酸菜鱼的简单做法 做法集粹4篇

做法1：原始酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 酱油 适量 盐 适量 白糖 适量 生姜 适量 酸菜 适量 武昌鱼 适量
做法步骤

  1. 武昌鱼切条，酸菜切细丝，姜切片，备用。

  2. 热锅，倒油，下姜片，倒鱼两面煎黄，加盐，酒，酱油，炒出香味，最后加糖炒会。

  3. 起锅装盘备用。

  4. 热锅，倒油，下姜片，必须加点猪肉先炒，再下酸菜炒，酸菜才会更好吃。

  5. 炒出香味后，倒入装盘的鱼，加适量开水，烧开，收汤汁，加味精。

  6. 起锅，装盘，鲜，酸，南方的酸菜鱼。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
大青鱼 2800g
做法步骤

  1. 一条5斤多重的大青鱼，对半剖开，头切下并切开，这步可在莱场由卖鱼方完成

  2. 鱼头洗净

  3. 鱼肉洗干浄，注意里面黑色的皮要彻底洗掉

  4. 一般来说一盆酸菜鱼只需要半条就可以了，（带骨头的另一半打算明天做烤鱼吃，已经洗干净了晚上腌渍一下）

  5. 切鱼片

  6. 这是半条鱼切的鱼片

  7. 习惯用这种酸菜，里面有配好的腌鱼料和调味料

  8. 在鱼片中加一个鸡蛋的蛋清，少许料酒，少许水和盐，戴上一次性手套抓匀，封上保鲜膜放冷藏里静置一小时以上

  9. 大平底锅油加热，下入生姜片煸一下，把鱼头放进去两面煎一下，随后加入料包中的酸菜炒一下，加入调味料炒匀，喷入料酒，加开水煮开转中火焖半小时至酸菜烂

  10. 酸菜烂了以后用大火烧开后，将鱼片用筷子下入，（此时注意先在碗里把鱼片分分开，不然下进去时会粘在一起，鱼片就不能一起熟了）。下入鱼片后只要锅里的汤再次沸腾起来就可以关火了

  11. 另取一只小平底锅多倒点油，加入切成小丁的小红尖椒，中火熬一会儿。（如果喜欢吃辣点的就在油温较低时加入用小火慢慢熬到油变色)

  12. 把熬好的辣油直接浇在酸菜鱼上，撒入葱花即可上桌了！

做法3：不辣的酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 盐 适量 油 20ml 姜片 10g 酸菜 200g多半袋 草鱼 一条 葱姜蒜末 适量
做法步骤

  1. 新鲜鱼一条

  2. 撰写制作步骤

  3. 鱼切片，中间的鱼骨跟，鱼头都丢着，放蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、姜，料酒腌着

  4. 然后切酸菜，我是在卖菜的地方买的两块一袋就行，起火放油，放花椒，炒酸菜，放盐

  5. 炒一分钟酸菜后，把鱼头跟鱼骨放入锅中，两分钟后续水，放入大料，再放点花椒

  6. 十几分钟后把鱼肉片下锅，煮两分钟后端锅

  7. 成品，撒葱姜蒜末

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 一小撮 干辣椒 适量 盐 适量 蛋清 一个 淀粉 少许 小葱 适量 黑鱼 1⃣️条 姜葱蒜 适量 老坛酸菜鱼调料 1⃣️包
做法步骤

  1. 去菜市场挑一条黑鱼 买一包老坛酸菜鱼的调料包

  2. 让老板帮忙剔骨

  3. 切片

  4. 拆出调料包进行腌制鱼肉 可以放点淀粉 蛋清

  5. 放点菜油 先把鱼骨头炸一炸 再放酸菜包翻炒 再放水 不要盖锅盖

  6. 煮开后 放入鱼片

  7. 烧开

  8. 盛入盆中 上面可以放葱姜蒜 喜欢吃麻的可以放点花椒 油烧热后 淋入 嗯 真香 开动吧

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