怎样做咸鱼茄子煲 优选做法6篇

做法1：咸鱼茄子煲

菜谱食材
红辣椒 1个 鹌鹑蛋 10个 洋葱 1个 茄子 3条 咸鱼 4块 大蒜米 6颗
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 把材料切块

  3. 茄子切段

  4. 鹌鹑蛋煮好剥壳

  5. 茄子用油炸好

  6. 把洋葱，红辣椒，咸鱼都炒好

  7. 把所有准备好的材料倒进锅里，放上盐，生抽，鸡精，一分钟后装到煲里，加上一小碗水煮五分钟左右

  8. 煮好撒上点葱花可以出锅了

  9. 用绿茄子做颜色会更好，这个是上次用绿茄子做的

做法2：咸鱼茄子煲

菜谱食材
酱油 适量 葱花 适量 生粉 适量 五花肉 适量 茄子 适量 蒜蓉 适量 姜丝 适量 咸鱼 2条
做法步骤

  1. 所有材料准备好，茄子切条状

  2. 五花肉要一小块够了，切成小丁，咸鱼也切成小丁，家里有小孩的妈妈可以把下雨去翅，这咸鱼就一根鱼骨没别的小刺

  3. 锅热倒进猪肉丁，翻炒到有点白色了下咸鱼粒翻炒一分钟，然后放姜丝很蒜蓉继续翻炒，差不多时放入切好的茄子

  4. 茄子很吃油，所以放茄子前我多加了点花生油，翻炒到茄子表皮有变色时，加入生粉跟酱油调配的生粉水翻炒下盖锅盖，期间注意别糊锅了

  5. 茄子炒到锅底没汁时关火，然后取一瓦锅

  6. 瓦锅烧热，放花生油，蒜蓉，姜丝润锅，锅内的油再热时倒入炒过的茄子

  7. 倒入瓦锅后用小勺子翻炒到听到滋滋声然后再加入调好的酱油生粉水继续翻炒

  8. 翻炒三分钟到五分钟左右盖上盖子

  9. 盖锅盖三到五分钟后可以看锅内茄子是否完全收汁，锅底边刚好有一点焦色时说明已收好汁了，之时翻炒几下就可以出锅了

  10. 撒点葱花更漂亮

做法3：咸鱼茄子煲

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 适量 姜末 适量 葱末 适量 蒜末 适量 生抽 适量 白糖 适量 茄子 500g 耗油 适量 小辣椒 适量 猪肉末 50g 梅香咸鱼 30g
做法步骤

  1. 咸鱼切小粒， 放入清水里浸泡10分钟， 捞出沥干。

  2. 茄子洗净切块， 我习惯切滚刀块 你随意。 然后放入盐水里浸泡10分钟 防止变色。 下油锅前，一定要沥干干的。 （不听话，你试试看）

  3. 锅里倒入适量油， 烧到5、6成热时， 放入茄子， 大火炸到表面微黄，茄肉松软。

  4. 捞出备用

  5. 锅里留一点底油，放入咸鱼粒煸香后， 再放入肉末、蒜末、 生姜末和干辣椒一起翻炒出香味。 ╭( ′• o •′ )╭☞虽然这种做法咸香味会更好释放 但如果你比较在意咸鱼的存感， 最好还是放油锅里炸一下定型， 因为它肉质比较松软， 一翻炒，就散成末了。

  6. 再放入茄子

  7. 加料酒、生抽、蚝油和白糖调味， 再淋少许水。 讲究的做法 此时要移入一只砂锅 可是比起砂锅，我却更爱这只铸铁锅， 所以就原锅不动了。

  8. 大火烧开后， 转小火煲大约8分钟。 中间用勺子轻轻翻动几次， 防止粘锅。 煲到咸鱼的香味和茄块充分融合， 撒点小红椒圈，就可以出锅了。 装盘后，再撒葱花做点缀

  9. 毫无疑问， 又是一强劲米饭杀手

做法4：咸鱼茄子煲

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 蚝油 适量 葱姜蒜 适量 茄子 2根 肉末 适量 陈醋 适量 咸鱼 2小条
做法步骤

  1. 茄子切条，放少许盐腌半个多小时后沥干水分

  2. 备好葱姜蒜和肉末，咸鱼

  3. 热油，加入葱姜蒜爆香后依次加入咸鱼和肉末翻炒均匀。

  4. 加入茄子翻炒，以及少许料酒、酱油、蚝油、陈醋炒五分钟左右。

  5. 转砂锅加水炖煮15分钟左右

  6. 撒葱花即可。

做法5：咸鱼茄子煲

菜谱食材
酱油 适量 大蒜 2瓣 生抽 1勺 白糖 1勺 白胡椒粉 适量 茄子 2根 耗油 适量 小米辣 2个 肉末 60g 调和油 300克 海鲜酱 1勺 黄豆酱 1勺 咸鱼 2条 长线椒 1个
做法步骤

  1. 准备好上图材料，酱汁（酱油、耗油、白糖、海鲜酱、黄豆酱、白胡椒粉，鸡粉加适量清水)

  2. 茄子切成滚刀块，放入水中防止氧化

  3. 锅中烧油，待5成油温放入晾干水的茄子 (一定要沥干水，不然会炸锅！！)

  4. 捞出控油一旁备用

  5. 砂锅中放少量油加入咸鱼用筷子翻拌炒香后加入肉末搅拌

  6. 加入葱白和蒜末，炒香后加入小米辣和线椒圈

  7. 加入茄子翻拌均匀后倒入调好的酱汁小火煮3分钟入味

  8. 加入葱花出锅即可

做法6：咸鱼茄子煲

菜谱食材
蚝油 10克 葱花 10克 香醋 5克 白砂糖 5克 生抽 10克 老抽 10克 茄子 750克 蒜蓉 20克 小米辣 6克 黄豆酱 15克 紫苏 10克 姜蓉 10克 五花肉末 200克 干葱 20克 淀粉水 20克 普通咸鱼 50克
做法步骤

  1. 先来处理配料五花肉剁成肉末、咸鱼切成小粒。

  2. 然后再切点姜蓉、蒜蓉、干葱、紫苏、葱花、小米辣

  3. 起锅烧水，把水烧至快沸腾

  4. 然后切茄子，改刀成条，大小不限

  5. 水开后，放茄子进去蒸，蒸大概5到8分钟，把茄子蒸软即可！（如果是饭店做法这一步茄子要过油）

  6. 茄子蒸熟后备用，起锅烧油，下五花肉末爆香，爆出油

  7. 再下咸鱼爆香，爆出香味，经过这样处理整道菜咸鱼味会很足

  8. 下姜蓉、蒜蓉、干葱、小米辣，炒出香味

  9. 最后下茄子翻炒，茄子上油后，开始调味

  10. 下生抽10克、老抽10克调色、蚝油10克、白砂糖5克、黄豆酱15克，翻炒均匀

  11. 加一点水下去，盖上盖在焖1分钟

  12. 最后下稀淀粉水增加酱汁，然后下紫苏、香醋5克炒匀，马上离火

  13. 倒进砂锅，撒上葱花，即可上菜

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