红烧肉怎么做 做法荟萃4篇

做法1：秘制红烧肉

做法步骤

  1. 五花肉务必要用凉水煮，这样才能把肉里的脏东西煮出来，如果用热水煮做出来就会有一种怪味，在提示下，做鸡肉的时候用热水煮鸡肉，听我的没错

  2. 葱姜蒜，花椒大料用纱布抱起来，香叶，桂皮，干辣椒，弄好放一起待用

  3. 干香菇泡好之后切成我这样就OK了，一小碗就差不多了，喜欢吃香菇的可以多放点

  4. 炖肉之前要炒糖色（shai），放油，等到稍微热一点就放白糖，炒糖色的糖可以稍微多一点，因为要给肉上色（se），小火炒，炒到糖变深色，冒小泡，就直接把肉放进去，炒匀之后倒入老抽，上色可以多一点，然后直接倒入一瓶啤酒，香菇水，豆腐乳，耗油，醋适量（放醋可以让肉烂的快），糖也适量，还有准备好的调料就行了，切记，炖肉的时候水一定比肉多

  5. 大火开锅之后就改小火盖锅盖慢炖，记住中间尽量不要把锅盖打开，这时候可以调味了，就放盐了

  6. 这就是出锅之后的红烧肉了，汤汁都已经融入到肉里面了，就开吃吧！

做法2：遵义特色红烧肉

菜谱食材
花椒 一把 冰糖 适量 大蒜 三个圆的 桂皮 三小颗 八角 5个 姜片 20g 五花肉 900克 蒜苗 五颗
做法步骤

  1. 五花肉水煮一个小时

  2. 土豆切坨油炸至熟

  3. 肉切块（大小根据自己喜欢）

  4. 油热放冰糖至金黄，放八角花椒桂皮，然后把肉放进去炸，肥瘦程度根据个人口味，然后起锅。

  5. 重头戏来了,放入遵义糍粑辣椒炸至变色后放入五花肉。

  6. 肉熟后放入炸好的土豆，我加了一个胡萝卜调味，盐味根据自己口味放，起锅前先放蒜苗杆。

  7. 蒜苗叶子放进去炒熟起锅。

做法3：红烧肉

菜谱食材
味精 少量 料酒 少量 醋 少量 大蒜 3瓣 香叶 5片 桂皮 少量 八角 3粒 白糖 少量 姜片 3_4片 五花肉 500克 生抽老抽 少量
做法步骤

  1. 五花肉洗净切块，我们家喜欢吃小块的，所以切的较小。料酒腌制一会。

  2. 准备好其他材料，如图。

  3. 开水下肉，肉变色即可装盘备用。

  4. 焯肉的水也放在一旁备用。

  5. 锅里放油和少许白糖，有冰糖更好。

  6. 放焯好水的肉，肉上色即可装盘备用。

  7. 爆香准备的大料。

  8. 放入肉。

  9. 加刚才焯过肉的汤水。

  10. 加入生抽，老抽。

  11. 大火烧开，转小火炖。加盐，少许醋。

  12. 收汁加少许味精。

  13. 最后装盘即可。

做法4：不加一滴油的土豆红烧肉

菜谱食材
料酒 2勺 土豆 三个 冰糖 适量 盐 适量 八角 2个 生抽 2大勺 姜片 适量 五花肉 二斤 葱段 适量 红烧酱油 1勺
做法步骤

  1. 准备姜、蒜、干辣椒，五花肉、土豆切块备用

  2. 锅中烧水，水开后放入土豆块煮三分钟捞起沥水，再放入姜片、一勺料酒、五花肉煮至肉变色捞起备用（姜片和料酒可以去腥）。

  3. 中小火热锅后放入沥干水的五花肉，煎至四面微焦出油。（煎的过程中注意防油煎、可以用长一点的油炸筷翻面、以防被油溅到）

  4. 煎出油之后把肉放到一边，加入适量冰糖小火炒糖色（根据自己的口味酌量加冰糖）

  5. 加入姜、蒜、辣椒、花椒、八角，炒香之后加入料酒、生抽、红烧酱油翻炒；加土豆块翻炒：

  6. 加入适量开水煮开，此时尝一下汤的味道，因为生抽和红烧酱油有咸味，根据口味调味后倒入电压力锅压25分钟。

  7. 压完之后回锅大火收汁，收至汤汁浓稠即可出锅

  8. 红烧肉入口即化，土豆香滑软糯

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