红烧肉具体做法 做法集粹3篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 香叶 2片 桂皮 小段 八角 2个 白糖 2汤勺 姜片 4片 老抽 适量 五花肉 1000克 葱段 3段
做法步骤

  1. 油6分热放糖，变色后放入两厘米的肉块

  2. 放葱段姜片，八角，翻炒上色后放少量老抽，

  3. 看色差不多了，放入盐，料酒翻炒，加水没过肉

  4. 大火5分钟放小火20分钟收汤，上盘

  5. 切记加水时一定要热水

做法2：红烧肉

菜谱食材
蒜 3瓣 花椒 十粒 酱油 适量 葱 两根 盐 适量 香叶 3片 生抽 适量 白糖 30克 姜片 3片 五花肉 1000克 山楂片 4片
做法步骤

  1. 五花肉切片切块儿都可以，放到冷水里，焯熟。

  2. 焯过的五花肉控干水分。平底锅烧热，不用倒油，把控干水的五花肉放进去煎，煎到这种程度就可以了，肉里的肥油都煎的差不多了。全程中小火。

  3. 煎好的五花肉放到盘子里，平底锅放大概30克白砂糖，小火炒，不停的搅拌，避免炒糊。

  4. 一直炒成这种颜色，开始冒泡就行了。时间不能太短，短的话颜色挂不住，时间长了糖就会发苦。

  5. 把五花肉倒进锅里快速翻炒，是糖色均匀的挂在肉上。挂完糖色之后，把葱段、姜片、蒜放进去，倒入生抽、酱油，一点点老抽，翻炒均匀。再把装有花椒、大料等调料的料包放进去，倒入没过肉的开水。

  6. 水开后捞走浮沫。盖上锅盖，小火炖1.5-2个小时。

  7. 特别香~

做法3：杨氏红烧肉

菜谱食材
姜 6片 料酒 3勺 大料 2个 冰糖 50克 葱 2根 大蒜 8块 盐 2勺 香叶 4片 八角 5个 鸡精 3勺 红辣椒 2个 生抽 3勺 老抽 3勺 五花肉 900g 小葱 5根 陈皮 1块
做法步骤

  1. 加料酒，盐和香料煮肉

  2. 肉煮熟改刀

  3. 猪肉的香料可以继续使用

  4. 白水蛋剥皮

  5. 肉煎好后捞出，用油炒冰糖

  6. 冰糖炒化后下姜片和捞出的香料

  7. 炒好后放入砂锅

  8. 加入大蒜苗，倒进煮肉的汤

  9. 小火慢炖半个小时

  10. 美味出锅啦

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