家常口水鸡做法

做法1：怪味口水鸡

菜谱食材
姜 10克 料酒 30克 花椒 少许 大蒜 3瓣 盐 3—4克 生抽 10毫升 白糖 10克 红糖 5克 大葱 3段 花生碎 少许 香菜碎 少许 花椒油 10毫升 芝麻酱 15克 鸡腿 4只 辣椒红油 50克
做法步骤

  1. 准备材料。鸡腿洗净后，在表面抹上盐和黄酒，放入大葱和姜片，腌制20分钟。

  2. 辅料中的姜蒜加1克盐，捣烂成泥备用。

  3. 将辅料中除花生碎和香菜碎的所有材料，放入碗中，混合均匀，制成怪味汁儿备用。

  4. 鸡腿凉水下锅，水中加入少许黄酒、花椒、葱段、姜片、盐。

  5. 水开后转中小火，盖盖子煮10分钟，然后关火焖10分钟。

  6. 捞出鸡腿，放入冰水（或凉开水）中浸凉。

  7. 将鸡腿斩块后淋上怪味汁，撒上花生碎和香菜碎即可。

做法2：口水鸡

菜谱食材
蒜 4瓣 花椒 少许 醋 2勺 糖 1勺 盐 少许 麻油 1.勺 芹菜 少许 生抽 2勺 辣椒面 2勺 老抽 2.勺 花生米 6粒 鸡腿 2只
做法步骤

  1. 鸡腿去骨，水烧开放入，小火煮10分钟后关火，盖盖子焖20分钟

  2. 鸡腿熟后捞出，放入冰水或者凉水里泡几分钟，捞出切块

  3. 芹菜烫熟切好备用

  4. 准备蒜末辣椒面，花椒粒小火炸油，油热后浇到蒜末上，再加入生抽，老抽 ，醋，麻油，糖 ，盐，味精

  5. 料汁倒入鸡肉，完成！吃之前拌匀～

做法3：藤椒口水鸡

菜谱食材
料酒 少许 醋 少许 盐 适量 葱花 适量 白砂糖 5克 香菜 适量 生抽 30克 姜片 4片 辣椒粉 一小撮 姜沫 2片 熟白芝麻 少许 凉开水 适量 大蒜沫 2瓣 小米椒 2个 青杭椒 1个 葱结 1棵 鸡琵琶腿 1只 熟花生米碎 少许 藤椒粒 一小撮
做法步骤

  1. 鸡腿洗净泡半小时血水，剪刀剪短经络，剃掉上半截骨头后将肉卷起用牙签固定住。

  2. 凉水入锅焯一遍血水洗净。

  3. 另起一凉水锅入葱结，少许干藤椒粒，四片姜片，少许料酒。入鸡腿开火煮至沸腾后15分钟（用筷子插入鸡腿最厚的地方，没有血水就全熟了）关火，焖10分钟左右。

  4. 准葱姜蒜沫，青红辣椒圈用少许盐腌着，这样更能激出辣味。

  5. 锅内入少许植物油烧至6成热，加少许葱姜蒜沫炒香关火入藤椒粒和辣椒粉爆出红油，过滤后备用。

  6. 焖好的鸡腿放入冰水中，凉至完全冷却。

  7. 将冷却后的鸡腿斩件摆盘。

  8. 将凉开水，生抽，醋，白糖，盐混合均匀，加入姜蒜沫，青红辣椒圈以及做好的藤椒红油拌匀。

  9. 将酱汁淋在码好的鸡腿上，撒上葱花，摆上香菜，再撒一些熟白芝麻和熟花生米碎（我偷懒没有做花生米碎），加了会更香

  10. 将做好的藤椒口水鸡放入冰箱冷藏2小时再食用，口味更佳。

做法4：口水鸡

菜谱食材
料酒 2汤匙 花椒 10克 大蒜 5瓣 葱花 适量 香叶 5片 桂皮 2小块 八角 3个 鸡精 1汤匙 生抽 半杯 辣椒面 20克 生姜 1块 花生米 40克 食盐 少许 白芝麻 适量 鸡肉 半只 花椒油 2汤匙 陈醋 2汤匙 葱结 1个
做法步骤

  1. 在开始正式制作之前呢，我们首先要准备以下食材：土鸡半只，辣椒面20克，八角3个，桂皮2块，香叶5片，花椒10克，花生米40克，白芝麻适量，生姜1块，大蒜5瓣，葱结1个，葱花适量，料酒2汤匙，生抽半杯，陈醋2汤匙，鸡精1汤匙，花椒油2汤匙，食盐少许

  2. 起锅加入1瓢清水，将鸡肉冷水下锅，家里有条件的可以直接用2个大鸡腿。再放入姜片，葱结，八角、桂皮、香叶，加入2汤匙料酒，开大火煮开，煮开之后转成小火，将鸡肉慢慢的炆熟。这里需要注意，一定不能大火，大火鸡肉就老了，口感会变差！

  3. 将大蒜拍扁，剁碎后装入碗中，再放入20克辣椒面，搅拌均匀，然后用热油爆香，热油要分次加入，防止炸糊了，再加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入半杯生抽，加入2汤匙花椒油，加入2汤匙陈醋，然后搅拌均匀备用。

  4. 准备一盆冰水，等鸡肉炆熟之后，将鸡肉放到冰水里面快速降温，这样可以使鸡肉快速收紧，变得皮脆肉嫩。鸡肉降温之后，捞起来控干水分，再斩成小块，装入盘中！

  5. 花生米炒熟之后，去掉外皮，再压碎成碎粒，将调好的辣椒汁淋到鸡肉上面，再撒上花生碎，撒上白芝麻，最后撒上葱花即可上桌！

  6. 这样一道香辣开胃，好吃又解馋的【口水鸡】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

  7. "口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

  8. 好啦，朋友们！这期的美食教程【口水鸡】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

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