香菜（不喜欢的可以不加），喜欢吃辣的要一点干辣椒面（最后浇油用）

  3. 一切工作准备就绪后，就烧一点油（因为后面要浇油所以现在可以少一点），油温起来后加入火锅料，姜，干辣椒，蒜块，小火炒一下，炒出香味后加水，开大火烧开（现在可以试一下汤汁盐的味道够不够大，可以少加一点，再加点鸡精），开几分钟再加入鱼骨，在加入鱼排，煮几分钟后再迅速加入鱼片（此时的火要变成中火，那样的鱼片才会嫩而不垮），鱼片加入后不要铲动，先煮两分钟，待鱼肉变色定型后可轻微压一下未浸入汤汁的鱼片，待鱼片全部变色后关火，起锅。

  4. 4.起锅后的鱼上铺上事先准备好的葱段，香菜，干辣椒面，干花椒粒，同时锅里再倒入油烧至冒烟，最后将热油倒入辣椒面上，香味扑鼻而来，就可以开吃啦

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