酸菜鱼做法 做法荟萃5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 适量 酸菜 一份 泡椒 适量 鱼骨鱼肉 一份 冲油 适量 红胖子鱼料 适量 熟剁椒 适量
做法步骤

  1. 锅内放，凉油，泡椒，姜丝，熟剁椒，！炒10秒

  2. 放入酸菜爆炒30秒中间要停停！再放入鱼骨爆炒3秒！放入，料酒，爆炒15秒！放一勺冷水！大半壶热水！放，盐，味精，鸡精，白胡椒粉，！

  3. 转副灶大火煮两分钟！转爆炒放白醋，捞出酸菜及鱼骨，放入鱼片大火煮40秒捞出

  4. 冲油！，油半勺，泡椒，干辣椒，红胖子鱼料，剁椒，！爆炒八秒放入碗中

做法2：辣味酸菜鱼

菜谱食材
植物油 一勺 龙利鱼 800 酸菜包 一个 木薯粉 二勺
做法步骤

  1. 主要食材龙利鱼，酸菜鱼料包

  2. 切好的鱼片

  3. 放在容器里边，放木薯粉点点油手抓一下，拌好木薯粉

  4. 菜切好泡下水，不然太咸了

  5. 油热爆锅，放辣酱包，这个一定要少放

  6. 翻炒辣酱和菜，然后加适量的水

  7. 煮开锅可以下鱼片了，

  8. 鱼片是一片片的放进去的，全部放完关火。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 两棵 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 黑鱼削片 用淀粉 盐 料酒 生姜腌制15分钟

  2. 酸菜洗净切断 备用

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 鸡蛋 1个 大蒜 适量 淀粉 适量 姜片 适量 粉丝 适量 芝麻油 适量 泡酸菜 适量 大葱段 适量
做法步骤

  1. 这道菜有俩个非常关键的地方一个就是主材料 鱼 建议大家在买鱼的时候，让商家帮忙打理一下！最好是鱼片！火侯掌握和入味会更好！因为新冠肺炎我们只能在网上下单！鱼也是被师父砍成块了！第二，在鱼的选择上，我个人不太喜欢鲤鱼和草鱼！比较喜欢花鲢的原因是它的鱼头是做鱼头汤最好的材料，鱼身拿来做菜吃一鱼俩吃！ 将鱼片和鱼骨头分拣出来后在加入腌鱼的调料！今天我是直接用的腌鱼调料包！如果没有调料包，就用料酒、盐，白胡椒粉、大葱段，姜一起腌制30分钟

  2. 第二个关键是材料就是酸菜！四川很多家里都有！所以不缺这个材料！最好切一点泡椒和泡姜会更好！如果，不想那么麻烦，就直接去买鱼酸菜就好了！最简单

  3. 加料腌鱼！鱼骨头和鱼片分开腌制！鱼片可以加一个蛋清，加适量淀粉拌匀！这样的鱼片会更细嫩

  4. 适量食用油加热至七成热

  5. 加入酸菜爆炒

  6. 加入适量清水煮沸

  7. 如果喜欢豆腐的话，就可以先把豆腐加进去！这样样更入味！煮沸后先加入鱼骨头熬煮10分钟！在将腌好的鱼片快速放入鱼片，5分钟后起锅！起锅前可以加适量芝麻油调味！

  8. 如果喜欢加粉丝，可以在起锅前，将泡软的粉丝放入盆底，再将酸菜鱼加入！

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 一袋 泡椒 适量 草鱼 一条
做法步骤

  1. 因为我这就剩了一条鱼尾所以就这样做了，把鱼从中间片开（也可以直接买超市的鱼片像龙利鱼没刺，吃着更爽）

  2. 然后在片成这样的片，不要太薄也别太厚了

  3. 鱼片片好加盐，料酒，胡椒粉，淀粉，一个蛋清抓拌均匀，腌制十分钟

  4. 腌制鱼片的空隙咱们把剩的鱼骨切成大小合适的块儿备用

  5. 蒜片，亮片，泡椒，小米辣，切好备用

  6. 鱼酸菜投洗干净

  7. 切成合适的大小

  8. 锅里热油，油热先把鱼块煎熟，盛出备用

  9. 在烧油

  10. 油热下酸菜翻炒，小火翻炒把酸菜的水分微微炒干

  11. 把酸菜弄到锅的一边在这边下蒜片，姜片，泡椒翻炒，炒出香味儿，然后混合到一起翻炒

  12. 加开水，稍微多一点，加点盐和鸡精（提前尝一下如果酸菜够咸就不用加盐）

  13. 放鱼骨和酸菜一起煮，煮熟和酸菜一起捞出放到容器里

  14. 这是捞出的鱼骨和酸菜

  15. 剩下的汤煮鱼片，下鱼片的时候分散的倒入锅中，别着急动它，等它开锅在轻轻的晃动锅防止粘锅（如果一下锅就动它，鱼片就挂不上浆了，还会散）

  16. 鱼片有个八分熟就可以，倒在我们刚才的鱼骨酸菜的上面，（余温会把鱼片烫熟）鱼片上放小米辣和花椒

  17. 锅烧热油，倒在花椒小米辣上面

  18. 好啦，酸菜鱼就做好啦，超级下饭哦（加了淀粉的鱼片滑滑的很嫩，如果不喜欢这种口感腌制的时候就不放淀粉，水一定多加一点因为鱼片腌制的时候有淀粉，如果汤少了鱼片下锅就会黏糊了，像勾芡了一样） 好啦，咱们酸菜鱼就好啦，不想吃饭的试一下吧，干杯

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