回锅肉怎么炒才好吃 推荐做法6篇

做法1：蒜苗回锅肉

菜谱食材
花椒 20粒左右 大蒜 适量 盐 适量 豆瓣酱 两汤匙 老抽 半汤匙 食用油 适量 生姜 适量 蒜苗 四两左右 带皮五花肉 一斤半左右
做法步骤

  1. 冷水下锅整块带皮五花肉，水中放两片姜和些许花椒去腥

  2. 煮8分钟左右，用筷子能较容易扎透肉即可，捞出肉

  3. 待肉凉透后，切薄片，越薄越好，我这刀工不好，厚了点，大家随便这么看看吧...

  4. 生姜大蒜切末，蒜苗蒜白的部分留出来，蒜叶切段

  5. 大家合个影呗（把重要的豆瓣酱给遗忘在角落了。。。）

  6. 锅里放一点点的油，然后将肉片倒入

  7. 中火，肉片煸至微卷，猪油炼出一部分（切的越薄，卷的越快）

  8. 将肉滑到一边，小火，将姜蒜花椒蒜白豆瓣酱放入，煸香片刻

  9. 最后放蒜叶老抽，适量盐，大火翻炒至蒜叶断生，出锅咧

做法2：豆豉红椒回锅肉

菜谱食材
酱油 一勺 盐 适量 油 适量 豆豉 一小勺 蒜瓣 5个 五花肉 半斤 蒜叶 两根 大红椒 一个
做法步骤

  1. 大红椒切块，蒜叶切斜刀，蒜子拍扁切碎

  2. 五花肉切段放锅里煮，加点盐，变色后捞出用凉水冲洗，然后切成薄片

  3. 把肉片再放入锅里煮，完全变色后捞出用凉水冲洗

  4. 锅内放少许油，把全肥的肉片放入练出少许油来（只是本人不太能吃肥肉），将肉片放入锅内翻炒。放入豆豉，一勺酱油，蒜瓣，继续翻炒。

  5. 肉片均匀裹上酱油后，将大红椒放入，红椒变软后加入适量盐。最后撒上蒜叶，放入鸡精，翻至均匀就可出锅了

做法3：四季豆回锅肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 糖 适量 大蒜 适量 四季豆 300克 红辣椒 适量 姜片 适量 五花肉 300克 油盐 适量
做法步骤

  1. 五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开， 转为小火； 2. 3. 4.

  2. 将五花肉煮至八、九层熟， 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；

  3. 放凉的五花肉切成薄片备用；

  4. 烧锅开水， 放入适量的盐和几滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；

  5. 准备好其它原材料；

  6. 热锅凉油， 下入豆瓣酱煸炒；

  7. 煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；

  8. 翻炒出香味后下入五花肉片；

  9. 继续翻炒直至五花肉微微发焦；

  10. 下入刚煮过的四季豆， 继续翻炒；

  11. 再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；

  12. 盛入盘中。

做法4：回锅肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 10几颗 大料 2粒 酱油 1勺 桂皮 一片 白糖 1少许 生姜 几片 蒜片 适量 郫县豆瓣 两勺 大葱段 适量 猪肘 半个 细杭椒 两个
做法步骤

  1. 提前把猪肘焯水，然后另外起锅，水里放入葱段姜片，花椒粒，桂皮，大料，大火烧开，然后中小火慢炖20-25分钟，关火闷10分钟，剔骨切片备用，这里没加盐，因为后面还要进行炒制

  2. 另起锅，倒油，下蒜片爆香，接着下郫县豆瓣酱，翻炒片刻，倒入杭椒段➕青蒜段（先放前面粗一点的，最后放青蒜叶子那，叶子熟的很快），加少许生抽，盐，花椒粉，少许白糖（提鲜的）再加入切好的猪肘片，大火快速翻炒，最后加一点耗油，即可装盘上菜啦！

做法5：川香回锅肉

菜谱食材
料酒 两勺 花椒 一把 糖 适量 大蒜 两瓣 青椒 两个 豆瓣酱 一勺 青蒜 三根 老抽 少许 生姜 两块 五花肉 500克 香葱 两根 红椒 两个 甜面酱 一勺 菜籽油 适量
做法步骤

  1. 带皮五花肉洗净

  2. 铁锅干烧，烧的很热，把肉皮烫一下。千万不要用有涂层的不粘锅，否则你会后悔的

  3. 烫成这样就可以了，不要胡了。据川菜高级厨师说，烫一下不仅可以去毛，关键可以增香

  4. 锅内加冷水，放入姜，葱结和整块五花肉，倒入一匙料酒，开火煮肉，大约水开25分钟，将肉煮熟透

  5. 捞出肉块用冷水浸泡

  6. 装入保鲜袋，进冰箱冷藏（不是冷冻）30分钟，让它凉透，可使肉质紧致更弹更Q

  7. 肉块焯水和冷却时，可以准备配菜，红绿辣椒、姜蒜和葱花，大蒜我没买到，用的大葱，有点粗了

  8. 肉冷却后切片，厚度不要超过3mm，薄片在煸炒时会卷起，形态美观

  9. 先煸炒肉片，这一步会煸出肉片中多余的油，使肉片不会那么腻，肉片微微卷起即可捞出，不可过度，否则肉质很干，嚼不动

  10. 用锅内余油炒香姜蒜和辣椒和几颗花椒

  11. 再加入大蒜段（我用的大葱）

  12. 加入永川甜面酱、郫县豆瓣（我用的海天黄豆酱代替）

  13. 加入煸炒好的肉片，加入料酒、糖、酱油和鸡精、辣椒油、香油炒匀。由于我用的海天黄豆酱自己就偏甜，我就没加糖

  14. 起锅装盘，川香回锅肉完成

做法6：回锅肉

菜谱食材
料酒 1汤勺 郫县豆瓣酱 1勺 糖 1茶勺 生抽 2勺 青蒜 一把 五花肉 400克 蒜片 4瓣 红椒 1个
做法步骤

  1. 准备材料，五花肉切薄片，青蒜分为蒜白跟蒜叶切段分开放，青椒切片、蒜切瓣（五花肉有水分的话、要用厨房纸巾擦干）

  2. 锅下油、倒入五花肉，中小火慢慢煸炒至微黄

  3. 中火加入蒜瓣，一勺豆瓣酱翻炒下，加入两勺料酒，两勺生抽，一勺糖，翻拌

  4. 加入红椒跟蒜白翻炒至断生

  5. 最后加入蒜叶翻炒熟即可出锅，不需要加盐，豆瓣酱跟生抽本身咸味。（尝尝味道觉得不够咸的话、适当加一丢丢）

  6. 简单美味香喷喷的回锅肉，配一碗米饭，绝绝子！

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