大盘鸡制作过程和步骤 做法集粹5篇

做法1：大盘鸡拌拉条子

菜谱食材
土豆 1只 青椒 1只 香菜 适量 洋葱 1只 番茄 1只 小红椒 2只 鸡大膀或整鸡 500g
做法步骤

  1. 土豆切滚刀块，泡入水中；洋葱切丁；青椒切块；葱姜蒜八角花椒装入料包；香菜沫出锅前备用。

  2. 鸡块用开水焯一下，捞起晾干。

  3. 料理机打出番茄汁。冷锅加油，倒入番茄汁炒至浓糊状，加糖炒匀后，铲出锅备用。

  4. 炒锅加油，油量比平时炒菜稍多点。冷油加糖，炒至冒黄泡，迅速倒入鸡块，同时盖上锅盖以防溅起的油伤手。鸡块炒上色，加入番茄汁翻炒。再倒入洋葱翻炒。

  5. 加黄豆酱油炒几下，加入开水，加入料包，再加入土豆中火煮一小时。

  6. 快熟时加入青椒，大火收汁。出锅前撒上香菜沫。

  7. 土豆下锅后，擀好面，拉条下锅，待大盘鸡做好后捞出面条拌好。成！！！

做法2：大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个 青椒 2个 西红柿 1个 洋葱 1个 鸡肉 250g 手擀粉 一袋
做法步骤

  1. 鸡肉洗净切块

  2. 鸡肉放锅里倒水，水量没过鸡肉，放入大调料八角、桂皮、姜片、干辣椒、大葱段开始煮，水快沸腾是掠去白色泡沫。

  3. 土豆洗净去皮，切块放水里备用；

  4. 热锅倒油，放几粒花椒、生姜片、大蒜炸出香味，放点黄冰糖，倒入捞出的鸡肉开始翻炒，倒入生抽、老抽、撒点盐。

  5. 在锅里倒入冷水盖上锅盖开始炖；

  6. 十分钟左右倒入土豆块，接着炖

  7. 土豆快熟时，切一个西红柿和一个洋葱放进去

  8. 十分钟左右放入手擀粉，翻炒几下，放入青椒、大葱，放点鸡精，就可以出锅喽！

做法3：私房大盘鸡

菜谱食材
胡椒粉 1茶勺 土豆 2个 胡萝卜 半根 干辣椒 8g 冰糖 5颗 大蒜 5瓣 八角 1个 豆瓣酱 3勺 啤酒 一瓶 白砂糖 2茶勺 生姜 一块 麻椒 5g 大葱 一段 食盐 1茶勺 海鲜酱油 10ml 鸡肉 800
做法步骤

  1. 鸡腿斩块，土豆胡萝卜切滚刀块！备料

  2. 油烧热，下鸡块炒到表皮没有水分，下葱姜花椒八角干辣椒，炒制金黄！

  3. 鸡肉推到一旁！下豆瓣酱，洋葱炒香！放生抽，老抽，冰糖适量！

  4. 倒入啤酒

  5. 煮20分钟后下土豆胡萝卜，香菇！放盐

  6. 土豆熟后，下青椒，跟拍好的蒜，剩的洋葱！关火！下面条

做法4：衢州风味大盘鸡

菜谱食材
料酒 3勺 花椒 一把 土豆 2个 胡萝卜 1根 干辣椒 3个 大蒜 1个 桂皮 半块 八角 1个 红辣椒 1个 生抽 适量 老抽 适量 生姜 1块 番茄 1个 食盐 适量 冬笋 1个 青辣椒 3个 十三香 2勺 土鸡 半只 大蒜苗 2根
做法步骤

  1. 土豆切块。

  2. 笋切块。

  3. 土豆＋胡萝卜＋笋沸水煮熟。

  4. 土鸡抄水，把上面漂浮物捞出，鸡汤不要倒了备用。

  5. 切丁。

  6. 生姜切片。

  7. 准备香料。

  8. 以上香料加油爆炒，捞出花椒。

  9. 加鸡肉爆炒5分钟，抄出鲜味加料酒，在爆炒。

  10. 加大蒜苗头。

  11. 加刚才的鸡汤＋土豆＋胡萝卜＋笋＋老抽＋生抽＋盐调自己的口味。先大火，后中火，煮20分钟马铃薯入味。

  12. 加番茄＋红椒＋青椒3分钟。

  13. 加蒜苗叶。

  14. 起锅。

做法5：超简单美味的家常大盘鸡

菜谱食材
土豆 1个 土鸡 半只 自然熟西红柿 3个
做法步骤

  1. 鸡肉先焯水然后清洗干净，土豆切块

  2. 西红柿拿开水烫了去皮，切小块

  3. 先用葱姜、八角把鸡块煸炒，鸡块表面呈现焦黄色，加生抽

  4. 加西红柿继续炒

  5. 西红柿炒但呈现酱状，加水炖

  6. 炖上40分钟，加盐加土豆，哈哈，找到了一个胡萝卜，一起加进去，炖！

  7. 炖到土豆软烂收汁出锅！

  8. 又炒了个豌豆尖，吃饭啦，哈哈

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