四川泡菜做法和调料 优选做法4篇

做法1：四川泡菜

菜谱食材
花椒 20个 胡萝卜 适量 冰糖 适量 盐 30g 香叶 4个 桂皮 3厘米 八角 2个 芹菜 适量 水 1000g 泡椒 适量 青菜 两棵 尖椒 适量 包菜 适量 青萝卜 适量 嫩姜 适量 高粱酒 50ml 泰椒 适量
做法步骤

  1. 将购买的菜洗干净，晾干

  3. 表面的水干透后，把萝卜切块，包菜掰散，姜切片，芹菜切断，继续晾干

  4. 将瓶子洗干净，晾干后倒入少许高粱酒滚一圈，再次晾干后将蔬菜放入，容易腌好的白菜放在最上面，萝卜放下面。

  5. 将两片姜，八角，香叶，桂皮，冰糖，花椒放入1000ml水中煮开，开锅五分钟后关火晾凉。

  6. 开水凉透后加入罐子，水需要没过罐子里的菜，加入高粱酒，泡椒。水封，注意水不要滴到罐子里～大功告成

  7. 静置半个月，就可以吃了，因为一周亚硝酸盐达到顶值，之后会慢慢下降。注意不要让水干了。

做法2：四川泡菜

菜谱食材
胡萝卜 一个 盐 适量 八角 4颗 生姜 4片 白萝卜 一个 高度白酒 适量 长豆角 一把
做法步骤

  1. 材料备好

  2. 全部切小段噢

  3. 豆角凉干水分

  4. 花椒八角放水里煮

  5. 煮开后，要凉了才可以放入材料哦

  6. 放入玻璃瓶，加入盐，搅拌好加入适量白酒

  7. 装好啦，玻璃瓶里不能有生水，要擦干净，这样才不会坏

  8. 水凉后倒入玻璃瓶哦，水要腌过菜，放五天后可以吃啦

做法3：四川泡菜

菜谱食材
盐 适量 米醋 适量 白沙糖 适量 胭脂萝卜 3个
做法步骤

  1. 胭脂萝卜洗净，沥干表皮水分

  2. 切块备用

  3. 取一容器，倒入胭脂萝卜，加入盐一起搅拌均匀，放置30分钟(可以多放一点盐)

  4. 把泡出的盐水倒掉，加入适量的糖，米醋，一起搅拌均匀

  5. 取一干净无水，无油容器，最好是玻璃器皿，可以密封的，放冰箱保鲜冷藏一晚上即可，糖醋比例可以更具个人喜好加入适量，简单快捷的开胃小菜就可以吃了。

做法4：正宗四川泡菜

菜谱食材
花椒 一把 白醋 少量 米酒 少量 小米椒 适量 矿泉水 5升 食用盐 水比例百分之二十左右 腌制食材 水萝卜，豆角，子姜……
做法步骤

  1. 新买回来的坛子用洗洁精洗干净，小刷子刷一刷，晾干。

  2. 食材可以先清洗干净，放置阴凉处风干，一定要沥干水分，这是关键。

  3. 坛子风干之后，按照比例调制盐水。不用烧开水，在四川都是用井水的，在外面这个自来水不干净，当然不行，就用一般的矿泉水就行了，按照坛子的比例调差不多半坛子多水就可以了，不能超过三分之二，还要往里面放食材的，后期水也会变多的。

  4. 先在坛子底部撒一把花椒，（水和盐的比例为10:2）将调好的盐水倒进坛子，大概就行，不用很精确，盐多了就咸一点，后期泡菜多放几次也就淡了，盐少了的话，后面随时都可以加，倒一点白醋，象征性的放点就可以了，其他都不用放了。将晾干的食材放入，水要没过食材，先放长豆角在底部，然后放其他食材。小米椒会浮在表面。密封坛子，盖上盖子浇上坛沿水。

  5. 放置阴凉处三天揭盖查看，表面会结出白霜，这是正常的，因为有些食材内含大量水分，如果结霜比较多可以用勺子把表面的霜打掉，再倒点米酒，白酒也可。一点就行，不用太多。盖上盖子继续发酵，在北方天气比较干燥记得及时在坛沿边的水不要干掉了，我还没有买到水萝卜所以还没有放。

  6. 因为一直买不到，我是在几天之后通过网购得的几颗水萝卜，这个是整个泡菜坛的关键和灵魂。那种好看的泡菜水都是靠这个，我是在七天后才放入的，这个时候泡菜坛里有的食材都是可以吃了，比如小米辣和姜。

  7. 目前是半个月了，加了水萝卜之后水变得鲜红透亮，此时的泡菜坛已经成熟，泡菜隔天就可以吃了。

  8. 坛水也可以舀出来现泡爽口泡菜，如黄瓜白菜……

  9. 各种泡菜也可以随吃随取。可以看看这个色泽，可以说这个坛子做的非常成功。

  10. 以后添加食材也是要洗干净吹干，不能有水进去坛子里，取泡菜时也要保证无水无油，以免泡菜坛腐坏。（后期尽量不要放含多水分的食材进去，否则表面就会结白霜，可以按照前面教的方法去操作）

菜谱做法推荐