冬菜扣肉

冬菜扣肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

家常菜

花椒

适量

冰糖

适量

大蒜

适量

八角

适量

鸡精

适量

生抽

适量

老抽

适量

生姜

适量

五花肉

500克

三奈

适量

红油腐乳

适量

川冬菜

适量

冬菜有川冬菜、津冬菜、京冬菜之分。四川冬菜主要产自四川南充、资中等地。五花肉选用肥瘦相间的带皮五花肉。

烧一锅水，把洗干净的五花肉放入锅里，加入生姜、三奈、八角、花椒同煮。水开后煮20分钟

我买的冬菜是已经切碎了的，市场上还有的冬菜是没有切的，如果买的这种冬菜，需要把冬菜切成碎末

姜末、蒜末、花椒分别加入冬菜末里，如果有红剁椒，加点剁椒口味会更好，可惜家里已经没有剁椒了，所以就没加。

超市买的瓶装红油豆腐乳，加一汤匙豆腐乳汁（这是这道扣肉的点睛之处，没有像腐乳扣肉那样用整块腐乳，而是用的腐乳汁）。再加一汤匙老抽、两汤匙生抽，鸡精少许、冰糖四五粒。把所有调料拌匀。

煮好后的五花肉捞出，控干水分，趁热在猪皮表面抹上老抽

炒锅里倒入一点点油烧热，将五花肉皮朝下，煎至表皮变焦黄。

煎好后，放凉，切成薄片

切好的肉片，肉皮朝下码放在碗里

把拌匀的冬菜末铺在五花肉片上，放入蒸锅里，中小火蒸2--3小时。

蒸好后，倒扣于盘中，蒸肉的汤汁倒出来，用生粉勾薄芡，再淋在扣肉表面即可。