烧鸡公的家常做法 做法集萃5篇

做法1：私房烧鸡公

菜谱食材
姜 一块 料酒 适量 花椒 二十颗 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 五个 大蒜 一头 桂皮 一小块 生抽 适量 老抽 适量 土鸡 一只
做法步骤

  1. 姜，蒜，桂皮，干辣椒，花椒

  2. 锅烧热放菜籽油和橄榄油混合油热后，鸡剁小块，放锅里炒

  3. 炒至黄色，放入配料，继续翻炒至水汽炒干

  4. 炒干后放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，豆瓣酱炒散之后依次倒入生抽，老抽，料酒，继续翻炒

  5. 翻炒完加入一小碗水，炖至水快干出锅，出锅后放入蒜苗

做法2：烧鸡公

菜谱食材
姜 适量 料酒 一滴 花椒 适量 干辣椒 适量 鸡 一个 烧鸡公佐料 1包
做法步骤

  1. 首先鸡要过水，捞出鸡来用盐，料酒，姜片，腌制一会，

  2. 放一点油炒一下鸡（因为鸡里面有油，所以可以少放点油，）捞出来（鸡要炒得变色）放油炒姜，花椒，干辣椒，烧鸡公佐料，炒香后放鸡，再加水，水要淹没鸡，

  3. 最后收汁，放点盐和小葱，我家没有葱所以放的香菜

做法3：家庭版烧鸡公

菜谱食材
花椒 适量 郫县豆瓣酱 1勺 干辣椒 1把 蚝油 1勺 桂皮 1块 八角 2个 青椒 2个 鸡精 1勺 啤酒 2罐 生抽 1勺 蒜瓣 1个 老抽 少许 生姜 1块 蒜苗 4根 魔芋 1块 火锅底料 1块 大公鸡 1只
做法步骤

  1. 大公鸡剁成小块，清洗干净备用！

  2. 鸡肉冷水下锅，水开后焯水两分钟左右捞出沥干水份备用！

  3. 魔芋清洗干净切成块备用！

  4. 准备两个八角，一块桂皮，青椒切成块，蒜苗切成段，生姜切片，蒜瓣拍碎，干辣椒切成段备用！

  5. 起锅烧油，放入生姜，花椒，蒜瓣，干辣椒，八角，桂皮，郫县豆瓣酱，火锅底料，小火煸炒至出红油！

  6. 倒入鸡块翻炒均匀！

  7. 放入魔芋翻炒片刻！

  8. 放入一勺生抽提鲜！

  9. 放入少许老抽上色！

  10. 放入一勺蚝油翻炒均匀！

  11. 倒入两罐啤酒提鲜又能去腥！

  12. 煮开后，转小火慢炖30分钟左右，至鸡肉熟透离骨！

  13. 放入青椒和蒜苗段翻炒均匀！

  14. 起锅前放入适量的鸡精调味即可！（适当留一些汤汁儿，用来浇米饭特别美味！）

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做法4：热辣爽翻天的家常烧鸡公

菜谱食材
青椒 2个 生姜 1块 蒜头 5瓣 烧鸡公调料 1包 大公鸡 半只
做法步骤

  1. 鸡切小块泡水半小时，把血水泡了。（因为我没焯水，）

  2. 喜欢的话加点土豆也很好哦生姜、蒜头都洗净切好备用，我明明买 了大葱的，回家硬是找不到了，青椒也拉在车子里，以为自己丢了。

  3. 鸡肉洗净沥干水份捞出备用，起油锅，下生姜蒜头炒一下

  4. 倒入鸡肉，炒制二三分钟倒料酒，鸡肉炒至七八分熟，炒出鸡油最好有点焦焦的。

  5. 准备一包烧鸡公料包，全部倒入鸡中一起再次翻炒一会儿。

  6. 加入开水没过鸡肉，大火煮开后，小火慢炖。（我家少爷戴了牙套，我就水放得多了，要煮得酥烂点，

  7. 煮到水差不多少了，最后加入青椒段开大火收汁翻炒一下，注意不要糊底。收完汁就可以出锅了。

  8. 出锅了！

做法5：烧鸡公

菜谱食材
花椒 1小把 郫县豆瓣酱 1大匙 干辣椒 7-8个 大蒜 1个 盐 少许 八角 1-2个 生姜 1块 大葱 1根 竹笋 适量 大公鸡 1只
做法步骤

  1. 老鸡公一只宰杀洗净切大块备用，我们这边一般一年以上的走地鸡，爪子上长出飞爪的鸡公才算是老鸡公。

  2. 热锅凉油下葱姜蒜和郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角香叶下锅爆香，为防止大料炒焦可以稍微用一点酒把干辣椒等下大料先泡哈，然后捞出下锅，跑了大料的酒一会用。

  3. 老鸡公斩大块焯水去除浮沫，等锅中香料爆香下锅翻炒，倒入泡大料的白酒去腥增香。

  4. 翻炒时加入少许生抽提味，老抽少许提色。

  5. 稍作翻炒后加入高汤或者开水淹过鸡肉中小火闷煮。

  6. 闷煮至鸡肉六成熟时放入竹笋继续闷煮，一般烧鸡公配菜都会选择土豆，但是容易粘锅糊汤，用竹笋配菜既可以选择单吃烧鸡公，也可以做锅底二次调味加汤烫火锅。因为我们用了豆瓣酱和生抽，所以单吃的话不要放太多的盐。

  7. 待鸡肉熟透脱骨，竹笋入味就可以起锅了，这道菜色泽红亮、温中益气还可强生健体，可单吃可干锅还能做火锅锅底，着实是一道内外兼修的经典江湖菜，巴适的很哟！

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