红烧肉的做法和步骤 做法荟萃3篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
姜 3片 花椒 适量 大料 适量 冰糖 10颗 葱 2段 盐 2小勺 香叶 适量 油 少许 老抽 2大勺 带皮五花肉 500g 小茴香 适量 陈皮 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净，切成小块。

  2. 锅内放入凉水，再放入肉和料酒开火把肉烫一下，撇去浮沫后捞出。

  3. 用清水冼一下肉上残留的浮沫待用。

  4. 㶽内放入少许油，用小火将葱姜大料煸炒出香味后再加入冰糖继续炒。

  5. 当大部分冰糖溶化后再到入处理过的的五花肉，中火炒制。

  6. 当五花肉炒变色的时候倒入两大勺酱油。

  7. 继续翻炒1分钟。

  8. 翻炒一分钟过后倒入开水，大火烧开，撇去上边的浮沬后转小火，加入花椒大料小茴香等制成的调料包，盖上锅盖煮至汤汁还剩一半的时候加入食盐。

  9. 等汤汁收尽的时候就制作完成了。(这次用的是草菇老抽所以颜色深了一些，用普通老抽的话颜色没有这个黑，比这个色泽更好看。)

做法2：红烧肉

菜谱食材
花椒 适量 冰糖 适量 葱 5片 香叶 2片 八角 2个 姜片 3片 老抽 适量 五花肉 500克
做法步骤

  1. 先把配料准备好:葱，姜，冰糖，八角，香叶，花椒

  2. 清洗干净切好的五花肉，水开后，热水焯一下，变色即可

  3. 捞出来，过一下凉水，这样做出来的外面弹弹的里面糯糯的。

  4. 开火，放油锅，下油，冷油下冰糖，炒至变焦糖色

  5. 糖变色后，放五花肉入锅，上色，两边焦焦变色，紧致点。

  6. 放入之前准备的香叶，葱，姜，八角，花椒，翻炒。

  7. 加入水，生抽，水量莫过五花肉多点，盖上锅盖，中火，40分钟

  8. 出锅喽，外弹内糯，下饭可口

做法3：笋干百叶结红烧肉

菜谱食材
酱油 适量 糖 适量 五花肉 1斤 笋干 适量 百叶结 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块、冷水入锅，焯水捞出，用葱、姜、料酒、八角、花椒拌匀，腌一会儿

  2. 把调料挑出，油锅烧热，冰糖熬成糖稀，倒入五花肉翻炒至上色，倒入生抽一勺，老抽半勺，继续翻炒，多炒一会儿将五花肉的油析出

  3. 倒入清水，没过五花肉，加入百叶结、笋干，大火烧开，转小火加盖慢炖，约半小时，大火收汁，装盘上桌。

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