咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
适量
干辣椒
适量
姜末
适量
葱末
适量
蒜末
适量
生抽
适量
白糖
适量
茄子
500g
耗油
适量
小辣椒
适量
猪肉末
50g
梅香咸鱼
30g

咸鱼茄子煲做法步骤

1
咸鱼切小粒， 放入清水里浸泡10分钟， 捞出沥干。
2
茄子洗净切块， 我习惯切滚刀块 你随意。 然后放入盐水里浸泡10分钟 防止变色。 下油锅前，一定要沥干干的。 （不听话，你试试看）
3
锅里倒入适量油， 烧到5、6成热时， 放入茄子， 大火炸到表面微黄，茄肉松软。
4
捞出备用
5
锅里留一点底油，放入咸鱼粒煸香后， 再放入肉末、蒜末、 生姜末和干辣椒一起翻炒出香味。 ╭( ′• o •′ )╭☞虽然这种做法咸香味会更好释放 但如果你比较在意咸鱼的存感， 最好还是放油锅里炸一下定型， 因为它肉质比较松软， 一翻炒，就散成末了。
6
再放入茄子
7
加料酒、生抽、蚝油和白糖调味， 再淋少许水。 讲究的做法 此时要移入一只砂锅 可是比起砂锅，我却更爱这只铸铁锅， 所以就原锅不动了。
8
大火烧开后， 转小火煲大约8分钟。 中间用勺子轻轻翻动几次， 防止粘锅。 煲到咸鱼的香味和茄块充分融合， 撒点小红椒圈，就可以出锅了。 装盘后，再撒葱花做点缀
9
毫无疑问， 又是一强劲米饭杀手

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