麻辣水煮鱼做法详细步骤 做法集锦6篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
鸡蛋清 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 糖 适量 盐 适量 八角 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 葱姜蒜 适量 西芹 适量 草鱼 适量 油麦菜 适量 黄豆芽 适量 大红袍花椒 适量
做法步骤

  1. 草鱼一条洗净剁头，将鱼肉两侧鱼肉片下，这个要看刀功，一定找把锋利的刀将鱼肉片下来，我片下鱼片不带鱼皮的，最后剩下两个完整的鱼皮，鱼皮切几段，鱼排切段备用。

  2. 将鱼片鱼排撒盐、料酒、抓均后鸡蛋清一个、少许淀粉，顺时针搅拌使鱼肉表面均匀的上浆、腌制15分钟后，将鱼排单独挑出，因为鱼排和鱼片薄后不一样，下锅后受热不均。

  3. 青菜洗净，西芹切断，配菜可根据自己喜欢。锅内烧开水青菜断生后摆在碗中备用。

  4. 另起油锅放少许的油，油温不宜过高，把葱姜蒜花椒大料，辣椒慢慢煸炒不要着急这个过程很关键，出香味后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油，这个花椒和郫县豆瓣酱还有辣椒要自己掌握，喜欢麻辣就多放。关火备用！因为家里就一个电磁炉所以做起来比较麻烦！

  5. 另起锅添开水烧开下姜片去腥味，将鱼排下锅变色捞出，然后将鱼片一片一片下入锅内，这个需要有点耐心要一片片下，下10几片变色捞出，不要一次下太多这样前面下的就老了。下面你会发现弄过鱼的汤杂质很多，这里面我教大家一个窍门，用餐巾纸把漏勺布满后下面放盆接着，将鱼汤慢慢倒入慢慢渗漏，你会发现鱼汤杂质不见了汤非常清澈，为什么要这样做呢，我是不喜欢水煮鱼最后做出来浑浑杂质特多。

  6. 现在就将鱼汤倒入我们刚才炒过的酱锅中开大火煮沸腾，根据自己的食材量和碗的大小来加水，煮5分钟叫汤充分入味，加入鸡精、料酒调味。把锅内所有杂质全部过滤掉，这样吃起水煮鱼时不会吃到其它调料影响口感，然后把鱼片放在漏勺里放入汤中走一便码在青菜上，将蒜沫，葱花撒在鱼片上面再将汤延着碗边慢慢倒入碗中不要超过鱼片为好，因为下面会用热油浇在鱼片。

  7. 接下来另起油锅放入花生油，油量一定要倒入碗中盖过鱼片这个量要自己掌握。低油温把大量到干辣椒和花椒倒入锅内慢慢炸，这里面辣椒我是事先用水泡过，因为泡过的辣椒在炸的过程颜色好看也不至于一下糊掉，也可以辣椒不泡水根据自己的喜好吧。等辣椒水分炸干大火将油烧开辣椒略有暗红关火起锅动作要快浇在葱花、蒜沫和鱼片上，到此一道麻辣水煮鱼完成，吃起来保你酣畅！

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 香菜 适量 辣椒 适量 葱姜蒜 适量 草鱼 1条 花椒或麻椒 适量 鄙县豆瓣酱 适量 蛋清和淀粉 适量 平菇和豆皮 适量
做法步骤

  1. 草鱼洗净

  2. 去骨切成薄片

  3. 切好的薄片用胡椒粉、蛋清、淀粉和盐腌制半小时备用

  4. 准备辅料豆皮

  5. 平菇洗净备用

  6. 准备香料

  7. 锅里放油，再放豆瓣酱炒出红油，再放葱姜蒜和辣椒花椒，炒出香味放热水煮开后将鱼片放入，等鱼片变色即可捞出，咸淡根据自己口味加盐

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 两片 蒜 一头 料酒 一勺 花椒 一勺 干辣椒 一把 葱 一根 鸡蛋 一个 八角 两个 鸡精 一勺 豆瓣酱 两勺 香菜 两根 豆腐 一块 食盐 两勺 鱼 1000克 鱼底料 一包
做法步骤

  1. 先将鱼切片腌制上，腌制需要作料有鸡精一勺，食盐一勺，料酒一勺，鸡蛋清一个，淀粉三勺，腌制十五分钟

  2. 将锅中倒100克清油，待中温的时候将辅助作料和鱼底料放入锅中，然后倒清水，500克

  3. 等水开后将腌制的鱼片放入锅中，在放入葱姜蒜，锅盖盖上闷十分钟放入豆腐在烧五分钟即可

  4. 出锅之后放入香菜，然后美味的麻辣水煮鱼就可以了

做法4：随便之麻辣水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 两勺 盐 适量 香菜 一棵 白糖 一勺 食用油 适量 白胡椒粉 一小勺 草鱼 1.5斤左右 郫县豆瓣 3勺 蒸鱼豉油 1勺 味极鲜 两勺 自己喜欢的菜 适量 子弹头辣椒 一小把
做法步骤

  1. 将干辣椒和花椒，在锅中焙至偏棕色，盛出，放凉后，切碎。

  2. 将自己喜欢的素菜，在水中焯熟。垫在盆地待用。

  3. 锅烧热加油，适量多点，烧热后转小火，加入3勺豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜，翻炒1min。加入热水，水开后，加入适量白花椒粉、味极鲜、蒸鱼鼓油、白糖、盐，再加入提前用料酒和盐腌制过的鱼片，中小火煮5min。

  4. 出锅，将提前干碎的辣椒花椒面撒在上边，浇上热油，摆上一棵香菜装饰。完美～

做法5：麻辣水煮鱼

菜谱食材
蒜 两瓣 胡椒粉 适量 料酒 3茶匙 花椒 适量 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 一把 糖 3小勺 盐 3小勺 鸡精 1小勺 淀粉 2茶匙 油 适量 香菜 1根 白酒 适量 豆芽 少许 葱姜 适量 芹菜叶 一小把
做法步骤

  1. 准备好所有材料

  2. 花椒小火慢慢炒香

  3. 依次放入辣椒段，姜蒜，郫县豆瓣酱，小火慢慢炒香，随后放入适量的清水，再放入豆芽，中火煮熟后，放入调味料

  4. 等汤煮沸腾后，放入鱼，大火煮5分钟

  5. 随后放入芹菜

  6. 烧热油，浇在装盘的水煮鱼上，即可食用 美味的麻辣水煮鱼就制作好啦，赶紧跟兔妈学起来吧☺️

做法6：重庆麻辣水煮鱼家常菜做法

菜谱食材
姜 5片 味精 少许 蒜 2颗 胡椒粉 少许 料酒 2勺 花椒 20克 郫县豆瓣酱 一勺 鸡蛋 1颗 盐 2勺半 芹菜 2根 淀粉 1勺 干红辣椒 30克 香菜 2根 生抽 少许 大葱 半根 小葱 2根 黄豆芽 500克 菜籽油 300克 四川泡生姜泡辣椒 少许
做法步骤

  1. 鱼切成鱼片，卖鱼的都会切好，把鱼用清水冲洗后放盐腌制十五到半小时，然后用清水冲洗干净，多洗几次，鱼腥味就没有了，洗完之后把鱼肉水分挤干。在放入鸡蛋，胡椒粉，淀粉腌制十几分钟到半小时都可以。 锅

  2. 锅里倒入猪油和色拉油混合，都放点，油烧热后倒入泡姜泡辣椒炒干水份在放入花椒，吃的辣的放小米辣多放些，或者要吃酸菜鱼的，放入酸菜，（一定要把水分炒干）放入豆瓣炒。加水放大葱，煮沸后放鱼头再放鱼片，煮一会儿就起锅。

  3. 锅里倒入适量油，烧热后放入干辣椒花椒，倒入鱼汤上面，放点白芝麻，芹菜，香菜就可以上桌了。

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