烧鸡公

烧鸡公菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

花椒
1小把
郫县豆瓣酱
1大匙
干辣椒
7-8个
大蒜
1个
盐
少许
八角
1-2个
生姜
1块
大葱
1根
竹笋
适量
大公鸡
1只

烧鸡公做法步骤

1
老鸡公一只宰杀洗净切大块备用，我们这边一般一年以上的走地鸡，爪子上长出飞爪的鸡公才算是老鸡公。
2
热锅凉油下葱姜蒜和郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角香叶下锅爆香，为防止大料炒焦可以稍微用一点酒把干辣椒等下大料先泡哈，然后捞出下锅，跑了大料的酒一会用。
3
老鸡公斩大块焯水去除浮沫，等锅中香料爆香下锅翻炒，倒入泡大料的白酒去腥增香。
4
翻炒时加入少许生抽提味，老抽少许提色。
5
稍作翻炒后加入高汤或者开水淹过鸡肉中小火闷煮。
6
闷煮至鸡肉六成熟时放入竹笋继续闷煮，一般烧鸡公配菜都会选择土豆，但是容易粘锅糊汤，用竹笋配菜既可以选择单吃烧鸡公，也可以做锅底二次调味加汤烫火锅。因为我们用了豆瓣酱和生抽，所以单吃的话不要放太多的盐。
7
待鸡肉熟透脱骨，竹笋入味就可以起锅了，这道菜色泽红亮、温中益气还可强生健体，可单吃可干锅还能做火锅锅底，着实是一道内外兼修的经典江湖菜，巴适的很哟！

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