锅包肉的家常做法正宗 做法荟萃3篇

做法1：锅包肉

菜谱食材
淀粉 适量 里脊肉 300g
做法步骤

  1. 切大概2-3厘米的片

  2. 面粉和淀粉1：1调和好，放一点水，不要太稀

  3. 这步骤很重要，肉炸的脆不脆全在这步上，就是沾淀粉，一定要在挂糊前现沾干淀粉，为了吸收肉上的水分！

  4. 然后在挂糊

  5. 下锅炸，一片一片炸不然会连一起

  6. 调汁时候忘记拍了，放番茄沙司，3勺左右，可以多一些，白糖2大勺，白醋两大勺放一点水，调和好，尝一下每个人口味不同，然后放锅里起大泡以后比较粘稠后把炸好了的肉放进去翻炒起锅……

做法2：锅包肉

菜谱食材
姜 1小块 料酒 一点点 醋 看心情 糖 看心情 大蒜 4瓣 盐 一点点 香菜 10根 里脊肉 半斤 大葱 1根 土豆淀粉 看心情
做法步骤

  1. 里脊肉切片，入碗，放少许料酒，少许盐，拌匀后腌制一会，具体腌制多少时间，就看各位的备料的速度了

  2. 开始备料，大葱切丝，手指长度即可，香菜切段，手指长度即可，姜切丝，看着办的长度即可，大蒜切片，胡萝卜忘买了，也是切丝，手指长度就行。总之一句话，够细够薄就好！

  3. 忘了拍挂淀粉的了！我在这里简单说一下 1.淀粉一定要土豆粉！其他的都是扯犊子 2.用一个大碗放入半碗淀粉（根据肉量大概就行）然后倒入清水将淀粉与水充分搅和， 3.然后静静等着淀粉沉淀 4沉淀后将水倒出（这里别怕淀粉会溜出去，因为淀粉已经糊到碗上了） 5这个时候别忘了把锅里的油给点火！ 6慢慢扣出淀粉放入肉中，这个时候的淀粉有水分，刚刚好！ 7淀粉扣完，就开始抓糊，估计不太容易上糊，没关系，就是抓，尽量抓匀！在放点油，这样炸肉的时候不容易崩油！ 8，抓的差不多就看看油温！这里特别说一下，因为个人家的火力没有饭店的火力旺？所以最好是将油温搞得高一些， 9用肉片试试油温！当肉片进入锅里马上就起泡这时油温就刚好！ 10，一片一片的放入肉片，别忘了放肉的时候用手多点淀粉！因为有可能抓肉没抓匀，后来补救呗

  4. 1炸到稍微有点金黄色，并微微有些硬，就捞出来！ 全都炸好了之后在将油烧得更热一些，然后将所有肉片从新来一次，这一次是为了更脆！ 等待敲打肉片发出卡卡的香脆声音就马上捞出，炸大劲就玩犊子了不好吃了

  5. 说一下糖醋汁，个人为了省事没有勾兑糖醋汁，就直接在锅里先放醋然后往里面放糖！多放点醋，要不没等糖化呢醋就没了 糖化了之后，醋也蒸发的差不多了，这里不要担心醋味没有了，用9度醋这个劲大，肯定没问题！ 倒入葱姜蒜胡萝卜丝等翻炒，等翻炒出香味马上倒入肉片，各种颠勺，反正就是将料汁全都挂在肉片上！然后出锅

  6. 还等什么！开始吃了！ 网上很多种制作方法！我也尝试了太多的放法！我这里只是把我的方法给大家说一下，我的也不一定是正确的，其实我也是网上找的方法！这次是还算可以的！ 做菜只为开心！开心就好！

做法3：锅包肉

菜谱食材
醋 70g 鸡蛋 1个 盐 3g 淀粉 100g 生抽 5g 白糖 50g 里脊肉 350g 水 20g 食盐 2克 胡萝卜丝 适量 葱姜丝 适量 调汁 适量 腌制肉片 适量 爆锅 适量
做法步骤

  1. 里脊肉切厚片，用鸡蛋、淀粉、水、盐腌制20分钟。

  2. 葱、姜、胡萝卜切丝。

  3. 热油炸肉片，一片片下，以防粘黏。

  4. 炸至定型后捞出沥油。

  5. 复炸一次。

  6. 炸至两面金黄。

  7. 锅内放少许油，葱姜胡萝卜丝翻炒。

  8. 加入用醋、白糖、生抽、盐调的酱汁。

  9. 待汤汁略粘稠时倒入炸好的肉片，快速翻炒出锅。

  10. 今天中午的午饭，再一次吃到撑。

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