酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
一小块
蒜
三瓣
料酒
一勺
花椒
两小勺
干辣椒
八只
葱
一小段
盐
一小勺
蛋清
一个
淀粉
三小勺
白胡椒粉
适量
酸菜
一袋
泡椒
适量
草鱼
一条

酸菜鱼做法步骤

1
因为我这就剩了一条鱼尾所以就这样做了，把鱼从中间片开（也可以直接买超市的鱼片像龙利鱼没刺，吃着更爽）
2
然后在片成这样的片，不要太薄也别太厚了
3
鱼片片好加盐，料酒，胡椒粉，淀粉，一个蛋清抓拌均匀，腌制十分钟
4
腌制鱼片的空隙咱们把剩的鱼骨切成大小合适的块儿备用
5
蒜片，亮片，泡椒，小米辣，切好备用
6
鱼酸菜投洗干净
7
切成合适的大小
8
锅里热油，油热先把鱼块煎熟，盛出备用
9
在烧油
10
油热下酸菜翻炒，小火翻炒把酸菜的水分微微炒干
11
把酸菜弄到锅的一边在这边下蒜片，姜片，泡椒翻炒，炒出香味儿，然后混合到一起翻炒
12
加开水，稍微多一点，加点盐和鸡精（提前尝一下如果酸菜够咸就不用加盐）
13
放鱼骨和酸菜一起煮，煮熟和酸菜一起捞出放到容器里
14
这是捞出的鱼骨和酸菜
15
剩下的汤煮鱼片，下鱼片的时候分散的倒入锅中，别着急动它，等它开锅在轻轻的晃动锅防止粘锅（如果一下锅就动它，鱼片就挂不上浆了，还会散）
16
鱼片有个八分熟就可以，倒在我们刚才的鱼骨酸菜的上面，（余温会把鱼片烫熟）鱼片上放小米辣和花椒
17
锅烧热油，倒在花椒小米辣上面
18
好啦，酸菜鱼就做好啦，超级下饭哦（加了淀粉的鱼片滑滑的很嫩，如果不喜欢这种口感腌制的时候就不放淀粉，水一定多加一点因为鱼片腌制的时候有淀粉，如果汤少了鱼片下锅就会黏糊了，像勾芡了一样） 好啦，咱们酸菜鱼就好啦，不想吃饭的试一下吧，干杯

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