干炒牛河的制作方法和配料 推荐做法4篇

做法1：干炒牛河

菜谱食材
蒜 少许 酱油 少许 盐 少许 淀粉 少许 油 少许 牛肉 200g 姜丝 少许 葱段 少许 绿豆芽 100g 小河粉 300g
做法步骤

  1. 牛肉（猪肉）切片，加入生抽、料酒、白砂糖、姜丝（炒前去掉）、干淀粉抓拌均匀，腌10分钟入味

  2. 绿豆芽择洗干净，沥干水分。葱洗干净，切成寸段

  3. 河粉分散。。。

  4. 大火烧热锅中的油，至七成热，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出

  5. 小火烧剩余的油,爆香蒜。。。

  6. 再放入豆芽炒至稍软

  7. 放入河粉，下牛肉片

  8. 调入老抽和盐，放入葱段翻炒均匀即可出锅

  9. 好了

做法2：干炒牛河

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 酱油 适量 糖 适量 油 适量 生粉 适量 牛肉 适量 姜丝 适量 葱段 适量 韭黄 适量 河粉 适量
做法步骤

  1. 牛肉切片，葱和韭黄切段，河粉备用

  2. 牛肉用油、糖、盐、料酒、生粉、姜丝腌制备用

  3. 热锅下油翻炒牛肉至六成熟装碟备用

  4. 热锅下油爆炒韭黄段和葱段装碟备用

  5. 下河粉翻炒再放入牛肉、韭黄段、葱段、生抽老抽翻炒片刻即可

做法3：干炒牛河

菜谱食材
料酒 少许 糖 适量 大蒜 2根 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 绿豆芽 100g 河粉 300g
做法步骤

  1. 河粉过开水后用凉水激一下（天热河粉焯水时间要短，不然炒的时候就都碎了）

  2. 这个应该是第一步，牛里脊用料酒，生抽，淀粉少许盐腌制一小时以上，天热放冰箱。我没有买到满意的牛里脊，就用猪里脊代替的，事实发现一样好吃！

  3. 绿豆芽大蒜洗净待用

  4. 起热油锅，滑入浆好的肉。油适量多点，微微冒烟后下肉炒变色盛出。

  5. 我懒，没洗锅，用余油直接下绿豆芽炒软。

  6. 下河粉，根据口味倒入老抽气色，生抽，和适量盐。因为是粤式饮食，适量加糖，翻炒均匀。

  7. 倒入大蒜炒过的肉片，可适量加一点水，防止粘锅，炒透后出锅！

  8. 和港式茶餐厅一样一样的味道！

做法4：干炒牛河

菜谱食材
盐 1茶匙 淀粉 1汤匙 生抽 2汤匙 白糖 1汤匙 老抽 1汤匙 生姜 4片 洋葱 1个 红椒 1个 小葱 1把 黄牛肉 1人份 沙河粉 2人份
做法步骤

  1. 主要材料备齐；

  2. 将牛肉切薄片放入碗中，调入适量生抽和芡汁，抓匀后腌制10分钟；

  3. 将干河粉用50℃左右的温水浸泡至河粉变软后，捞出沥干水分备用；

  4. 期间将洋葱、红椒、葱姜切丝备用；

  5. 锅中放入油，大火加热，待油面起较多白烟时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，至肉片变色后捞出备用；

  6. 接着锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，下葱姜丝、洋葱丝和红辣椒丝快速过油略炒；

  7. 接着下河粉猛火快炒至河粉均匀的沾满底油；

  8. 接着快速调入生抽、老抽、白糖、盐炒至所有食材上色；

  9. 最后放入牛肉片，快速滑炒至均匀后出锅装盘。

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