苦瓜酿肉做法 推荐做法4篇

做法1：学做苦瓜酿肉

菜谱食材
姜 1块 胡椒粉 适量 盐 少许 淀粉 少许 生抽 少许 白糖 少许 面粉 少许 苦瓜 1根 大葱 1段 肥瘦猪肉馅 200g
做法步骤

  1. 苦瓜一根，用刷子清洗干净备用。猪肉馅。

  2. 猪肉馅用辅料腌制半小时。

  3. 苦瓜切段儿，挖瓤儿。

  4. 用少许干面粉抹一下苦瓜圈内沿，为了一会肉馅好粘合好苦瓜壁。

  5. 逐个苦瓜段都塞好肉馅，压实整理。

  6. 平底煎锅倒少许油，逐个将苦瓜段放入锅底，小火煎制，两面肉馅均定型不漏出来即可关火。

  7. 将煎好的苦瓜段摆盘，隔水上屉大火蒸制十分钟左右即可。

  8. 热锅凉油，勾芡汁浇在盘中即可。

做法2：苦瓜酿肉丸

菜谱食材
料酒 适量 盐 2g 鸡精 适量 生抽 一勺 白胡椒粉 适量 黑胡椒 适量 苦瓜 一根 芝麻香油 6g 猪肉末 200g
做法步骤

  1. 苦瓜斜刀切断，将中间挖空（可以用水抄去除苦味，但会损失一定的营养，根据可接受的苦味自行斟酌）

  2. 将所有配料除黑胡椒意外，全部放入到猪肉末里面，进行搅拌

  3. 用打圈的方式，将猪肉末搅拌均匀，搅拌时间长一点，让猪肉末搅拌出筋，口感菜好

  4. 取适量的猪肉末，用手揉成椭圆形，比苦瓜的空心大小要稍大一些

  5. 把苦瓜的中间空心填满，前后都压实一些；搅拌出筋的猪肉末，粘稠度会更好，不用担心会掉出来

  6. 依次摆好，放在烤盘内

  7. 放入预热好蒸汽的烤箱，100度15-20分钟即可

  8. 出炉后，表面撒上适量的黑胡椒，趁热食用

  9. 成品图

  10. 成品图

做法3：苦瓜酿肉沫

菜谱食材
盐 一点点 豆瓣酱 一勺 苦瓜 一根 兼肥带瘦猪肉 三两
做法步骤

  1. 苦瓜放点盐与油焯水，保持翠绿

  2. 肉沫要加蛋清与豆瓣酱，炒出来肉才嫩，汁儿才浓郁

  3. 一口咬下去，不用我多说，美味看得见

做法4：苦瓜酿肉

菜谱食材
酱油 1勺 淀粉 2勺 里脊肉 100克 枸杞 适量克 苦瓜 1根 小葱 半根 食用盐 适量克
做法步骤

  1. 切好后的苦瓜段，将其里面的苦瓜瓢去除干净。苦瓜之所以苦，是因为苦瓜瓢含有大量苦味素，所以烹饪之前要将苦瓜瓢去除干净，这样就很大程度上去除苦瓜的苦味。

  2. 我们先将肉馅剁碎，加入老抽、盐、鸡精，搅拌充分混合，再用花椒水分次加入，让肉馅和水充分混合，往一个方向搅拌上劲；然后再加入香葱末，姜末，最后泼上热油，再搅拌充分混合。

  3. 接下来将肉馅分别放入苦瓜中。可以用筷子塞入，这样更紧实一点。

  4. 锅中的水先煮沸后，再将苦瓜肉泥上锅蒸，蒸10分钟左右，出这时候可以看到盘子会产生一些水分，我们先将水分倒入另一个锅中，加入适量淀粉水，小火慢煮成黏糊状。

  5. 最后将其倒入苦瓜酿肉勾芡一下，使其味道更浓郁一些。再放入小米辣点缀一下，这样万绿丛中一点红，看起来精致又好看。

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