辣子鸡的家常做法 快手做法6篇

做法1：重庆辣子鸡

1. 首先将每个鸡翅中剁成3块，用清水洗净

2. 将洗净的鸡翅中放入盆中加入盐、白胡椒粉、料酒腌制一下

3. 把腌制好的鸡翅中下油锅炸

4. 勺中放入底油，放入花椒、干红辣椒炒香，在放入葱、姜、蒜片和炸好的鸡翅中、盐、料酒煸炒，最后放点香油和醋 ，出勺装盘即可

做法2：辣子鸡

1. 鸡腿或鸡翅，提前用清水浸泡半小时左右去去血水，然后改刀切块

2. 加入盐，糖，生姜，辣椒2个，酱油，料酒，胡椒粉，搅拌入味，腌渍个半小时吧

3. 我用的是朝天椒…少许就行，呵呵，不然太辣了

4. 最后加入生粉，搅拌均匀…等待开火炸

5. 入锅炸…

6. 炸成颜色金黄,稍微带点脆脆的就可以了，慢慢炸，一定要炸熟了，

7. 锅里再留少许油，加入大蒜，辣椒，花椒，炒出味了，就加入炸好的鸡块，稍微搅拌下就可以出锅咯…赞 喜欢记得关注我哦…

做法3：私房辣子鸡块

1. 我用的是土鸡，亲们可以买鸡腿回来一样哦，你们会不会有想打我的冲动呢，土鸡拿来这么给我浪费。。。哈哈

2. 剁成均匀的小块备用。。。

3. 用盐一茶勺，生抽一汤勺，五香粉一茶勺，白糖半茶勺，料酒两汤勺，食用油少许【放白糖和生抽，会更有味道哦，放食用油，是为了让肉更滑嫩】

4. 用手彻底的把这些料给搅匀了，腌制三十分钟左右。。。。

5. 锅里上水烧开，把鸡肉迅速放进去，煮开，再倒入少许白酒

6. 再次煮开捞出来洗净控干。。。

7. 冷锅下油，放入花生米，小火炸制八成熟就可以捞起来了。。。不然冷了会有糊味儿。。。

8. 锅底留油，鸡肉放进八成油热，大火半煎半炒到金黄，油不要多，微黄的时候捞出来

9. 再放进去复炸，，扎到金黄色的时候捞起来，

10. 锅里放入花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了

11. 再放入生姜片大蒜片一起炒香

12. 放入鸡块一起炒香，再放入少许的料酒哦。。。

13. 最后放入炸好的花生米，撒入少许花椒粉，孜然粉，少许盐，少许鸡精，就可以出锅啦。。。

14. 我旁边的妞开始恰了一块，说味道很不错。。。。我在想下次试试鸡腿儿做的啥味儿。。。

15. 有几个要素这里啰嗦一下:腌制的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的，我方的那么多盐不会多，后面有一个焯水的过程，会冲掉一部分盐分。。 2;为什么焯水:一是使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的，再者用油直接炸鸡肉，油会很脏很难再用，焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。。 3.二次复炸:能很快保证外酥里脆，一直炸的话，会流失太多水分，这次改用半煎半炸，依赖省油，二来很快能炸上色。。

做法4：贵州毕节辣子鸡

1. 鸡砍小块，豆腐切片放点盐腌入味，姜洗净拍一下，小米辣椒切碎，蒜剥好洗净备用

2. 油锅放油烧热，放入鸡块翻炒，炒至没有水份捞出备用，

3. 土豆削好下油锅炸至金黄

4. 炒鸡剩的油加热，放入准备好的姜蒜、小米辣椒、糍粑辣椒，花椒籽放盐炒出香味。

5. 炒好的鸡回锅，加佐料调味，翻炒均匀基本就可以了。

6. 加点水焖一下，把豆腐埋在中间，煮入味就可以了，配上别的蔬菜就可以开吃了。

做法5：超级辣子鸡

1. 鸡腿剔骨切块，用生抽老抽料酒耗油淀粉适量，充分搅拌后腌半个小时左右。

2. 半个小时后放进油锅里炸，炸到焦黄，鸡皮一起炸后面吃起来可香了。

3. 葱姜蒜干辣椒花椒准备好

4. 热锅冷油，调料全部下锅，炒香后下焦黄鸡块翻炒三四分钟，加点盐和鸡精，再翻炒几下即可出锅。

5. 成盘开吃

做法6：辣子鸡

1. 鸡腿清洗干净，砍小块，调料汁:生抽一勺，老抽半勺，料酒一勺，蚝油一勺，糖半勺，十三香一小勺。胡椒粉一小勺。姜丝，搅拌均匀，腌入味一小时，

2. 把腌制好的鸡腿肉，放入面粉里滚一圈，上锅炸。油烧五成热的时候，炸第一次，然后捞出，等鸡块凉一下，再复炸第二次，炸成表面酥脆，里面肉嫩。捞出备用。

3. 我放的油少，因为家里刚好没油了，，，就炸成这样了。

4. 我买的是这个干辣椒，

5. 再起锅，放适量的油，姜片，再倒入干辣椒。一定是小火哈，不然煮糊了，再放入蒜蓉末，翻炒出香味，再倒入炸好的鸡腿块。

6. 翻炒均匀。快出锅的时候，撒上适量的白芝麻，

7. 然后就可以开吃啦~

8. 香~

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