红烧鲫鱼的制作方法和步骤 推荐做法6篇

做法1：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 水淀粉 适量 植物油 适量 水 适量 黄油 适量 鲫鱼 一条 干辣椒丝 适量 味素 适量
做法步骤

  1. 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

  2. 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

  3. 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！

  4. 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！

  5. 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

  6. 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

  7. 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

  8. 水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！

  9. 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？

  10. 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干

做法2：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 葱 适量 鲫鱼 1条
做法步骤

  1. 将鲫鱼清理干净，将干辣椒姜片塞进鱼杜里，掉点料酒，表面涂点盐！浸泡10分种！

  2. 在热锅，倒入油，放入蒜姜干辣椒，翻炒下放入鲫鱼，先不要急着翻鱼，不然容易散！在放入料酒，盐糖醋！

  3. 在撒上葱花就ok了！

做法3：红烧鲫鱼

菜谱食材
醋 几点 盐 适量 油 适量 红糖 适量 香葱 适量 鲫鱼 1条 黄酒 适量 美味鲜酱油 适量
做法步骤

  1. 鲫鱼1条将他洗净。

  2. 洗好的鲫鱼两面各割两刀 ，抹上盐腌制半小时。

  3. 将鲫鱼放上热油锅煎黄

  4. 香葱切断备用 。

  5. 鲫鱼两面煎黄加上少量水，美味鲜酱油，黄酒 ，红糖，醋几点去醒放上香葱煮熟 。

做法4：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 一块 葱 一根 鲫鱼 两条 小米椒 3个
做法步骤

  1. 鱼洗净，葱、小米椒切小段，姜切丝备用。

  2. 锅内放油，大火烧辣后将鱼放入煎，煎至两面金黄就可以了。

  3. 放入姜、葱、米椒、盐、糖、酱油、醋、料酒小火烹制两分钟。

  4. 加水大火烧开后，中火烧到汤汁快要收干，起锅，装盘。

做法5：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 冰糖 适量 葱 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 油 适量 香菜 适量 生抽 适量 鲫鱼 一条
做法步骤

  1. 葱姜蒜切好备用

  2. 鱼用料酒腌制

  3. 锅中放油，再放盐，最后放鱼煎一下，煎好将鱼取出

  4. 油锅烧热，放入葱姜蒜炒出香味再放豆瓣酱，最后放鱼

  5. 再放入生抽，最后放适量水，再放两三块冰糖，中火炖

  6. 快收汁时将香菜撒上，就出锅，味道美美的

做法6：红烧鲫鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 醋 适量 盐 适量 生抽 适量 白糖 适量 植物油 适量 老抽 适量 鲫鱼 适量 淀粉或面粉 适量
做法步骤

  1. 鱼处理好，然后切花刀。把葱丝姜丝和花椒放入鱼肚子，鱼身用盐抹一边（去腥的）然后把料酒和生抽浇到鱼身上腌渍30分钟

  2. 葱姜蒜切末待用，把生抽 老抽 料酒 盐 糖 醋少许调成汁待用。

  3. 把腌好的鱼裹上一层淀粉（面粉）。

  4. 锅中放油，待油七成热时放入鱼，把鱼炸至金黄色。

  5. 放入备好的蒜末和调味汁然后加水，水没过鱼即可。

  6. 小火慢炖至汁稠，装盘。可以摆点香菜起点缀作用。

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