手撕鸡的制作方法和配料做法6篇

做法1：不油腻版手撕鸡

菜谱食材

胡椒粉适量花椒粉适量香油适量盐适量鸡精适量姜片适量香葱适量鸡大腿 3个指天椒 2个

做法步骤

准备材料
鸡腿冷水下锅，放几片姜片。热水下锅的话，鸡腿一遇热会收缩。而且这样煮，完全不用等水开了。水开后大概煮十五到二十分钟，鸡腿一定要煮透，因为之后就是凉拌了，防止不熟拉肚子哦。
在煮鸡腿的时间里，先把葱和辣椒切好，喜欢吃蒜的可以把蒜剁碎放下去去除味道和解腻（我不喜欢吃生蒜，所以没放）
煮好了捞起来，带上一次性手套，开撕啦！！
放到一个大碗里，加入盐
加鸡精
加花椒粉
加胡椒粉
把葱和辣椒也加进去，放点香油或者辣椒油（增加香味）
然后搅拌
装盘
开饭啦

做法2：手撕鸡

菜谱食材

姜适量味精适量花椒适量干辣椒 5个酱油适量葱适量盐适量鸡精适量豆瓣酱适量辣椒面适量黄瓜 100g 鸡肉 250g 伊思娜橄榄油适量

做法步骤

将鸡洗净，黄瓜切丝、姜一部分切片，另一部分切成细小的碎粒；葱分为葱白以及葱叶，葱白切成段，葱叶切成末；
在锅中加入适量的水，将切片的姜放一部分在水中，加热至沸腾，将鸡肉放入水中直至淹没，加入适量的盐，继续煮；
直至鸡肉煮熟为止，捞出鸡肉，晾凉为止；
洗净双手，将凉了的鸡肉撕成一小块小块的，待用；
在炒锅中加入适量的伊思娜橄榄油，至6成热的时候加入干辣椒、剩余的姜片、花椒、豆瓣酱，炒出香味，直到油染成红色为止；
将油盛出，放置一旁，加入辣椒面，搅拌均匀后，晾凉为止；
往晾凉的鸡肉丝中加入碎姜、鸡精、味精、酱油、黄瓜丝、油、葱叶后，拌匀后，装盘。（如果怕盐少了，可以加入少量的食盐）

做法3：清爽手撕鸡

菜谱食材

糖适量大蒜 30克花生油适量盐适量葱花 20克香菜 25克生姜 30克芥末适量黄酒适量鸡腿肉 350克车螺 100克油炸花生适量盐局鸡粉适量

做法步骤

解冻鸡腿，用冷水侵泡
洗干净车螺
把车螺和解冻的鸡腿一起下锅，放一勺黄酒
车螺和鸡腿一起煮，除了黄酒不需要放任何调味品，清水煮到鸡腿熟。
鸡肉煮熟，把车螺去掉，把鸡肉撕成条，放如盐，盐局鸡粉，糖，芥末，拌匀，这里说一下，芥末量一定要少，因为芥末可以提鲜，代替味精，但是不需要多，多了吃出芥末味就破坏本身的味道了。
把大蒜，生姜，香菜，葱花切成末
生姜如油锅炸一下，炸出香味
然后吧大蒜末，香菜末，葱花末加入鸡丝中拌匀，再把油炸的生姜连油一起倒入鸡丝里。
油炸的花生米压碎，也拌入鸡丝里

做法4：凉拌手撕鸡腿肉

菜谱食材

香油 1勺生抽适量白糖适量葱姜蒜适量五香粉适量柠檬 1颗小米辣 10个孜然粉适量鸡腿 2只

做法步骤

下水炒鸡腿的配料先切好（葱，姜，蒜），然后切柠檬，小米辣，小葱，准备酱汁凉拌
下葱姜蒜
鸡腿划开口子，凉水下锅，煮熟后，凉白开里过一下（收紧肉质），繁复几次觉得不太烫了，就手撕鸡腿肉，撕成条
酱汁做法:(蒜泥，小米辣，白糖，醋，柠檬，葱)适量，看个人喜好，香油（几滴），然后搅拌均匀，腌制30分钟以上等入味就可以

做法5：葱油手撕鸡

菜谱食材

盐 3克姜末 25克葱花 50克食用油 50克水盖没鸡身黄酒随意鸡 1只葱姜随意鲜辣粉 1克

做法步骤

水盖没鸡身，加葱姜酒，大火煮。
水煮开后，开小火煮20分钟，关火焖12分钟。
取出鸡，用冷水浸泡，最好有冰块降温。
冷却的鸡，用手撕成细条。
鸡油用少许的水煮开。
水蒸发完了就会出鸡油。
加入食用油到冒烟，此时放一截葱白，会迅速冒泡和转动，就能关火。
这是切好的葱花和姜末。
加入盐和鲜辣粉。
热油淋入葱姜末内，搅拌均匀。
把葱油淋在鸡上。

做法6：凉拌手撕鸡

菜谱食材

料酒适量盐适量香醋适量香菜 3根生抽适量黄瓜 1根生姜 1块鸡胸肉 400g 芝麻香油适量红油辣椒 1大勺

做法步骤

鸡胸肉冷水下锅，锅中加入姜片、两勺（或2瓶盖）料酒，煮开后继续大火煮5~8分钟。煮熟后捞出自然冷却。
煮鸡胸肉的过程中，将黄瓜切丝、香菜切段（可以根据自己的喜好加入蒜末、小米辣），少量的生姜切末（可自选）。也可准备自己喜欢的配菜，如莴笋丝、胡萝卜丝、千张丝等等。
鸡胸肉撕成小块（或者丝），加入配菜、盐、生抽、香醋、辣椒油（老干妈也很耐思）、芝麻香油，拌匀即可。酸酸辣辣，清爽~

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