辣子鸡最正宗的做法 特荐做法6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 料酒 适量 花椒 少许 干辣椒 3个 酱油 适量 葱 少许 盐 适量 丁香 1个 油 适量 鸡 1只 鲜辣椒 2个 肉扣 1个
做法步骤

  1. 先将买来的鸡剁成一块块，然后用清水洗净，再用开水焯一下，然后热锅加油，将焯好的鸡肉下锅加酱油翻炒，待几乎无水，且有些上色，加清水煮，将其配料（除鲜辣椒和干辣椒）下锅，先大火煮开，之后改小火，慢炖。

  2. 要时不时的翻动，以免糊锅

  3. 鲜辣椒改刀备用

  4. 待汤汁明显减少的时候，加入鲜辣椒和干辣椒，大火翻炒，要留一点汤汁，这样吃起来味道更好，而且不干，还可以沾馒头吃。

做法2：香辣椒麻辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 盐 适量 白糖 适量 大葱 适量 鸡 半只
做法步骤

  1. 鸡清洗干净斩成小块，加入少许盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟。

  2. 姜蒜切片，葱切小段。

  3. 炒锅里倒入油，稍多一些，因为需要把鸡块先炸一下。等锅里油6、7成热时倒入鸡块，炸至表面稍稍金黄时捞出沥干油。稍待片刻后将鸡块再次倒入热油中复炸一次，捞出沥干油备用。

  4. 炸过鸡块的油留少许在锅中，油烧热后放入干辣椒和花椒，煸香。

  5. 倒入姜蒜煸香。

  6. 加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入鸡块快速翻炒几下。

  7. 加入少许盐、白糖、料酒和葱段，翻炒均匀。

  8. 出锅前撒一小撮白芝麻，翻炒几下，完成！装盘吧！

做法3：辣子鸡

菜谱食材
鸡 半只
做法步骤

  1. 把鸡剁成块，用清水浸泡10分钟去除血腥，加点盐、姜片、啤酒，腌制15分钟备用。

  2. 把佐料准备好。

  3. 炒锅上火，油温烧至七成热下腌制好的鸡块炒至水份干为止。

  4. 炒至金黄色捞起沥油。

  5. 锅里留少许底油，下干椒节炒至变色，放姜末和蒜末炒香，再下豆办酱和糍粑辣子炒。

  6. 炒出香味，吃起来没有生辣椒味即可。

  7. 辣椒炒好后，放鸡块下去翻炒，加点酱油继续翻炒，炒至辣味入到鸡块里即可。

  8. 加点葱点缀一下，这里我就不用盘子了，因为我要吃干锅的。

做法4：家庭风味辣子鸡

菜谱食材
鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 鸡腿切碎块（不嫌麻烦可以去骨），用料酒，盐（成品盐量，后面不加盐），胡椒粉，地瓜粉，生抽腌制

  2. 油量充足烧高温，倒入鸡块炸至金黄，约90秒，出锅沥干油

  3. 锅内留少量油，下干辣椒，花椒，煸炒出香味，倒入鸡块，炒至入味，出锅

做法5：川味辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 少量 花椒 1碗 干辣椒 30g 酱油 1勺 葱 适量 盐 适量 白芝麻 1勺 鸡肉块 200g
做法步骤

  1. 鸡肉块，洗干净，放盐腌制15分钟

  2. 炸鸡肉块，先小火炸，大概8分钟鸡肉就熟了。再开大火炸，让其上色，就OK了。

  3. 鸡肉捞出来，控干油。

  4. 花椒，干辣椒，先用水泡一下，然后切一小段一小段。

  5. 葱切段，蒜切片，姜切丝

  6. 热锅热油，放入葱姜蒜小火爆香

  7. 放入花椒，小火爆香。

  8. 放入干辣椒，小火哦。

  9. 放入鸡肉块，迅速翻炒

  10. 放入酱油，盐，胡椒粉翻炒均匀。

  11. 放入白芝麻，翻炒均匀就OK了。

  12. OK啦

  13. 撰写制作步骤

  14. 成品！

做法6：辣子鸡麻辣螺蛳粉

菜谱食材
姜 1小块 蒜 3瓣 料酒 1汤匙 干辣椒 根据个人口味 盐 1茶匙 淀粉 2汤匙 植物油 300克 鸡脯肉 400g 小葱 适量 螺状元麻辣螺蛳粉 280g
做法步骤

  1. 所需食材：螺状元麻辣味螺蛳粉一份、 鸡胸肉一块、葱花、蒜米、姜、干辣椒、 小米椒、料酒、油

  2. 油要干净 “辣”也要够纯 要做好一份辣子鸡螺蛳粉 当然离不开我们家的辣椒油啦

  3. 将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）

  4. 炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热。 放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出并沥干油。 大火，再次将油锅烧制七成热，下锅用大火炸2分钟。

  5. 在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，倒入螺状元的辣油包，让鸡肉和辣油完美融合，每一丝鸡肉里都充满着辣油的鲜香辣爽味。 放入炸好的鸡块翻炒，最后加入螺状元的花生米，放入小葱段炒匀，出锅。

  6. 鸡肉弹嫩没有渣 口感不柴 米粉弹牙美味 吸收了辣汁的鲜香 整碗辣子鸡螺蛳粉味道完美交融 完全没有违和感

  7. 螺状元螺蛳粉辣子鸡就做好啦！

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