酸菜鱼的做法家庭做法 特荐做法6篇

做法1：酸菜鱼片

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 红辣椒 适量 淀粉 适量 油 适量 酸菜 适量 黑鱼 1条 小米椒 适量
做法步骤

  1. 酸菜洗净切段、姜、蒜、花椒、红辣椒、泡小米椒备好。

  2. 油入锅烧热，放入姜、蒜爆香，再放入红辣椒、小米椒、酸菜翻炒出香味，装盘备用。

  3. 鱼清理干净，分成鱼头、鱼片肉、鱼骨三部分，鱼头洗干净切成两半，鱼背肉切片，鱼骨斩断，我是让卖鱼的帮我弄的～我下不去这手～鱼片肉放入一个碗，鱼头鱼骨装另一个碗，分别用料酒、淀粉、盐腌制10分钟。

  4. 油入锅烧热，将鱼头、鱼骨入锅略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸。（从第3步往下开始很考验耐受度啊～恶心到我了～～）

  5. 放入酸菜、盐，接着煮。等煮沸，捞出鱼头、鱼骨，再放入鱼片肉煮至变色，出锅。接下来这补很重要！锅内重新入油，放入花椒爆香，将爆香后的花椒油淋在刚刚出锅入碗的酸菜鱼片上～～～～～

  6. 大功告成～～～～美美的酸菜鱼片就这么成了～～～

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 葱 适量 姜片 适量 金针菇 适量 酸菜 50克 蒜泥 适量 小米椒 适量 魔芋结 适量 青鱼片 8400克
做法步骤

  1. 鱼片是买的半成品 回家冲洗一下滤干

  2. 将花椒 葱姜 蒜末在热油锅里面翻炒，爆香后加入酸菜。

  3. 然后加水煮十分钟，再加入金针菇和魔芋结。开锅后陆续加入鱼片，大火煮五分钟。期间最好用筷子将鱼片翻面，保证鱼片受热均匀。

  4. 最后在上面放点葱段和红辣椒丝就可以上桌啦！喜欢大蒜的朋友可以淋上热油爆过的蒜泥哦！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 五只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（三斤三两） 绿葱圈 适量 鲜红绿小辣椒 两个
做法步骤

  1. 鱼骨切段

  2. 刀向鱼尾部斜着切片

  3. 切好的鱼片用盐和冷水揉洗三边

  4. 加入料酒一勺，胡椒面少许，淀粉三小勺蛋清一个抓匀腌制半小时

  5. 葱姜蒜，辣椒切好待用

  6. 热锅冷油爆香葱姜蒜，放入酸菜和鱼骨煸炒

  7. 加入沸水煮20分，加入少许白胡椒，盐适量熬至汤白，将鱼骨和酸菜捞出放入碗中，汤留锅中备用

  8. 待酸菜汤沸腾下入腌制好的鱼片轻轻划开，别多搅动，待鱼片全部变色和汤一起倒入碗中上面撒上葱花干辣椒段和鲜辣椒圈

  9. 油加热滑入几粒花椒（花椒韩城的大红袍很是棒棒！朋友友情赠送

  10. 那味道不能言语，赶快动筷吧！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 适量
做法步骤

  1. 碗内倒入鱼肉 盐 胡椒粉 料酒

  2. 抓匀

  3. 倒入鸡蛋清 淀粉 抓匀

  4. 锅底加入鸿禧牌食用油倒入鱼骨 煎香后捞出

  5. 倒入酸菜 鱼骨 酸菜鱼调料 搅拌均匀

  6. 加水没过食材

  7. 煮沸捞出 鱼骨酸菜

  8. 倒入鱼片

  9. 炒熟捞出

  10. 淋上辣椒油 完成

做法5：厨娘分享极鲜的家庭版酸菜鱼

菜谱食材
酱油 3勺 葱 若干 盐 少许 蛋清 我1个 香菜 若干 玉米淀粉 1勺 酸菜 若干 粉丝 1把 蒜头 若干 鲈鱼 切鱼片，起鱼骨
做法步骤

  1. 鱼片洗净，加入蛋清和淀粉搅拌均匀腌制鱼片

  2. 鱼头鱼骨洗净晾干水份备用

  3. 酸菜切块备用

  4. 起锅烧油，油热下姜蒜爆香，下酸菜，炒一分钟，放少许白砂糖调味，炒几分钟起锅。

  5. 1.锅热下油，油热下鱼骨鱼头煎至金黄 2.放若干水，把酸菜也放进去，盖锅盖煮沸 3.煮到汤白，加盐，加酱油，继续煮几分钟 4.把酸菜和鱼骨盛起，汤汁继续在锅里 5把粉丝下鱼汤煮3分钟粉丝软即可，盛起。

  6. 把腌制的鱼片放在汤汁中煮，鱼片熟了就关火。

  7. 用锅铲把鱼片隔着先倒汤汁在碗中，汤汁倒完再把鱼片均匀散落在碗面

  8. 放点香菜，葱花，辣椒干，蒜末在鱼片上。锅中烧油，油热后撒在碗中即可，完成啦！

做法6：酸菜鱼鱼

菜谱食材
酸菜 适量 肉丝 适量 莜面 适量
做法步骤

  1. 泡菜切丝

  2. 肉切丝

  3. 锅里放油，放入肉丝

  4. 放入泡菜

  5. 做好的

  6. 莜面用热水和面

  7. 用手搓成2边细中间粗，蒸5分钟

  8. 蒸好的

  9. 放卤子

菜谱做法推荐