肉末茄子制作过程和步骤 做法集锦3篇

做法1：蒜泥肉末茄子

菜谱食材
酱油 适量 糖 适量 蚝油 适量 香醋 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 生粉 适量 蒜瓣 适量 番茄酱 适量 老抽 适量 红甜椒 1个 肉末 小半碗 小葱 适量 泰式甜辣酱 适量 香麻油 适量 白茄子 2个
做法步骤

  1. 将白茄子洗净，去除蒂把，逢中对半切开，再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条，不切断为好。

  2. 将切好的茄子条平铺大盘上，放入蒸锅中蒸熟（约8-10分钟）。

  3. 肉末调入糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀，稍加腌制；红椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小葱切茸，将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用。

  4. 将锅烧热注油，将剁细的豆瓣酱倒入锅中，加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香，将蒜茸、红椒碎入锅爆香，肉末倒入锅中，炒散炒香。

  5. 调入酱油、蚝油炒匀，锅中倒入一碗清水，大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓，调入少许香醋推匀，用生粉水勾个芡起锅。

  6. 将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水，移至成品盘中，浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁，即可上桌食用。

做法2：肉末茄子

菜谱食材
蒜末 适量 葱花 适量 茄子 1个 郫县豆瓣 适量 肉末 少许
做法步骤

  1. 茄子，洗净，切成条，备用。

  2. 我用的是肉丝。在肉里加入适量的生抽和一点点淀粉，腌制5分钟。

  3. 葱花，备用。

  4. 蒜末，备用。（蒜末要多一点）

  5. 锅里加入适量的油，油温起来之后，放入蒜末和郫县豆瓣，炒出香味之后，再放入茄子。茄子炒至五成熟的时候，加入肉末。继续翻炒，直到所有都炒熟之后，就可以出锅了。

  6. 最后撒上葱花。

做法3：肉末茄子

菜谱食材
长茄子 1条 肉末 50g 李锦记甜酱 2勺
做法步骤

  1. 主料，茄子，肉末，甜酱。

  2. 茄子根部不切断分成6条。放盘子上锅蒸12分钟，茄子熟软了。

  3. 锅里放少许油把肉末也炒熟，中间淋点料酒去腥，加入甜酱，摆入茄子，加点水，让茄子吸收酱汁。

  4. 出锅前撒上葱花即可。

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