梅菜扣肉的制作方法和配料 精选做法5篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 一小块 蒜 半头 料酒 适量 大料 适量 蚝油 适量 盐 适量 白糖 适量 植物油 适量 葱白 三段 五花肉 三块大约1000克 十三香 适量 梅干菜 200克 李锦记蒸鱼豉油 适量 海天酱油 适量 海天老抽 适量 炖肉老汤 适量
做法步骤

  1. 将五花肉切成正方块洗净备用，梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用。

  2. 大锅里沸水中放入五花肉、姜片，大料氽烫一小会挤出血水。

  3. 将五花肉捞出，另起锅倒入一勺油，油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后，使其表面肉皮金黄将五花肉取出，切记不要炸时间长了。

  4. 五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤，再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉。待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平。

  5. 取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用。

  6. 同时，另取一平底锅，倒入少许油，油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味倒入泡过的梅菜干翻炒一下、再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会，盛出倒入铺好的肉上面。

  7. 将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出

  8. 然后取出汁，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上即可。

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 冰糖 适量 葱 适量 盐 适量 桂皮 适量 八角 适量 水淀粉 适量 生抽 适量 蜂蜜 适量 老抽 适量 辣椒 适量 五花肉 适量 梅干菜 适量
做法步骤

  1. 梅干菜洗净，用清水泡一个小时后切成小块备用

  2. 清水中加葱，姜，八角，桂皮，将五花肉煮熟后捞出，八角和桂皮同样捞出备用

  3. 葱姜蒜辣椒切碎备用

  4. 将煮熟的五花肉抹上老抽和蜂蜜，腌制半小时左右 这里要声明，最好选用整块的五花肉，因为楼下的超市只有卖肉片所以只能将就了

  5. 锅中放少许油，将五花肉煎至金黄盛出

  6. 用煎肉的油爆香葱姜蒜辣椒末，加入梅干菜翻炒，加入少量清水，生抽，盐，冰糖，还有刚刚腌肉剩下的老抽和蜂蜜以及煮肉剩下的八角和桂皮

  7. 将五花肉片铺在碗底，上面铺上炒好的梅干菜

  8. 上锅小火蒸2个小时左右

  9. 出锅后将碗底的肉汁倒出备用，将碗倒扣在盘中

  10. 肉汁回锅加水淀粉勾芡，浇到扣肉上即可

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 2大勺 葱 2段 蜂蜜 适量 五花肉 300克 腐乳汁 2大勺 油盐 适量 梅干菜 120克 万字酱油 2大勺
做法步骤

  1. 五花肉用刀刮一下表皮，去一下毛，洗干净

  2. 梅干菜多洗几遍，把里面夹杂的沙子洗干净，要不会影响口感

  3. 五花肉冷水下锅，放上葱姜，此处应该用小葱打结，没有准备小葱就用大葱段代替一下。煮到筷子可以从皮那一面戳过去就可以啦，捞出来放到凉水里降温，这样可以让肉质更紧致

  4. 葱姜切沫，爆锅出香味了加入梅干菜进行煸抄

  5. 酱油，料酒勾兑成汁，倒入盖上盖子焖十分钟入味，再翻炒收汁

  6. 五花肉用吸油纸擦干净，这一步很重要，之后下温油炸，直至五花肉表皮金黄，炸的过程手忙脚乱没有顾上拍照，最后放进冷水中降温，使肉质更加紧致

  7. 待五花肉凉凉，切片，用酱油、料酒、腐乳汁、蜂蜜腌制一个小时左右

  8. 腌好的肉片摆在碗底，铺上抄好的梅干菜，把多余的腌汁倒上去，铺上葱姜片

  9. 上锅蒸一个小时，取出倒扣到盘子里就可以啦

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 1大勺 葱 2段 鸡精 适量 生抽 1大勺 五花肉 400克 腐乳汁 2大勺 油盐 适量 小葱 2根 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 梅干菜泡发

  2. 肉冷水下锅烫熟，加入葱姜蒜料酒 去腥

  3. 猪肉期间调个汁（盐 鸡精 生抽 老抽 十三香）

  4. 肉能插进一根筷子，并且立住就熟了

  5. 用牙签把肉皮表面扎上小眼，把调好的汁刷在肉上，入味20分钟

  6. 期间，把梅菜炒一下，里面放葱和姜

  7. 烧肉，先煎有皮的一面，再反复的煎几面

  8. 烧好捞出

  9. 肉肉烧好后切片，先把肉铺到碗底，再放梅菜。

  10. 蒸40分钟出锅，完美！

  11. 另外配了一个炒青菜！

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 15g 料酒 10g 葱 20g 盐 5g 油 5g 白糖 5g 老抽 10g 五花肉 500g 梅菜 150g
做法步骤

  1. 1. 梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

  2. 2. 锅里加入姜片、八角、清水煮开。

  3. 3. 把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。

  4. 4. 调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

  5. 5. 热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄

  6. 6. 然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

  7. 7. 取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

  8. 8. 将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

  9. 9. 再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。

  10. 10.. 把炒好的梅菜覆盖在肉上。

  11. 11.上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

  12. 12，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

  13. 13. 用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

  14. 14.倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。

  15. 15. 待汤汁烧沸有一点点浓稠。

  16. 16. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

  17. 17.完整开吃

菜谱做法推荐