酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

大青鱼

2800g

一条5斤多重的大青鱼，对半剖开，头切下并切开，这步可在莱场由卖鱼方完成

鱼头洗净

鱼肉洗干浄，注意里面黑色的皮要彻底洗掉

一般来说一盆酸菜鱼只需要半条就可以了，（带骨头的另一半打算明天做烤鱼吃，已经洗干净了晚上腌渍一下）

切鱼片

这是半条鱼切的鱼片

习惯用这种酸菜，里面有配好的腌鱼料和调味料

在鱼片中加一个鸡蛋的蛋清，少许料酒，少许水和盐，戴上一次性手套抓匀，封上保鲜膜放冷藏里静置一小时以上

大平底锅油加热，下入生姜片煸一下，把鱼头放进去两面煎一下，随后加入料包中的酸菜炒一下，加入调味料炒匀，喷入料酒，加开水煮开转中火焖半小时至酸菜烂

酸菜烂了以后用大火烧开后，将鱼片用筷子下入，（此时注意先在碗里把鱼片分分开，不然下进去时会粘在一起，鱼片就不能一起熟了）。下入鱼片后只要锅里的汤再次沸腾起来就可以关火了

另取一只小平底锅多倒点油，加入切成小丁的小红尖椒，中火熬一会儿。（如果喜欢吃辣点的就在油温较低时加入用小火慢慢熬到油变色)

把熬好的辣油直接浇在酸菜鱼上，撒入葱花即可上桌了！