口水鸡的家常做法 特荐做法6篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
姜 1大勺 料酒 1大勺 干辣椒 2个 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 葱 1大勺 盐 适量 蒜末 1大勺 鸡精 适量 豆瓣酱 2大勺 香葱末 适量 大葱 2段 芝麻 适量 蒜汁 适量 花椒油 适量 芝麻酱 2大勺 三黄鸡 一只 熟花生碎 适量 冻冰块 1碗
做法步骤

  1. 三黄鸡洗净放入锅中，倒入凉水没过鸡身，放葱段和姜片及料酒，水沸后大火煮10分钟，关火焖10分钟；

  2. 将鸡捞出放入装好冻冰块和适量凉白开水的深盆浸5－10分钟，再捞出控水切整齐条状；

  3. 制作调味汁红油，油锅六成热时放两勺豆瓣酱炒香，然后下葱姜蒜和适量干辣椒，一分钟后关火，把油空出备用；

  4. 芝麻酱加水稍微稀释后，加酱油，醋，糖，盐，鸡精，花椒油，蒜汁拌匀。和凉后的红油混合浇在切好的鸡肉上，撒上些香葱末、熟花生碎和芝麻。

做法2：义式口水鸡

菜谱食材
姜 4片 葱 1根 红辣椒 1根 蜂蜜 1大匙 意大利黑醋 1大匙 去骨鸡腿排 1片 冷压初榨橄榄油 3大匙
做法步骤

  1. 解冻去骨鸡腿排。

  2. 姜片铺在内锅底，将去骨鸡腿排放入电饭锅内锅，加入酒，盖上内盖，锅外放1米杯水，蒸至完成取出放凉

  3. 调好酱料 将放凉的鸡腿排切好，淋入酱料，撒上葱花、香菜、红辣椒，即可上桌。

做法3：麻辣口水鸡

菜谱食材
蒜 五小瓣 料酒 两汤匙 花椒 一汤匙 盐 少量 葱花 少量 香醋 一汤匙 桂皮 一小块 八角 两个 鸡精 少量 生抽 两汤匙 白糖 半汤匙 姜片 五片 熟芝麻 一汤匙 辣椒粉 两汤匙 芝麻油 半汤匙 陈皮 少量 花生 20个 鸡腿 1只 小葱结 一个
做法步骤

  1. 准备好食材，鸡腿一只，葱，姜，花椒，陈皮，八角，桂皮，花生，芝麻。

  2. 鸡腿洗净，冷水下锅，放葱结，姜片，陈皮，花椒，八角，桂皮一起下锅煮。

  3. 水开后倒两汤匙料酒去腥，并转小火煮五分钟，然后关火焖十五分钟左右。

  4. 判断熟没熟，用筷子戳鸡腿最后的地方，能轻易戳穿并有汤汁流出，就熟了。

  5. 入冷水中浸泡，使鸡肉更加爽弹有嚼劲。

  6. 准备酱汁，两汤匙辣椒粉放碗里。

  7. 起锅烧油，油里放少许花椒，油温至五成热时舀一勺至辣椒粉中，再倒入生抽两勺，香醋一勺，蒜蓉，白糖半汤匙，鸡精少许，芝麻油半汤匙。锅里油继续加热至冒烟，把花椒捞出去除，倒入酱料碗中，搅拌均匀。

  8. 鸡腿从冷水里捞出，控干水分，切块码入盘中。

  9. 在鸡腿上洒上炒香的芝麻和花生碎。

  10. 浇上调好的酱汁，撒上葱花，用四个圣女果装饰摆盘，当当当当，大功告成！

做法4：剩下的烧鸡口水鸡

菜谱食材
烧鸡肉 适量
做法步骤

  1. 烧鸡肉撕成条

  2. 下入油锅中炸2.3分钟

  3. 锅内留少许油，小火，倒入适量芝麻和辣椒面，翻炒几下后倒入少许酱油，白醋和白糖，酸甜程度可以品尝一下自己调节，因为烧鸡本身有咸味，所以盐是可加可不加的，最后倒入过油后的鸡肉，翻拌几下装盘。完成啦

做法5：口水鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 15毫升 盐 适量 香醋 适量 香叶 5片 香菜 适量 白糖 10克 辣椒油 适量 洋葱 小半个 大葱 一根 芝麻香油 适量 小葱 三根 青瓜 一条 花生 200克 熟白芝麻 适量 三黄鸡 半只 生抽酱油 30毫升 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 嫩鸡半只，洗干净切大块放入锅里煮，锅里放入大葱段，香叶，姜片，花椒，料酒，大火烧开后转中小火继续煮28分钟，然后关火盖盖子焖15分钟。

  2. 焖好的鸡肉捞出来放入冰开水里面冰镇10分钟，此步骤的目的是让鸡肉快速收缩，增加肉的口感。此时就可以开始准备调料汁了。

  3. 料汁：小米辣和姜和大蒜放入石臼里捣碎，放入辣椒油里面，继续放入白糖，味精，胡椒粉，花椒油，香油，盐，生抽，香醋，料酒和原味鸡汤搅拌均匀。

  4. 盘子里面放入半个洋葱丝和青瓜块打底，把冰镇好的鸡肉用手把鸡肉和骨头分离开来，鸡肉撕碎平铺在青瓜块和洋葱丝上面，然后放入葱花，香菜和炸花生米。最后淋上料汁就可以开吃了。

做法6：口水鸡

菜谱食材
味精 1茶匙 花椒 数十颗 醋 1茶匙 葱 1小段 大蒜 5瓣 香油 1茶匙 盐 1茶匙 生抽 1汤匙 白糖 1茶匙 生姜 1小块 鸡汤 2汤匙 鸡大腿 2个 花生 数十颗
做法步骤

  1. 先将鸡腿洗净用冷水泡十五分钟。

  2. 泡好后，放入锅中，从新加入冷水，放葱段，姜片，料酒，花椒粒开始煮。水开后盖好锅盖煮十五分钟。

  3. 煮好后捞出放入冰水泡凉，提前准备好冰块。

  4. 泡凉后改刀装盘。

  5. 没有花生碎的话，自己小火炒点。

  6. 去皮切成小碎块。

  7. 洒上花生碎和蒜片，按料表调好汁浇上即可，美食完成。

  8. 品尝一口，辣香可口。

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