双皮奶的家常做法步骤

做法1：双皮奶

菜谱食材
蛋清 1个 牛奶 240ml 砂糖或绵白糖 根据个人喜好
做法步骤

  1. 第一步就是把蛋清加糖打散，真心的要努力去打散，不然凝结会不好，因为是已经做完才传的，所以制作图片木有

  2. 第二步加入牛奶继续搅匀大概1分钟左右就可以了

  3. 第三步过筛，懒人可以忽略这步，哈哈，处女座就要过筛了，然后挑出气泡

  4. 第四步上锅蒸，水烧到大火后转中火，中火部分25分钟左右，拿出来抹上一层淡奶油（不是打发的）继续蒸五分钟出锅后等它凉了就放水果，建议进口奇异果，甜度太惊艳，猕猴桃会酸

做法2：红豆双皮奶

菜谱食材
鸡蛋清 1个 白糖 1勺 全脂牛奶 200ml 柠檬汁 几滴 炼乳 2勺
做法步骤

  1. 牛奶隔水加热12分钟，中小火即可

  2. 热好后放凉，放冷水中会凉的快一些

  3. 用蛋清分离器（网上有卖）得到蛋清，加入柠檬汁搅一下，再加入炼乳和白糖，充分搅拌

  4. 我用的炼乳和柠檬汁

  5. 把晾好的牛奶挑开奶皮倒入搅拌好的蛋清碗中，轻轻搅拌一下，再倒回到有奶皮的碗中

  6. 盖上保鲜膜，放到蒸锅里真25分钟，一定要盖上保鲜膜！！！不然会有蜂窝眼

  7. 光火后等5分钟在开盖，晾凉后放冰箱冷藏

  8. 想吃的时候拿出来撒上红豆就行啦

做法3：双皮奶

菜谱食材
蛋清 2个 白糖 25g 全脂牛奶 一包
做法步骤

  1. 全部材料准备好。

  2. 牛奶倒入锅中加热，倒入双皮奶容器里。晾凉后表面会形成奶皮。注意一定不要煮沸，煮沸后的牛奶很难形成奶皮

  3. 鸡蛋蛋黄蛋清分离

  4. 白糖加入蛋清，用打蛋器搅拌均匀，不要打发

  5. 用牙签将晾凉的牛奶皮挑起一点，将牛奶倒入打好的蛋清里，注意双拼奶容器里，一定要留一层牛奶不可全部倒干净

  6. 将牛奶蛋白液过滤成细腻状态

  7. 将奶皮轻轻挑起，将奶沿边缘缓慢倒入容器。包上保鲜膜，蒸10分钟，关火后再焖5分钟即可

  8. 加入喜欢的水果或者干果，一道极佳的甜品就诞生了~

做法4：懒人双皮奶

菜谱食材
蛋清 1个鸡蛋量 白糖 个人口味 牛奶 250ml
做法步骤

  1. 最好要全脂牛奶 放入锅中煮滚

  2. 牛奶放凉 出一层皮

  3. 把大半牛奶倒入备好的蛋清和糖中 记得蛋清和糖搅匀

  4. 把混合好的倒回进牛奶中 不要破坏奶皮

  5. 再放入锅中蒸13分钟 关火焖5分钟

做法5：粤式双皮奶

菜谱食材
糖 适当 鸡蛋 2个 纯牛奶 250ml
做法步骤

  1. 纯牛奶一盒，大概用2个鸡蛋，正好可以做一碗双皮奶。

  2. 将牛奶用锅加热，煮热但不要煮沸，不然不利于奶皮凝结。

  3. 将牛奶倒入碗中放凉，表面会结一层奶皮。在碗边缘将奶皮划开一道小口，将牛奶倒入另一个容器中待用。

  4. 将2个鸡蛋取出蛋清，加入适量白糖，与之前的牛奶混合调匀。

  5. 用纱布将牛奶滤一遍，倒回之前的碗里，用纱布是为了让蛋清彻底打散，做出来的双皮奶更细腻。反正也一样吃，我们就不用强求原来的奶皮浮上来了吧，难度太大。

  6. 将牛奶放入锅里，用小火隔水蒸。可以在碗口封一层保鲜膜，防止盖子上的水气滴落到碗中。

  7. 蒸到牛奶刚刚凝结即可关火，不然就老了。等到凉了的时候，牛奶表面就会再结一层奶皮，算上之前那一层一共2层，所以叫双皮奶。

做法6：家做简单双皮奶

菜谱食材
鸡蛋清 按比例 白砂糖 4勺 水牛奶 3碗
做法步骤

  1. 准备好食材，我用的是直接去农场买的水牛奶，大家可以用普通盒装牛奶也行

  2. 牛奶我没有全煮，因为三个人吃，倒了3碗牛奶。鸡蛋清要多少？牛奶和蛋清大概按1：1的比例，否则蛋清少了可能不成型。

  3. 先把牛奶倒入锅中，加入白砂糖。白砂糖用量按个人喜好，因为我不太喜欢太甜的，就放了4勺糖，感觉甜味刚刚好。重点来了！！煮牛奶时，锅盖不要盖严实，留一条小缝，牛奶就不会溢出来。等到牛奶冒小泡，就能关火，倒入碗中放凉。

  4. 冒小泡关火

  5. 放入碗中，静置半个小时。把牛奶倒出，奶皮剩在碗里，留一点牛奶在碗中防止奶皮沾在碗中。

  6. 把倒出的牛奶和蛋清搅拌均匀，重新倒回装有奶皮的碗中。拿去隔水蒸20分钟，即完成。

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