水煮肉片的做法 最正宗的做法 优选做法5篇

做法1：东东版水煮肉片

菜谱食材
味精 适量 花椒 适量 干辣椒 3个 酱油 适量 醋 适量 盐 适量 葱末 适量 蒜末 适量 瘦猪肉 1斤 香菇 半斤 白菜 1/4个 青瓜 1根 地瓜粉 适量
做法步骤

  1. 首先处理瘦肉，把猪肉洗净切片薄片，原因是容易熟，而且越薄越嫩，不会塞牙。然后取一个碗，在猪肉中加入盐、味精、酱油、醋腌制10分钟，再加入地瓜粉，可以多放些，抓匀

  2. 把青瓜洗净，切成条状，码在碗底，可以适量加点盐腌一下，以防吃的时候没味道。香菇，白菜洗净备用

  3. 锅加热放油，放入干辣椒，花椒，蒜末炒香，加入香菇滑炒。这个时候可以加少许的盐对香菇进行调味，翻炒片刻待香菇有点出水了就可以加入开水了，待其烧开

  4. 水烧开后，加入白菜，如果碗够大的话，可以直接把一整片丢进去，不够大的话，就对折一下吧。不过个人喜欢吃一整片的白菜，有FEEL!等白菜和香菇煮熟了，捞出来放在碗里备用。

  5. 香菇和白菜捞出后，锅里的汤汁依然在翻滚，这时我们的主角上场了，把腌制好的瘦肉一片片放入锅中，煮熟即可。因为我们把猪肉切得较薄，所以熟得很快，煮个几分钟，感觉熟了就成，煮太久会老的。最后调味，勾个薄芡，连肉带汤倒入碗中

  6. 最后一步，把我们的葱末放入碗中，取一干净的锅，加热倒入油，加热到很热的程度，然后把油淋在葱末上面...嗞，这个时候能闻到一朵葱香味，这道改良片东东水煮肉片就做好啦！

做法2：家常水煮肉片儿

菜谱食材
料酒 少许 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 蒜末 适量 干红辣椒 适量 白糖 少许 五花肉 250g 水 适量 食盐 适量 绿豆芽 半斤
做法步骤

  1. 豆芽洗净加盐焯水，放锅底备用；肉切片加料酒蛋清和盐腌制二十分钟。

  2. 配料切好备用（圆葱可根据个人口味添加）。

  3. 肉片腌好焯水后再过凉开水，这部可以很好的去除肉片浮沫（如对菜相要求不高的可以省略此部）。

  4. 热油加花椒葱蒜辣椒煸炒出香味（要比平时炒菜用油多些）。

  5. 加入郫县豆瓣酱爆炒，然后加水和肉片水煮，根据口味加适量盐和糖。

  6. 煮好后连汤和肉倒入豆芽盘中，蒜片铺在肉上，另起锅加油加花椒和干辣椒爆香，趁热淋上，齐活儿，完成

做法3：水煮肉片

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒 5克 郫县豆瓣酱 40克 干辣椒 4个 酱油 25毫升 盐 少许 茴香 适量 八角 两个 鸡精 适量 淀粉 5克 猪里脊肉 400克 蒜瓣 6个 生姜 适量 千张 一张
做法步骤

  1. 先把生姜蒜切片干辣椒切段，再把八角花椒茴香等辅料准备好备用。

  2. 把买来的瘦肉冲洗干净，然后切片放入盐、胡椒粉、生抽、生粉腌制十分钟备用。

  3. 热锅冷油放入豆瓣酱翻炒出红油，再依次放入生姜蒜干辣椒八角花椒茴香等，炒香后倒入适量的清水。

  4. 水煮开后把里面的花椒茴香八角等捞出丢掉，然后放入适量盐鸡精酱油调鲜，调小火下去肉片，注意了肉片不要一坨一坨的下，那样不仅影响美观而且还影响口感，一次下少点让肉能保持一片片的原型。

  5. 肉下完后转大火，切记中途不可用锅铲搅动肉片，可以晃动锅身或用筷子轻轻的把肉夹匀，煮3-5分钟后勾芡出锅。

  6. 千张用清水冲洗干净切丝，另起一锅在锅中放入少许油烧热后倒入千张丝翻炒放入少许盐备用，不喜欢吃千张的也可用大白菜生菜菠菜等打底，方法一样的。其实打底菜应该入锅中煮的，但我觉得味道太淡所以改成简单炒制。

  7. 装盘后放点生姜蒜末、花椒辣椒葱花点缀，待锅中油烧热后往上一淋，滋拉一声美味的水煮肉片就做好了。

做法4：水煮肉片

菜谱食材
鸡蛋清 适量 料酒 20毫升 郫县豆瓣酱 40克 酱油 25毫升 香油 适量 淀粉 5克 猪里脊肉 400克 蒜瓣 6个 葱姜 适量
做法步骤

  1. 备菜，可以看到我这里好多东西，想吃啥都可以放

  2. 热油倒入蒜头葱花辣椒，里面放入盐和味精

  3. 焯熟所有配菜

  4. 一份份焯熟，需要很多时间

  5. 将蛋黄和蛋清分开，蛋清放入肉片里，蛋黄炒熟做菜

  6. 鱼肉和猪肉都放入蛋清，生粉，搅拌均匀后放置

  7. 爆香豆瓣酱

  8. 放入肉片和鱼肉

  9. 继续放入大盘子里

  10. 将鱼骨煎熟后放入砂锅里煮成鱼汤

  11. 煮开的鱼汤直接倒入大盘子里

  12. 这个就是倒入鱼汤后的模样，还要加两份东西

  13. 在加入鱼汤前放入大盘子里

  14. 豆瓣酱是爆香鱼肉，花椒油和醋就是菜好了以后加进去的！

  15. 这份是留给小孩子的

做法5：水煮肉片

菜谱食材
蒜 10克 料酒 15克 干辣椒 5克 糖 10克 盐 3克 葱花 适量 八角 1个 油 35克+20克 生抽 25克+20克 姜片 10克 水 500克 耗油 5克 肉片 300克 郫县豆瓣 30克 白芝麻 适量 豆芽 200克 火锅底料 30克 大葱白 3段 干花椒 2克 红薯淀粉 10克 味极鲜 15克
做法步骤

  1. 准备所需食材

  2. 将肉片、红薯粉和生抽25克放入一个大碗内调和均匀备用，主锅内安装搅拌勾，放入干花椒、干辣椒、油35克、大葱段、姜片、蒜和火锅底料设置3分钟120度速度L炒香。

  3. 加入水、生抽20克、料酒、郫县豆瓣酱、八角、耗油、味极鲜、糖和盐设置10分钟105度速度L启动，熬汤的同时，洗净豆芽用热水汆烫断生后放入碗底备用

  4. 汤好了之后迅速把肉片放入主锅内设置6分钟105度速度L启动，时间结束后将锅内食材倒入豆芽碗中

  5. 撒上一小把花椒、辣椒粉和白芝麻，主锅内放入25克的油设置3分钟120度速度L启动，时间结束后淋入碗内即可。

  6. 完成啦~

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