烤鱼家庭简单做法 做法集粹5篇

做法1：美味烤鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 酱油 适量 蚝油 适量 盐 适量 油 适量 葱姜蒜 适量 孜然 适量 芝麻 适量 小嘴鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼鳞清除洗干净，鱼正反两面划刀，用料酒 盐 花椒粉 葱姜蒜腌渍鱼大约两小时，盐用量少一些，因为烤制过程中还需刷料汁

  2. 烤箱预热 托盘放锡纸，把鱼放上面烤到划痕裂开不淌汁后拿出（烤之前刷料汁和油，料汁是用酱油和蚝油，糖调制的，只需少许酱油）烤制过程需刷多次料汁和油

  3. 烤架刷一层油，把鱼小心移到烤架上，然后刷油，烤到不淌汁时撒上孜然 芝麻 辣椒粉继续烤十分钟左右，如果你爱吃焦一点可多烤一会

做法2：豆豉香烤鱼

菜谱食材
姜 1块 土豆 2小个 胡萝卜 半根 大蒜 1头 香菜 5根（只要叶子） 豆豉 2勺 大葱 半根 鲜香菇 6朵 海鲈鱼 1条1.5斤左右 水芹菜 5棵
做法步骤

  1. 海鲈鱼一条，去鳞，去内脏，鱼腮，冲洗干净。去鳞的时候，溅了我一身的鳞，突然想到前不久刚看的美人鱼……也可以选择草鱼，鲢鱼，鲳鱼等，今天超市只有海鲈鱼，还是死掉的！个人认为吃烤鱼还是用活鱼比较好吃！如果不小心没有活鱼，就要看鱼的眼睛是否清亮，浑浊则不新鲜！

  2. 把鱼从肚子处沿鱼刺切到鱼背，不要切断，鱼身切花刀，以便入味，鱼头处用砍刀背用力敲两下，不然鱼头会翘着不好看。

  3. 用干布或者厨房纸巾吸干鱼身上的水，鱼全身涂抹盐，再按摩几分钟至盐化掉，烤盘包锡纸，放在通风处，把鱼晾一下，顺便腌15分钟左右。预热烤箱，230度！

  4. 制作料油，锅内放适量食用油，花椒大料干辣椒放入油锅，中火榨出香料的香气，滤出油，放凉。

  5. 预热烤箱吧！230度！一定一定要预热到这个温度哟！趁这个空档来准备配菜吧！葱切丝，姜切片，大蒜要整瓣儿！胡萝卜土豆切成条，香菇掰成小块块，剩下一把水芹菜，切断切短切成段！打油诗一首！哈哈哈哈……

  6. 把料油刷在腌制好的鱼上，要多刷油，要不然鱼会腥！刷好后就放烤箱吧！230度，15分钟！看到鱼眼睛变白，鱼皮鼓泡泡，就差不多了！也要根据鱼大小来定时间哟！

  7. 烤鱼的空档我们来做配菜吧！把用剩下的料油放锅里，大火烧热，加入蒜瓣炒至金黄，加入葱姜炒一会，再加入豆豉炒一会儿，再把土豆胡萝卜香菇放进去炒一会儿，最后放入水芹菜炒！让我歇会哈先，胳膊疼了炒的……因为婆婆不吃辣，所以我做的是不辣的，喜欢辣的朋友可以在这个阶段放点郫县豆瓣酱，香辣烤鱼的味道就出来啦！

  8. 菜炒的差不多了以后加生抽，蚝油炒一会，加入250毫升开水煮3～5分钟，主要是煮土豆跟胡萝卜。注意不要把汤煮干，最好有一半汤留下。我做的没有放盐，家里人口淡，而且豆豉，生抽，蚝油都比较咸，最好在煮完以后尝下味道，最后给个建议，不要吃的太咸，要健康饮食哟！

  9. 鱼烤好后，把烤箱温度设置到170度，把配菜倒到鱼身上，继续再烤10分钟！时间到，香喷喷的烤鱼就OK啦，撒上香菜，开吃吧！

  10. 瞬间没了半条鱼ˊ_>ˋ

  11. 来个侧面的！

做法3：黑胡椒奥尔良烤鱼柳

菜谱食材
洋葱 适量 黑胡椒 适量 龙利鱼柳 一片 奥尔良烧烤酱 适量
做法步骤

  1. 鱼柳在水里化开，洋葱切丝洗净

  2. 把烧烤酱均匀摸在鱼两面，两面撒上黑胡椒，上下都放上洋葱，腌制三个小时以上

  3. 烤盘铺上锡纸，把鱼放在上面，洋葱上下都铺上

  4. 190度上下火，烤制二十分钟，我没有预热

  5. 鱼肉是很容易熟的，这样鱼肉还是很嫩，烤太久了鱼就老了，就不好吃了

做法4：麻辣烤鱼

菜谱食材
豆瓣酱 1勺 五花肉 适量 白菜 200g 草鱼 一条 豆芽 200g 黄豆酱 1勺 笋尖 200g
做法步骤

  1. 鱼从上背开边杀好洗净，用盐，料酒，椒盐，小茴腌制二十分钟后，按图的样子放入预热后的烤箱中层，用220度上下层烤25分钟。

  2. 烤鱼的过程就来制作辣汤。起锅放入油后放入五花肉、蒜头，生姜，大葱爆香再放入黄豆酱等除香菜外的所有辅料炒一分钟

  3. 放入水（最好是用啤酒代替水。份量根据个人爱好，我以能没过底盘蔬菜为适合），煮开后转小火，放入味精，盐，酱油，胡椒粉继续煮，煮到鱼烤好了，

  4. 烤盘用铝箔纸垫底，光面朝下。豆芽，笋先用水灼熟，易熟的白菜不用灼。 把蔬菜摆在烤盘上，等鱼好了就放蔬菜上，倒入煮好的辣汤，再入烤箱250度烤到汤滚起来就好。

  5. 烤好取出！

  6. 加上香菜。完成！

做法5：超火辣魔鬼烤鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 10g 大蒜 5瓣 花椒粉 3g 生抽 20g 老抽 3g 食用油 40g 生姜 40+10g 辣椒粉 5g 黑木耳 适量 洋葱 1个 大葱 半条 孜然粉 适量 鲈鱼 1条（约600克） 自制豆瓣酱 30g 新鲜花椒 适量 魔芋豆腐 适量 千张豆皮 1片 自制辣椒酱 30g
做法步骤

  1. 鱼处理好后从背上切开，把背骨用厨房剪剪断(避免烘烤时鱼翘起来)，洗干净后两边切上花刀沥干水。

  2. 加入生姜、料酒、葱白、盐，抹匀后腌制半个小时以上。有条件的挂太阳下面，微微晒干下。

  3. 腌制好的鱼擦干多余水份，放在垫锡纸烤盘上, 在鱼身上刷一层油，再调一碗香料（一勺花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉），拌匀后均匀的刷在鱼身的正反面。

  4. COUSS卡士CO-530E前后火自动补色烤箱，提前上下火210度预热好，开启烤箱热风循环功能，将鱼放入中层烘烤约30分钟，烤至表面呈焦脆状即可。

  5. 在烤鱼期间准备其他材料：青辣椒切小段，大葱切斜刀，生姜切丝，大蒜切片，配菜切好。

  6. 将配菜中的千张豆皮，木耳和魔芋豆腐提前焯水。

  7. 锅热油，放入姜丝、蒜瓣爆香以后倒入自制豆瓣酱、辣椒酱，炒出红油；将花椒、孜然粉加入锅里稍微翻炒，加入生抽、老抽，放几滴陈醋提香；倒入约600毫升热水，大火烧开熬三分钟出味，最后放一半青辣椒和新鲜花椒，搅拌一下即可，关火，酱汁备用。

  8. 烤盘里重新垫一张锡纸，底部先铺一层洋葱，铺上配菜，再把烤香的鱼铺在上面。

  9. 将熬好的酱汁从鱼上淋下去，配料适当铺平，千张豆皮等材料要用鱼盖好，以免烤干。

  10. COUSS卡士CO-530E前后火自动补色烤箱，烤盘放入中层，用下火230度，烘烤约20分钟至入味。

  11. 锅内加少量油，爆香姜蒜片后加入剩下的一半青椒圈和新鲜花椒，淋上生抽搅拌匀。

  12. 将调好的青椒圈材料铺在烤好的鱼上面，魔鬼烤鱼开动吧。

  13. 还有更消魂的吃法，鱼烤香后放入COUSS卡士CP325多功能料理锅的深锅中，加入调好的酱汁，加入黑木耳、魔芋、千张豆皮、青瓜等配菜，启动中火慢煮，美味的魔鬼烤鱼火锅自己在家就能轻松制作，倒上一杯冰啤酒，开动吧！

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