梅菜扣肉

梅菜扣肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
一小块
蒜
半头
料酒
适量
大料
适量
蚝油
适量
盐
适量
白糖
适量
植物油
适量
葱白
三段
五花肉
三块大约1000克
十三香
适量
梅干菜
200克
李锦记蒸鱼豉油
适量
海天酱油
适量
海天老抽
适量
炖肉老汤
适量

梅菜扣肉做法步骤

1
将五花肉切成正方块洗净备用，梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用。
2
大锅里沸水中放入五花肉、姜片，大料氽烫一小会挤出血水。
3
将五花肉捞出，另起锅倒入一勺油，油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后，使其表面肉皮金黄将五花肉取出，切记不要炸时间长了。
4
五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤，再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉。待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平。
5
取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用。
6
同时，另取一平底锅，倒入少许油，油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味倒入泡过的梅菜干翻炒一下、再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会，盛出倒入铺好的肉上面。
7
将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出
8
然后取出汁，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上即可。

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