藤椒口水鸡

藤椒口水鸡菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
少许
醋
少许
盐
适量
葱花
适量
白砂糖
5克
香菜
适量
生抽
30克
姜片
4片
辣椒粉
一小撮
姜沫
2片
熟白芝麻
少许
凉开水
适量
大蒜沫
2瓣
小米椒
2个
青杭椒
1个
葱结
1棵
鸡琵琶腿
1只
熟花生米碎
少许
藤椒粒
一小撮

藤椒口水鸡做法步骤

1
鸡腿洗净泡半小时血水，剪刀剪短经络，剃掉上半截骨头后将肉卷起用牙签固定住。
2
凉水入锅焯一遍血水洗净。
3
另起一凉水锅入葱结，少许干藤椒粒，四片姜片，少许料酒。入鸡腿开火煮至沸腾后15分钟（用筷子插入鸡腿最厚的地方，没有血水就全熟了）关火，焖10分钟左右。
4
准葱姜蒜沫，青红辣椒圈用少许盐腌着，这样更能激出辣味。
5
锅内入少许植物油烧至6成热，加少许葱姜蒜沫炒香关火入藤椒粒和辣椒粉爆出红油，过滤后备用。
6
焖好的鸡腿放入冰水中，凉至完全冷却。
7
将冷却后的鸡腿斩件摆盘。
8
将凉开水，生抽，醋，白糖，盐混合均匀，加入姜蒜沫，青红辣椒圈以及做好的藤椒红油拌匀。
9
将酱汁淋在码好的鸡腿上，撒上葱花，摆上香菜，再撒一些熟白芝麻和熟花生米碎（我偷懒没有做花生米碎），加了会更香
10
将做好的藤椒口水鸡放入冰箱冷藏2小时再食用，口味更佳。

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