东坡肉的制作方法和步骤做法集萃4篇

做法1：东坡肉

菜谱食材

五花二斤适量

做法步骤

东坡肉
上好五花肉二斤、买回来用热水灼一下，过冷水晾干，切块，烧锅下姜片炒香再放五花肉，炒至香味，放酱油、老抽，冰糖，花雕酒，加少许水，盖锅盖慢火一直焖三十分钟，上碟大功告成，酥而不腻的东坡肉。

做法2：东坡肉

菜谱食材

八角适量油适量白糖适量五花肉一斤食盐适量桂圆适量干豆角二两

做法步骤

五花肉一斤，切成三大段
用盐水煮成七成熟，用于定形
关键点来了，东坡名肉的颜色，要靠糖色，这是个技术活，锅里放油后小火将白糖或冰糖炒至深色，同时加入八角桂皮调味；用糖上色的肉是黑里透红非常漂亮，而酱油上色的肉是黑而不透红，传统的东坡肉是有糖来上色。
将花肉放进锅里，充分给肉上色，特别是皮。
干豆角二两，在炖制东坡肉的时候放于锅底防止粘锅。
加入开水，注意要加入开水，放入适量盐，小火炖2个小时至味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

做法3：东坡肉

菜谱食材

冰糖适量香叶 2片桂皮 1小块八角 1颗姜片 6 香葱 1小束绍兴黄酒适量万字酱油适量精选五花肉 300g

做法步骤

五花肉洗净，凉水下锅烧开2分钟后捞出切块
取铸铁锅炖锅，香葱打结垫满锅底，放入姜片，将五花肉块皮朝下码齐，倒入黄酒浸没五花肉，撒一粒八角、一小块桂皮、二片香叶，加适量生抽和冰糖，小火慢炖2小时以上，中间将肉翻面，待肉质酥烂汤汁浓稠即可出锅，留一点汤汁浇在米饭上非常好吃

做法4：东坡肉

菜谱食材

糖适量盐少许黄酒一瓶小葱 1把猪五花 1500g 姜两块适量

做法步骤

把猪五花切成巴掌大小的块，凉水入锅，飞水，水开后煮五分钟左右，撇掉血沫。
老饕嘴中的七层塔很难买到，能有个三四层的农家肉就不错了。
飞好水的肉，晾凉，切小块。
砂锅里小葱垫底，姜切片，五花肉切好的块，皮朝下入锅，倒入酱油、黄酒和糖，再放200g水，盖好盖子。小火慢炖2个小时左右。大概炖一个小时之后放入盐。
基本上汤汁都把油炖出来，再放入盘里，皮朝上码好，浇入之前的炖肉的汁，不要太多，会炖出很多油。大火蒸30分钟，肉里面肉大都会被逼出来，开吃吧！

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