怎么做臭豆腐详细做法 精选做法6篇

做法1：臭豆腐的做法大全

菜谱食材
酱油 500克 麻油 150克 葱花 适量 香菜 适量 辣椒油 250克 黄豆 5kg 粗盐 100克 卤水 15克 臭豆腐 8块
做法步骤

  1. 臭豆腐清洗干净，沥干水即可

  2. 豆豉剁碎，葱切成葱花，豆瓣酱备好即可

  3. 臭豆腐用油小火煎黄盛出即可

  4. 油再次烧热，倒入葱花、豆瓣、豆豉炒香即可

  5. 倒入豆腐，加少量清水，中小火煮四五分钟至汤汁浓稠即可

  6. 装盘，美味好吃的臭豆腐就做好了

做法2：长沙臭豆腐

菜谱食材
酱油 适量 大蒜 2瓣 盐 少许 葱花 四五根 食用油 150ml 臭豆腐生胚 20片左右
做法步骤

  1. 将买来的臭豆腐生胚用清水冲洗一下，晾干待炸～

  2. 将大蒜切碎，葱花切小段备用～

  3. 锅中倒油，加热至大约7成熟，放入臭豆腐生胚进行油炸～炸到豆腐片鼓起后捞出～

  4. 锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入臭豆腐生胚所配的辣椒汁，加入盐、酱油后煮开～将葱花撒在炸好的臭豆腐上，淋上煮好的辣椒水～开吃！！

做法3：臭到没朋友的臭豆腐

做法步骤

  1. 把豆腐切片或者切块 根据个人喜好 尽可能切的厚点

  2. 把豆腐乳块搅拌碎加入适量水 把切好的鲜豆腐浸泡在里面 盖好盖子 在阴凉处放置24小时左右

  3. 取腌制一天一宿的豆腐于油锅中 炸至金黄色

  4. 撒上孜然粉 辣椒粉 香菜 蒜末 最后淋上点臭豆腐乳汁儿

做法4：媲美小吃摊的家庭自制臭豆腐

菜谱食材
淀粉 一勺 香菜 适量 辣椒面 适量 耗油 一勺 孜然 适量 老豆腐 半斤 王致和臭豆腐 两块
做法步骤

  1. 两块臭豆腐，碾碎（我用的半斤老豆腐）

  2. 豆腐切块，大小适当，我大约切了十块

  3. 臭豆腐加适量水，搅拌均匀，泡入豆腐，淹没豆腐最好，这里不要另外加盐，王致和臭豆腐本身就很咸了，放入冰箱冷藏十二至二十四小时

  4. 晚上腌上的，第二天早上就可以吃了，把豆腐捞出控水，准备蒜末，辣椒末（依据个人口味放，我特别喜欢吃辣的），香菜碎（多放点香菜更好吃），水淀粉（玉米淀粉加适量水，这是为了让汤汁更粘稠）

  5. 油温五成热就可以下锅煎了（如果一次腌的比较多其实炸的更好，如果比较少不想浪费油煎也是可以的）

  6. 煎豆腐

  7. 小火慢煎，煎到金黄边缘发酥就可以了，捞出控油备用

  8. 剩下的油下辣椒末，蒜末翻炒

  9. 加入一勺耗油

  10. 倒入泡豆腐的水

  11. 煮开后加入水淀粉

  12. 冒泡倒入豆腐（这样做出来豆腐比较软，喜欢酥脆一点的可以把豆腐撕两半之后，直接把汤汁倒进去）

  13. 撒入烧烤料，烧烤料里有五香粉，辣椒粉，孜然粉，如果没有烧烤料可以放辣椒粉和孜然粉，五香粉，不用加盐

  14. 煮到汤汁浓稠，撒上香菜就可以了，吃完又去买了一大块豆腐腌上了，所以是真的很好吃，大家有空一定要试试呀

做法5：家庭版炸臭豆腐

菜谱食材
蒜末 适量茶匙 葱花 适量 香菜 适量 生抽 2勺 白糖 1-2勺 辣椒面 适量 豆腐 一大块一斤左右 耗油 1勺 麻酱 适量 臭豆腐 2块
做法步骤

  1. 豆腐一块，切成较厚点的片

  2. 两块臭豆腐放点白开水搅成糊状

  3. 麻酱放适量水也搅成糊状

  4. 将蒜泥、葱花 白芝麻 适量辣椒粉、半勺孜然粉，椒盐粉，放碗里用热油浇一下，哈哈我是忘了放辣面了！

  5. 然后放入两勺生抽、一勺耗油、糖一勺半搅拌均匀

  6. 再将臭豆腐糊和麻将糊倒入一起搅匀

  7. 将适量油倒入锅内，八成热时把切好的豆腐块放入油中炸

  8. 炸至豆腐浮在油面，表面金黄捞出控油

  9. 用筷子把炸好的豆腐上扎一些孔

  10. 把搅好的料汁倒在炸好的豆腐上，放上香菜，待豆腐吸收一下汤汁就可以吃啦！

做法6：臭豆腐毛豆子蒸肉糜

菜谱食材
生抽 少许 剁椒 一勺 肉糜 适量 臭豆腐 1盒 毛豆子 100g
做法步骤

  1. 毛豆焯水。

  2. 臭豆腐压成泥。

  3. 肉沫剁碎。

  4. 毛豆子剁碎。

  5. 放大碗中，加生抽搅拌均匀。

  6. 装入盘中。

  7. 放上一勺剁椒酱提鲜。

  8. 上锅蒸十分钟。

  9. 完工，开动。

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