麻婆豆腐的制作方法和配料 特荐做法6篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 几颗 油 两勺 豆腐 半斤 芡粉 按喜好 辣椒酱 三勺左右 葱段 半棵葱 肉末 按喜好
做法步骤

  1. 豆腐切小块，最好是老豆腐，利于定型，葱切段备好

  2. 待油温热以后下葱段，爆香锅，可闻见葱油香味

  3. 下豆腐块翻炒，微黄后添小半碗水，盖锅盖焖煮，中火

  4. 待水重新滚开两分钟后，下辣椒酱和花椒一起翻炒

  5. 汤汁收的差不多时可出锅，喜欢浓郁稠汁的可勾芡，则味更好

做法2：麻婆豆腐与牛排的故事

菜谱食材
花椒 适量 郫县豆瓣酱 一大匙 大蒜 3瓣 白糖 适量 食盐 适量 嫩豆腐 300g 葵花籽油 适量 牛排一份 100g
做法步骤

  1. 这是从冰箱里拿出解冻的牛排，剁成肉沫，于是麻婆豆腐的黄金搭档～牛肉沫就有啦！

  2. 没有花椒面，怎么办呢，于是就拿青花椒与大蒜捣成泥，好香啊！小时候妈妈也喜欢这样捣蒜泥做佐料。

  3. 豆腐放进盐开水过一下，这样后期才不散喔

  4. 牛肉沫放进热油里炒熟，加入郫县豆瓣酱，以及刚才捣的蒜花椒泥。

  5. 加入豆腐，小煮半分钟，勾芡。

  6. 洒葱花上桌！ 太好吃了，一菜一汤的晚餐，我吃了两碗饭！

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
花生油 多一点 豆腐 1块 牛肉酱 一勺 豆拌酱 一勺子
做法步骤

  1. 将生姜、葱、蒜瓣切碎

  2. 豆腐放如盐水泡一下拿出来切小块状

  3. 倒油将生姜、葱、蒜爆炒

  4. 放入豆腐，1分钟后炒

  5. 加入豆瓣酱和牛肉酱

  6. 起锅

做法4：家常麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 花椒粒 十到二十粒 水豆腐 一块 葱蒜 适量 猪肉馅儿 适量
做法步骤

  1. 首先我们把买来的豆腐水绰一下。去除豆腐腥味儿。炒的时候不容易散

  2. 然后把花椒用油炸一下，把切好的葱煎蒜沫煸炒出香味....最重要的是下郫县豆瓣酱...我们可以先把豆瓣酱剁碎噢...加入肉末...翻炒...适量酱油……因为豆瓣酱是咸的..我们不用放那么多盐！跟自己口味噢

  3. 然后加点烧开的热水，尽量不要翻炒。豆腐不容易碎

  4. 等等等……闻到香气没有？嘿嘿流口水没有....

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 1小块 花椒粉 2克 豆豉 二三十颗 辣椒粉 3克 小葱 1根 小米椒 4个
做法步骤

  1. 食材如上，豆腐切一厘米方块，其余全部剁成末

  2. 如果你家没有辣椒粉和花椒粉，可以如图自制，加油加入紫弹头干辣椒十克和青花椒5克，炒至浅褐色，盛出压碎。

  3. 冷水下入豆腐，加3克盐，微沸时捞出

  4. 热锅冷油下入五花肉末小火煸炒出油倒入姜末辣椒末和豆瓣酱，花椒面辣椒面，中小火炒香炒出红油

  5. 炒香后加入清水适量，大火烧开，期间加入一勺盐，一克老抽增底色，也可不放

  6. 烧开后加入豆腐，焖煮3分钟使其入味

  7. 三分钟后：一次勾芡薄一点多一点（及飘在上面的芡），焖煮1分钟；二次勾芡，厚一点少一点（搅一下芡的碗底），再次焖煮三分钟；三次勾芡，再厚一点，焖煮一分钟后关火，加入蒜苗末。

  8. 装盘，撒入葱花

做法6：麻婆豆腐粉丝煲

菜谱食材
花椒 15粒 豆瓣酱 1勺 油 适量 生抽 2勺 白糖 半勺 老抽 1勺 五花肉 一小块 葱姜蒜 适量 白菜 1颗 耗油 1勺 粉丝 一把 嫩豆腐 1块 青红辣椒 各1个
做法步骤

  1. 嫩豆腐泡盐水十分钟，水开下锅煮五分钟左右关火

  2. 五花肉，就是带点肥的肉剁碎，葱姜蒜切碎，青红辣椒切块

  3. 粉丝用开水泡一泡捞出来

  4. 白菜洗干净切小块放砂锅

  5. 放入泡开的粉丝

  6. 锅里加油烧热，加花椒爆香，取出花椒

  7. 加豆瓣酱炒出红油，加入五花肉爆炒

  8. 加入葱姜蒜爆香，加青红辣椒翻炒一下

  9. 拿一个碗加半碗水把，老抽，生抽，白糖，耗油倒进去，搅拌均匀

  10. 倒进锅里

  11. 加入过滤掉水分的嫩豆腐稍微翻几下

  12. 等汤汁开了就关火

  13. 倒到白菜粉丝的砂锅里，这时候我加了半碗水，因为感觉汤汁不够，盖上盖子

  14. 大火烧开，就是有气冒上来了就可以，不要去开盖子，也不用去翻，里面有气了就关小火闷十分钟

  15. 底下有白菜，会生水，不用太担心会糊底。开盖加点葱末。

  16. 开吃。

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