咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

蚝油
10克
葱花
10克
香醋
5克
白砂糖
5克
生抽
10克
老抽
10克
茄子
750克
蒜蓉
20克
小米辣
6克
黄豆酱
15克
紫苏
10克
姜蓉
10克
五花肉末
200克
干葱
20克
淀粉水
20克
普通咸鱼
50克

咸鱼茄子煲做法步骤

1
先来处理配料五花肉剁成肉末、咸鱼切成小粒。
2
然后再切点姜蓉、蒜蓉、干葱、紫苏、葱花、小米辣
3
起锅烧水，把水烧至快沸腾
4
然后切茄子，改刀成条，大小不限
5
水开后，放茄子进去蒸，蒸大概5到8分钟，把茄子蒸软即可！（如果是饭店做法这一步茄子要过油）
6
茄子蒸熟后备用，起锅烧油，下五花肉末爆香，爆出油
7
再下咸鱼爆香，爆出香味，经过这样处理整道菜咸鱼味会很足
8
下姜蓉、蒜蓉、干葱、小米辣，炒出香味
9
最后下茄子翻炒，茄子上油后，开始调味
10
下生抽10克、老抽10克调色、蚝油10克、白砂糖5克、黄豆酱15克，翻炒均匀
11
加一点水下去，盖上盖在焖1分钟
12
最后下稀淀粉水增加酱汁，然后下紫苏、香醋5克炒匀，马上离火
13
倒进砂锅，撒上葱花，即可上菜

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