酸菜鱼的做法和步骤 快手做法5篇

做法1：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 糖 适量 盐 适量 葱花 适量 香醋 适量 油 适量 生粉 适量 酸菜 一棵 大葱 一根 泡椒 一抓 草鱼 一条 红椒干 适量
做法步骤

  1. 酸菜买回来揉洗干净，切成小片片，很多馆子的酸菜都只剩菜帮，但是我超喜欢叶子，所以我叶子也留着

  2. 鱼骨用盐和姜丝腌制十五分钟

  3. 准备各种配料（干辣椒，花椒，泡椒切碎，姜片，大葱）

  4. 锅里下油，比较多的油。把干辣椒，花椒炒香

  5. 再把姜片，泡椒碎，大葱等放进去继续炒香

  6. 把酸菜放进去，炒到闻到酸菜的香味儿

  7. 加进鱼头鱼骨，翻炒几下

  8. 倒进水，水要多，我用了差不多有半锅水，因为这盘鱼也多 熬十五分钟

  9. 熬汤的时候，片鱼片

  10. 片好了用比较多的生粉，和适量糖，适量盐腌一下

  11. 待鱼汤熬好，看到米有，鱼汤白黄白黄的，那是鱼和酸菜的结晶！尝尝味道，加盐，加香醋，调好味

  12. 把鱼骨和其他配料先捞起来，放进碗里

  13. 锅里继续加热，留汤，汤烧开了把鱼片倒进去，在鱼肉没断生前用筷子快手搅拌，让每片鱼都摊开不粘在一起

  14. 待鱼肉浮起变白就连汤一起倒进装有酸菜鱼骨的入大碗里，撒点香葱花就可以啊

做法2：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 姜片 适量 辣椒 适量 葱段 适量 罗非鱼 2条 好人家酸菜鱼底料 适量 黄酒或者料酒 2勺
做法步骤

  1. 推荐好人家的底料，腌制鱼的调料和酸菜都包括了，售价7元左右

  2. 鱼切片，放入底料后加2勺黄酒腌制1小时

  3. 如果想要鱼片的过程，欢迎大家留言，我会单独发布切鱼片的食谱

  4. 锅中放油，冷锅下葱，姜，辣椒，花椒，冷锅下是为了避免佐料变黑

  5. 放入好人家酸菜包翻炒

  6. 加入水，开锅后先放入鱼排沸水煮5分钟后捞出放入容器中

  7. 下鱼片，沸水1分钟捞出

  8. 最后把鱼汤放入容器，大功告成！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
香菜 少许 酸菜 一包 葱姜蒜 少许 黄豆芽 少许 鱼片 适量
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 油锅里放葱姜蒜辣椒煸炒

  3. 起香后先放酸菜煸炒再放豆芽（我是为了起鲜味才放的）炒，加水烧开加白醋，少许盐调口然后捞出

  4. 汤锅里下鱼片汆一下，汤汁可以加少许生粉勾芡，再倒入容器中

  5. 鱼片上撒花椒粉，辣椒段，芝麻，烧热油（麻油+红油）一浇，最后放上香菜即可

做法4：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
鲫鱼 三斤
做法步骤

  1. 先把油烧开 倒入提前准备的酸菜 姜葱蒜辣椒花椒

  2. 倒入鱼头鱼骨炒一会 适量加水淹没 料烧开了倒入鱼片

  3. 煮鱼片的时候放大葱和芹菜

  4. 完成了加上葱葱 如果吃的辣的话 在烧一点油和辣椒花椒淋上去就美味了

做法5：夏天必备酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 鸡蛋清 一个 葱 少许 盐 少许 蒜瓣 3个 酸菜 半棵 黑胡椒粉 适量 泡椒 4个 草鱼 500g 指天椒 看个人情况 红薯淀粉 少许
做法步骤

  1. 鱼肉切蝴蝶片，就是一刀不割断鱼皮的切，再一刀切开，摊开就成蝴蝶片，鱼头骨头那些洗净血水待用，最好用料酒腌制一会去腥再用清水过滤

  2. 切好的鱼肉用冷水冲洗几遍，直到水变得不再浑浊，这样做出来的鱼肉才不会太腥

  3. 过滤后的鱼肉用盐，黑胡椒粉，鸡蛋清，少许油拌匀，然后加入红薯淀粉（生粉也可以，但我试过生粉好像没有红薯淀粉做出来的嫩）拌匀

  4. 锅里加少许油加入鱼头和大骨头煎稍微煎下，捞出备用

  5. 刚刚的油锅里还有少许油，加入姜片蒜瓣葱白和泡椒丁爆香，再加入酸菜丁炒匀，加入高汤（清水也可以）再把刚刚煎过的鱼头放入煮开，捞出酸菜和鱼头，剩下汤

  6. 鱼肉一片片摊开放入高汤里，大火一分钟就好了，不要搅拌，以免鱼肉煮散开，最后一锅倒入骨头和酸菜盆里

  7. 最后洒上少许葱花，喜欢麻辣的可以另起油锅煸香花椒淋上去

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