水煮鱼好吃做法 做法集锦5篇

做法1：川香水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 蛋清 少量 鸡精 少许 淀粉 适量 油 适量 白胡椒粉 适量 草鱼 一条 郫县豆瓣 适量 椒盐 适量 黄豆芽 适量 榨菜 适量 小干辣椒 适量 绿茶水 适量 盐粉 适量
做法步骤

  1. 鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀.

  2. 蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。

  3. 大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

  4. 将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上

做法2：香辣水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 香菜 适量 辣椒面 适量 葱白 适量 麻椒 适量 蒜蓉 适量 草鱼 适量
做法步骤

  1. 草鱼清洗干净，把鱼头和鱼骨放一起，鱼片另放，用鸡蛋清，胡椒粉，料酒，花椒粉，淀粉，适量的蒸鱼豉油放入鱼片中，用手揉和入味，腌制十五分钟。

  2. 姜切片，蒜切成蓉，香葱葱白部切段备用，香菜用手折成小段，把鱼骨和鱼头放进锅里加水……后面秘笈不透露

做法3：水煮鱼

菜谱食材
味精 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 高汤 适量 白砂糖 适量 植物油 适量 黑鱼 1条 花椒粒 适量 黄豆芽 250g
做法步骤

  1. 把鱼处理干净，去骨刺，肉片成片，用盐、料酒、蛋清、干淀粉拌匀。

  2. 黄豆芽洗净，焯熟，放入盆中

  3. 鱼肉焯至八成熟，放在豆芽上

  4. 锅放油烧热，加入豆瓣酱，爆香，再放入葱，姜，蒜，花椒粒，辣椒粉，干红辣椒炒匀。加高汤(或水)，料酒，酱油，胡椒粉，白砂糖，味精煮开，倒入放鱼的盆中

  5. 锅放油烧热，关火，放入花椒粒，干红辣椒，辣椒变色例入盆中即可

做法4：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 蒜头 适量 鱼 适量 鲜辣椒 适量
做法步骤

  1. 首先准备草鱼一条，­去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的

  2. 将鱼头、鱼尾切下;去脊骨,将脊骨切成小段

  3. 将鱼头从当中劈开 鱼头也可以另外再做个"鱼头豆腐汤"噢,嘻嘻

  4. 鱼肉归鱼肉­ 鱼骨头归鱼骨头­

  5. 备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱,­­郫县豆瓣酱­

  6. 绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味­,把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水;然后用容器盛好­

  7. 加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时­

  8. 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了­;然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下­

  9. 倒入水煮开，放点盐­;放入鱼骨头，煮10分钟­,盛入刚才放豆芽的容器里­

  10. 然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。­盛入刚才的容器­,把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面­

  11. 烧油，看到冒泡就行了­;浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了­

做法5：酸酸辣辣水煮鱼片

菜谱食材
蒜 2瓣 花椒 8粒 盐 1勺 鸡精 1勺 辣椒面 半勺 姜片 4片 黄瓜 一根 金针菇 一把 豆芽 若干克 小番茄 若干 黑鱼片 300克 丸子 若干
做法步骤

  1. 材料备齐 黑鱼片是盒马买的，已经切好片了。 如果菜市场买的黑鱼，可以让店家片好，黑鱼超级滑，在家比较难操作。

  2. 辣椒 蒜 姜片 花椒 辣椒油一起炒香

  3. 加水后烧开后依次加入丸子 金针菇 等比较难煮熟的食材

  4. 最后加入豆芽 黄瓜等易熟的煮一分钟左右

  5. 煮好的配料捞到盆中备用

  6. 水烧开后下入黑鱼片，浮沫撇去，煮开2分钟左右，倒入配料里

  7. 加入辣椒粉，香菜，锅中热油烧开后淋上去，即可✅

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